近幾年，素食主義變得越來越流行，有不少人基于環(huán)保、健康等原因吃素。一些媽媽為了嚴(yán)格奉行素食主義，即使懷孕依舊堅(jiān)持素食。素食會(huì)不會(huì)影響孕婦營養(yǎng)，會(huì)不會(huì)影響孩子的生長發(fā)育呢？營養(yǎng)專家表示，素食的孕婦如果飲食結(jié)構(gòu)不合理，容易造成蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素D以及B12等營養(yǎng)的缺乏，對(duì)于不是因?yàn)樾叛龅葐栴}必須堅(jiān)持素食的孕婦，最好還是保持葷素搭配，保證孩子獲得更全面的營養(yǎng)。

素食易缺各種營養(yǎng)

很多素食者并不清楚科學(xué)的配餐方法。有的人甚至認(rèn)為素食就是青菜+白飯，其他什么都不吃。這種錯(cuò)誤的膳食結(jié)構(gòu)，很容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素D以及B12缺乏。對(duì)必須保證各種營養(yǎng)素充足的孕婦來說，缺乏以上營養(yǎng)造成的危害會(huì)更大。

中山醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科主任卞華偉稱，對(duì)于孕期婦女，容易缺乏何種營養(yǎng)素需要考慮孕婦堅(jiān)持的是哪一種素食。能吃牛奶及雞蛋的蛋奶素食者，蛋白質(zhì)、鈣的量一般能達(dá)標(biāo)。但對(duì)于任何動(dòng)物性食物都不吃的嚴(yán)格素食者，一般能量能達(dá)到要求，但是礦物質(zhì)以及維生素（除維生素C外），均容易出現(xiàn)缺乏的情況。卞華偉表示，嚴(yán)格素食者多吃大豆及大豆制品能使蛋白質(zhì)的攝入量達(dá)到要求，但是植物性蛋白質(zhì)的質(zhì)量與動(dòng)物性蛋白質(zhì)的質(zhì)量相比，還是有一定的區(qū)別的。

卞華偉強(qiáng)調(diào)，無論是哪一種素食類型的孕期婦女，對(duì)于一些主要來源于動(dòng)物性食物的營養(yǎng)素，如維生素 B12、維生素D等，都會(huì)出項(xiàng)缺乏的情況。

廣東省婦幼保健醫(yī)院院長陳運(yùn)彬也表示，對(duì)于不是因?yàn)樾叛龅葐栴}必須堅(jiān)持素食的孕婦，最好還是保持葷素搭配，保證孩子獲得更全面的營養(yǎng)。

素食媽媽如何保證營養(yǎng)

那么，如果堅(jiān)持在孕期保持素食，如何保證攝入充足的營養(yǎng)呢？《中國居民膳食營養(yǎng)指南》（2016）提倡素食人群多吃全谷物食物，同時(shí)多吃堅(jiān)果、菌菇、海藻類食物。由于大豆及各種類型的大豆制品如豆腐、豆腐干、豆?jié){等均是植物蛋白質(zhì)的很好來源，含有豐富的不飽和脂肪酸和B族維生素，素食者需要增加大豆類食物的攝入。此外，發(fā)酵豆制品中由于在制作過程微生物的生長繁殖，可合成少量的維生素B12，也可每天攝入一定量的發(fā)酵豆制品。

卞華偉表示，對(duì)孕期堅(jiān)持素食的孕婦，可以吃牛奶、雞蛋的話就務(wù)必保證這二者的量。他表示，為了確保孕婦能達(dá)到每天800~1000mg的鈣攝入量，建議早晚共喝500ml牛奶。這樣加上其他豆類及蔬菜中的營養(yǎng)，基本能達(dá)到要求。除此以外，補(bǔ)充維生素D以及多曬太陽，均能提高鈣的吸收率。對(duì)于嚴(yán)格素食者，日常飲食中幾乎不攝入奶制品及動(dòng)物食品，從三餐中較難補(bǔ)充到足量的維生素和礦物質(zhì)，需額外補(bǔ)充復(fù)合維生素礦物質(zhì)制劑，對(duì)預(yù)防營養(yǎng)缺乏是有益無害的。不過，由于每一種營養(yǎng)素的攝入量要求均有范圍，到醫(yī)院咨詢相關(guān)醫(yī)生以及營養(yǎng)師較為穩(wěn)妥。

未成年兒童不適宜素食

中山大學(xué)第三附屬醫(yī)院兒科醫(yī)生郝虎表示，孕期婦女堅(jiān)持素食，在蛋白質(zhì)等營養(yǎng)結(jié)構(gòu)攝入充足、全面的情況下，孩子可能不會(huì)出現(xiàn)很大的影響。但對(duì)于出生后的孩子，是十分不建議素食的。郝虎表示，成年人堅(jiān)持素食尚且需要特別注意膳食搭配均衡以保證營養(yǎng)攝入充足。孩子正處于長身體的階段，生長發(fā)育迅速，能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵等各種營養(yǎng)素?cái)z入充足才能保證孩子的健康成長。

卞華偉表示，無論是幾歲的孩子，均不建議采用何種形式的素食。由于孩子正處于生長發(fā)育階段，相比成年人，其腸道的吸收功能更弱，并不能保證從植物性食物中攝取到充足的營養(yǎng)。他舉例，目前我國兒童缺鐵的情況比較普遍，一般臨床會(huì)建議多吃動(dòng)物的肝臟、動(dòng)物血制品等。雖然植物性食物例如木耳、菠菜等蔬菜中都含有鐵，但是補(bǔ)充同等量的鐵，可能需要吃幾斤菜，才能達(dá)到吃幾兩豬肝、豬血的相同效果。