原料：面粉300克;青菜或豆芽;姜末;花生適量;

調(diào)料：四川辣椒面兩勺;生抽兩勺;鹽適量;江西老陳醋一勺;麻油一勺;花生油適量;

快手早餐：油潑面

做法：

1、(前面做面條的步驟都可以省略，直接買面條即可進(jìn)行最后一步的油潑了，當(dāng)然，為了追求口感，手搟面的味道自然比買回來的掛面要好吃的多)先將面粉放入干凈盆中，往中間倒入冷水;用筷子慢慢將面粉攪成絮狀，放入鹽可使面團(tuán)更勁道，再加入適量水，直到所有面粉和均勻;用手揉面，揉面的標(biāo)準(zhǔn)是“三光”，即面光，盆光，面團(tuán)不粘手，盆也干凈。

2、接著蓋上一層保鮮膜，醒發(fā)30分鐘;然后將面團(tuán)取出，揉成長條;將面團(tuán)均勻分割成小劑子。(我揉的是寬面，劑子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好)

3、準(zhǔn)備一個平盤，上面刷上油，將劑子放入，上面也均勻刷上油，再蓋上保鮮膜醒一個小時;這時再拿出面團(tuán)就會發(fā)現(xiàn)非常軟了，將一個小劑子搟成牛舌狀，用面杖按兩個印子。

4、手拿住面團(tuán)兩端，扯長，并不斷將中間拍打案板，使之扯得更長。然后將面條從印痕處撕開。

5、小一點的劑子搟成牛舌形狀;往中間用面杖按一道印痕即可;用同樣的方法扯面，拍打，拉長。然后從中間撕開就成功了。

6、這便是口感勁道的扯面原型啦。寬度還真的很像“褲腰帶”啊;接著就將所有的大小劑子都用同樣方法扯成面條;同時將鍋中的水燒煮沸騰，將扯好的面條放入煮熟，撈起裝盤。

7、同時準(zhǔn)備好姜末，辣椒面，花生碎;將扯面淋入生抽，陳醋，用筷子伴均勻。同時熱鍋燒熱油;最后淋在撒好的辣椒面上，刺啦一聲，香氣撲鼻，記得油溫一定要高，不然沒有焦香的味兒出來。

8、今天的面北方人應(yīng)該特別熟悉，陜西人稱“油潑辣子彪彪面”，是陜西人最愛的面食之一。這道扯面又叫拉面，拽面，抻面、楨條面、香棍面等， 油潑面是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來;秦漢時代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種;隋唐時代叫“長命面”，