一、素食市場概況 素食21世紀(jì)的主流食品澳洲醫(yī)學(xué)博士柏列明說:素食可以延長壽命，這是我食素的第一個理由!在香港有200多家素食館生意火爆!加拿大多倫多素食協(xié)會的會員5年來增加一倍多。在美國有2000萬食素者。英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，素食者血中含有一種多肽物質(zhì)，比喜歡肉食者低9﹪;同時發(fā)現(xiàn)，素食者比肉食者大大降低前列腺癌的發(fā)病率。素食連鎖店在德國備受青睞。

有個雷夫莫嬌素食連鎖機構(gòu)在全國有2500家連鎖店，此店只賣素食，每天都生意興隆。現(xiàn)在的新素食者除了中老年人外，還有大批年輕人。他們厭倦了餐桌上日益增多的大魚大肉、生猛海鮮，總希望從素食中尋覓一縷清香、一份自然、一份綠色。在歐美發(fā)達國家及港、澳、臺地區(qū)，吃素的比例非常高。因為大家知道，素食的副作用大大低于葷食，可以減少疾病。在很多西方國家已開始推廣健康飲食金字塔：最下層的是糧食，往上便是蔬菜、水果、蛋、奶、魚、塔頂是肉類。他們認為以素食為主的膳食是直接吸收，才是最利于健康的。

美國農(nóng)業(yè)部宣布：素食在營養(yǎng)方面完全可達到國家推薦的飲食標(biāo)準(zhǔn)，也就是說不必吃肉、魚、雞、蛋和奶制品，也可以有很好的營養(yǎng)。據(jù)民意調(diào)查，素食主義已經(jīng)在英國成為最快增長的飲食風(fēng)尚，更令人鼓舞的是，素食品在英國每年銷售總額為一百一十億英鎊，年齡在十三到三四十歲的民眾中，有百分之十一是素食者，按日前增長速度到二O三O年，英國人將全部成為素食者。

我國20世紀(jì)后期，人們?nèi)澥潮壤黾?，對人們健康的危害也越來越大，目前每十個人中就有一名胖子，隨之而來的心血管系統(tǒng)疾病、糖尿病、癌癥等發(fā)病率都在不斷攀升。隨著人們生活條件和營養(yǎng)觀念的轉(zhuǎn)變，雜糧、野菜重新受到人們的青睞，家常菜又被端上了飯桌，21世紀(jì)素食將成為人類飲食主流。

據(jù)中新社調(diào)查，中國城市居民膳食結(jié)構(gòu)嚴(yán)重不合理--吃肉太多!動物性食物消費過多，素食物仍顯不足，針對中國的素食市場，我們進行了詳細的市場調(diào)查，現(xiàn)在餐飲業(yè)要解決的問題不是營養(yǎng)不夠，而是營養(yǎng)過剩，一些老年病在向低齡化發(fā)展，經(jīng)?？梢娨恍┤畾q，甚至二十多歲的人已是大腹便便，而且糖尿病、高血壓、高血脂等富貴病也正以驚人的速度增長，食物的健康與營養(yǎng)的調(diào)配，已逐漸被提升到了很重要的地位，素食食品的流行消費已勢不可擋。

二、素食特點及經(jīng)營品種

素食均采用新鮮原料精工細作、造型逼真、口味獨特，具有鮮、嫩、脆、香、形、覺的特點。

仿葷是素食制作的一大特點。在模仿肉的口感、口味、嚼勁方面，完全做到了與原肉食無法分辨的程度，很多消費者在吃了以后都嘖嘖稱奇，都不相信這是素食。主要品種有：素牛肉、素羊肉、素五花肉、素肉丸、素排骨、素肥腸、素豬肚、素田螺、素豬耳、素魚片、素腰片、素腰花、素肉絲、素肉片、素鮑魚片、素魷魚、素羊肉串、素蝦仁、素鮑魚絲、素魷魚絲、魔芋豆腐、素雞、素魚、素雞腿、素鴨、素鵝、素海參、素火腿、素什錦等幾十個市場暢銷品種。

三、生產(chǎn)原料及營養(yǎng)價值

素食是由魔芋(蒟蒻)、大豆、麥類及組織蛋白、水解蛋白、調(diào)味料等天然原料結(jié)合傳統(tǒng)素菜工藝，利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)精心調(diào)配而成。素食大致可分為魔芋、大豆、小麥之類加工品和天然蔬果原料。營養(yǎng)價值分別如下：

1、大豆及麥類：素食加工品基本上是以使用大豆、小麥等為主料磨制成粉，并仿造各種肉類、海鮮等食物的口感、口味而制造出來，具有植物性蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，營養(yǎng)豐富，而且比肉類更便宜，更可以減少脂肪及膽固醇的攝取。

2、天然蔬果：天然生長的蔬菜、水果，本身不含脂肪，具有豐富的礦物質(zhì)、維生素及水分，而且蔬果種類繁多，更可豐富素食菜肴的變化。例如在素菜中，常用來作搭配的胡蘿卜，含有豐富的維生素A及鉀、鈣、磷等礦物質(zhì)，加上食物纖維的作用，對于保持正常的血壓和膽固醇都有好的影響。

