做意大利面最重要的是番茄汁，顏色紅艷的，味道酸甜的，口感勁道的，頗惹人喜愛！包括意大利粉也是一樣。而上海做面基本上喜歡面煮熟，然后澆上汁，這汁大多是紅燒類型的，放各種菜，俗話稱作“澆頭”，也就是澆在面上的湯汁。面的名稱是根據(jù)澆頭的原料不同而得來。也或者是炒面，不過和澆汁的面一樣，同樣是油膩膩咸咸的味道，顏色也大多深色。而北方人更喜歡蘸醬面，先將面煮熟，過涼開水冷一下，再另外做上一個醬或者鹵，拌著面條來吃。是否好吃關(guān)鍵是看這醬或者鹵做得如何啦~~

看看這個鹵做得如何？——雙茄菇鹵面

自從自己素食了以后，味覺逐漸趨于清淡，太油膩太咸都已經(jīng)無法被自己的嗓子所接納，難以下咽！很多人會說太清淡了有什么滋味？有什么吃頭？其實很容易，從食物本身的色香味里去尋找——番茄就是具備色艷、味鮮、營養(yǎng)豐富的典型代表。

最近喜歡上了番茄，用它做成汁，無論搭配什么都非常好吃，色澤、營養(yǎng)、味道樣樣俱全。似乎提到番茄，好像更多的是外國人的專利，什么羅宋湯、意大利濃湯、都少不了濃濃的番茄汁！不過面的話，還是喜歡中式的面，覺得比意大利粉要好，超市里有各種粗糧雜糧面，在家里的話還可以自己搟面條，好吃、營養(yǎng)又便宜。那就來個中西式合并吧：客串中式意大利面——茄汁蕎麥面：

原料：番茄、土豆、胡蘿卜、功德林蕎麥面

調(diào)料：核桃油、鹽、醬油

做法：

1、 將番茄去皮，切成小碎塊備用；將土豆去皮切成小方塊備用；將胡蘿卜切成小方塊備用；

2、 小電飯鍋里放入核桃油，稍熱后放入番茄、土豆，稍微燉一會，而后放入蕎麥面，加水沒過面，放入鹽，蓋蓋兒煮開；

3、 面至八成熟時，放入胡蘿卜，直至面煮熟，稍微加點醬油，盛出裝盤即可。

注意：

1、 番茄和土豆一起燉的時候已經(jīng)出了很多汁，后面煮面的時候水就不要放太多了，只要沒過面就可。以免稀釋了番茄汁，味道就不濃了！

2、 一定要用番茄做汁，而不是用番茄醬，一個番茄如果覺得不過癮，可以用兩個，顏色會更加紅艷，味道會更加酸甜！我一般是用個兒大一些的番茄一個即可。

3、 番茄要先去皮，可以在番茄正中央用刀劃個十字花，然后放入熱水里燙一下，皮就很容易剝下來啦！我一般買很熟的番茄，如果不很熟，放在房間里放上兩天也就熟透了，這樣的番茄不用熱水燙也很容易把皮剝下來，味道也更鮮美！

4、 也可以將番茄做成番茄糊或者番茄鹵，可以用攪拌機將番茄攪成糊狀，或者用炒勺將番茄做成鹵汁，做個拌面，就更像意大利面啦。喜歡一些其他調(diào)味料的可以放入蔥之類（我很喜歡吃原味兒的）。由于宿舍里只有一個350W的小電飯鍋，所以我一般是將番茄切得很碎，和面一起煮，這樣極容易，原湯原味兒還好吃！

是不是超級之簡單?。?/p>

營養(yǎng)：

番茄--

番茄擁有“長壽果”之美譽。番茄富含維生素A、C、B1、B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、纖維素。近年來，營養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn)，番茄還具有新的保健功效和防治多種疾病的藥用價值——清熱解毒，生津止；渴降脂降壓，利尿排鈉；抗血凝聚，防腦血栓；防癌抗癌，延緩衰老；防白內(nèi)障，黃斑變性。

蕎麥--

蕎麥性平、味甘涼，歸胃、大腸經(jīng)；蕎麥又叫玉麥、三角麥、花麥等，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯、除濕下氣的功效?？捎糜陲嬍撤e滯、濕熱下注、赤白帶下、熱毒瘡癤、無名腫毒等。

蕎麥蛋白含量不低于大米白面，賴氨酸、精氨酸、色氨酸等人體必需的氨基酸都很豐富，其中賴氨酸的含量是白面的2.8倍，維生素B1、B2的含量比白面高2倍。蕎麥中還含有豐富的蕎麥堿、蘆丁、煙酸、亞油酸和多種維生素及鐵、鋅、鈣等，這些都不是一般“細糧”所具備的，所以蕎麥對高血壓、高血脂、高血糖、動脈硬化引起的心腦血管病都具有飲食保健價值。

蕎麥性涼，一次不宜多吃，胃寒者不宜。蕎麥可治療濕熱引起的痢疾，但多吃也會腹瀉，所以量要適中哦。