中國(guó)的茶飲歷來有“茶興于唐，盛于宋”的說法。

唐代茶飲以烹煎為主，稱之為“烹飲法”。采摘新鮮茶葉先蒸熟，后焙干碾成粉末，添上油膏、米粉等制成餅茶。飲用時(shí)，將茶餅搗碎，放上調(diào)味佐料（鹽、姜、蔥、棗、橘皮、薄荷等），烹煮成茶湯。

正好唐代詩(shī)人盧仝《茶歌》：“摘鮮焙芳旋封裹，紗帽老頭自煎吃?！?/p>

宋代茶飲流行“分茶”，稱之為“點(diǎn)茶法”。在唐代的基礎(chǔ)上發(fā)展，包括炙茶、碾茶、羅茶、候湯、焰盞、點(diǎn)茶等一套程序。但是，飲用時(shí)不添加調(diào)味配料，追求茶的“真香靈味”（宋徽宗趙佶語）。

先把團(tuán)茶、餅茶碾成粉末，然后用沸水點(diǎn)沖；飲茶時(shí)往往連茶粉帶水一起喝下。

到了明代，茶飲方式提倡從簡(jiǎn)行事。這一變革主要體現(xiàn)為“瀹飲法”，即以沸水直接沖泡茶葉，無須經(jīng)過以往的炙茶、碾茶、羅茶等工序。

最早提倡“瀹飲法”的是明代寧王朱權(quán)。朱權(quán)（1378年—1448年），別號(hào)涵虛子、丹丘先生、臞仙；自署大明奇士，安徽鳳陽(yáng)人。明太祖朱元璋第十七子，洪武二十四年（1391年）封藩大寧。

當(dāng)時(shí)，年僅十多歲的寧王朱權(quán)統(tǒng)領(lǐng)塞上九十城，擁有甲兵八萬，戰(zhàn)車六千，特別是麾下朵顏三衛(wèi)騎兵，驍勇善戰(zhàn)。史稱，朱權(quán)“智略淵弘”、“威振北荒”。

朱元璋死后，建文元年（1399年），朱元璋第四子燕王朱棣起兵“靖難”奪權(quán)。由于顧忌其弟朱權(quán)兵強(qiáng)勢(shì)壯，先騙朱權(quán)入燕軍，將其掌控起來。待朱棣登上皇位后，永樂二年（1404年）卻未放朱權(quán)回大寧，而是改封南昌（今江西南昌）。

在皇室猜疑、傾軋下，幸存性命的朱權(quán)，自此韜光隱晦，在住處修造一所精廬，終日讀書鼓琴，與文人雅士相交往。寄情于道教，并以音樂、戲曲自?shī)?，自?hào)“臞仙”。

可是，朱權(quán)仍然難逃統(tǒng)治者的監(jiān)視。永樂年間，有人曾舉告其巫蠱誹謗朝廷，后經(jīng)上頭派人秘密查探，認(rèn)為“查無實(shí)據(jù)”，才不了了之。明成祖朱棣死后，法禁稍見松懈，朱權(quán)上書朝廷，申訴南昌并非其封國(guó)。

而作為其親侄的明仁宗朱高熾，卻毫不客氣地拒絕朱權(quán)離開南昌。甚至，明宣宗朱瞻基宣德年間，朱權(quán)已是知天命之年，還有官府上門找麻煩，使其過著忍辱負(fù)重的日子。

因此，朱權(quán)晚年崇尚道家思想，完全是一種無奈之舉。他追求老莊思想歸復(fù)，“道法自然”，強(qiáng)調(diào)“無為自化”、“清靜自正”。以追逐自然清新的生活方式，講求寧?kù)o恬淡的生活情趣，構(gòu)筑其人生失意時(shí)的“隱循之所”，自舔其精神傷痛之處。

朱權(quán)著有《茶譜》一書，對(duì)茶品、茶具、飲茶方法等茶事活動(dòng)有明確具體要求。其認(rèn)為茶發(fā)“自然之性”，飲者要“清心神”、“參造化”、“通仙靈”，追求秉于性靈，回歸自然的境界。

對(duì)茶具反對(duì)繁復(fù)華麗和“雕鏤藻飾”，形成一套“從簡(jiǎn)清飲”的茶飲方法。應(yīng)當(dāng)說，朱權(quán)改革傳統(tǒng)的茶飲方式，“取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家”。

由于“瀹飲法”對(duì)茶湯色、香、味的追求，還刺激了白瓷以及青花瓷的生產(chǎn)發(fā)展；同時(shí)，促進(jìn)我國(guó)茶葉生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，散茶的品種迅速增多。

魯迅說：“中國(guó)的根柢全在道教”。誰又料到，連尋常生活中的茶飲方式變革也與道家有干系。