3、魔芋類（蒟蒻）：

魔芋粉又叫磨芋、蒟蒻、花稈蓮、麻芋子、蛇頭草、花稈天南星等。它同芋頭同屬一個家族，在植物分類上屬天南星科。魔芋是一種低熱量、高纖維素的傳統(tǒng)食品。近年來，魔芋食品以它奇特的保健和醫(yī)療功效而風(fēng)靡全球，并被稱為魔力食品。 魔芋對人體保健有著特殊的意義，它能降低膽固醇，預(yù)防癌癥，降低冠心病發(fā)病率，日本每年從我國大量瘋狂地進口。

將魔芋去皮切片烘干再粉碎成粉，可加工素腰花、魷魚卷、素蝦仁、素魚片等多種素食，營養(yǎng)豐富，美味可口，烹調(diào)方法多樣，可炒、可燉、可蒸、可涼拌。魔芋含有獨特的營養(yǎng)。據(jù)分析，每百克魔芋球狀大莖中，含葡萄甘露聚糖高達50克，還含有葡萄糖、果糖、蔗糖等。每百克魔芋精粉中含蛋白質(zhì)4.6毫克，脂肪0.1毫克，鈣45毫克，磷272毫克，鐵1.6毫克，鋅2.05毫克，錳0.88毫克，鉻0.25毫克，銅0.17毫克，葡萄甘露糖744毫克。近年來的研究證明，魔芋中所含的葡萄甘露聚糖對降低糖尿病人的血糖有較好的效果，因其分子量大，粘性高，能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，從而減輕胰島的負擔(dān)。又因它吸水性強，含熱量低，既能增加飽腹感，減輕饑餓感，又能降低體重，所以它又是糖尿病病人和體胖減肥者的理想食品。

四、生產(chǎn)及經(jīng)營模式素食系列食品，可隨意炒、燉、涮、涼拌等多種吃法。

既可現(xiàn)制現(xiàn)賣，向集貿(mào)市場、機關(guān)食堂、車站碼頭、學(xué)校、旅游景點、賓館、酒店批發(fā)，也可用我們統(tǒng)一設(shè)計的精美包裝袋、禮品盒在各大超市、商場、便利店、社區(qū)、鬧市等地點銷售。你也可以招下崗職工、無業(yè)青年等人，不用付工資按銷售提成計酬，批發(fā)給他們，讓他們到各地市場銷售。小規(guī)模生產(chǎn)只需手動切片機、臺稱、封口機、模具即可。素食，以其天然、營養(yǎng)、時尚、健康受到越來越多的消費者的青睞。

目前，經(jīng)營素食主要有三種模式：

1、開辦歡樂鄉(xiāng)村素食加工廠 (獨立生產(chǎn)，配送給餐廳、超市、便利店、車站碼頭、機關(guān)食堂、火鍋城、菜市場、批發(fā)市場、旅游景點、休閑美食店等)。

2、素食專營店加盟。

3、前店后廠銷售(開專賣店現(xiàn)做現(xiàn)賣)。

五、行業(yè)利潤（豆制品原料未漲價前的核算編輯)

投資及利潤分析最低投資萬元左右，請1-2名工人，即可辦廠生產(chǎn)，對外銷售。統(tǒng)一的品牌、統(tǒng)一的包裝設(shè)計、統(tǒng)一的宣傳資料。中小規(guī)模生產(chǎn)，成本0.81.2元/斤，批發(fā)3----5元/斤，以日產(chǎn)600斤計，每日利潤2千元以上，每年可獲利50-80萬元。如規(guī)模擴大，效益更加可觀。

利潤分析：素食的售價屬工薪水平，大眾樂于接受，原材料成本較低，利潤主要體現(xiàn)在技術(shù)含量，如素牛肉，成本0.80元/斤左右，售價4元/斤，而真正的牛肉8元/斤，顧客覺得我們的售價低，而我們的利潤卻十分可觀。

1、A級(手工作坊型)：需20平方米場地，工人2人，流動資金1000元，可生產(chǎn)素牛肉、素羊肉、素牛排、素豬排、素肥腸、素豬肚、素雞、素豬耳、素豬肝、素魚、素腰花等幾十個品種，日產(chǎn)最低按400斤計，批發(fā)利潤每斤2.50元，日毛利1000元，月毛利潤30000元左右，扣除工資、水電、銷售費用等，月純利不低于25000元。年利潤30萬左右。

2、B級(半機械化型)：需30平方米場地，工人3人，流動資金2000元，日產(chǎn)1000斤，批發(fā)利潤每斤2.50元，日毛利2500元，月毛利潤75000元。

3、C級(全自動機械化型)，場地50平米以上，工人8人，流動資金8000元，年純利潤在百萬元以上。注：此利潤分析僅供投資者決策時參考，不作獲利的承諾。

六、營銷參考

1、可在菜場入口或菜場內(nèi)人流量較大的地方設(shè)攤(或店)零售或批發(fā);

2、直接向飯店、火鍋店、單位食堂送貨上門直銷，建立長期固定合作關(guān)系;

3、 先送后賣，空白市場的顧客大多對魔芋素食不甚了解，可采用先嘗后買的經(jīng)營方式，迅速打開市場，贈送產(chǎn)品的同 時發(fā)放一些印有魔芋保健功能和烹調(diào)方法的詳細介紹資料;

4、前店后廠;

5、開一個素食專營店，即在批發(fā)的同時，開展更高利潤的零售業(yè)務(wù)。小成本可到菜市場，中成本可到商場、超市設(shè)素食專柜銷售，大成本可到繁華商業(yè)街等鬧市開店銷售。