和尚吃什么

和尚除了葷腥，是有什么吃什么。藏傳喇嘛由于氣候原因，吃肉也不算犯戒，當(dāng)然吃的是“三凈肉”，即：不見殺、不聞殺、不為我殺。

講是這么講，其中也還有些竅門。我曾在佛教機(jī)構(gòu)工作過幾年，發(fā)覺師父?jìng)兌继貏e愛吃土豆（馬鈴薯）、山芋（地瓜）、芋頭、花生、荸薺、藕、竹筍。一天，有個(gè)老和尚輕描淡寫地透露一句：“這些東西都長(zhǎng)在‘地下’，采大地之靈氣與精華，補(bǔ)得很。”

乍聽之下，覺得老和尚說(shuō)的有道理。細(xì)想想，還是覺得有道理。

尤其是芋頭，在佛門里可謂“第一食品”。以前的高僧，一般都會(huì)在深山里“結(jié)茅潛修”幾年，這幾年就靠芋頭過活了。譬如：民國(guó)年間的虛云老和尚，是修禪的，禪定功夫不可思議。他常常打坐，一坐就是十天半個(gè)月，出定后覺得才幾分鐘。有一年春節(jié)，他在自己的小茅篷里煮芋頭，一邊煮，一邊打坐就入定了，有人到茅篷來(lái)看老和尚，向他拜年，看到他入定了，就拿引磬在他耳朵邊輕敲一下，請(qǐng)老和尚出定。出定后看到有人來(lái)，老和尚就說(shuō)：“你們來(lái)得正好，我剛剛煮芋頭，大家一起吃?！苯Y(jié)果一看，芋頭都長(zhǎng)毛了。他們說(shuō)：“年早就過了?！崩虾蜕姓f(shuō)：“不會(huì)吧！我覺得才幾分鐘呀?！碧撛评虾蜕性诙ㄖ懈杏X幾分鐘，實(shí)際上已經(jīng)過了二十多天了。

芋頭，總是與禪修連在一起，所以，每次吃芋頭，我都帶著恭敬心，生怕辜負(fù)了它。我的家鄉(xiāng)江淮一帶，倒是很少吃大芋頭，多是吃芋艿，也就是毛芋頭，煮熟后剝了皮，滾糖吃。有次，在一間寺廟，吃芋艿粥，香滑溫婉，真是人間至味，不需就任何菜；還有一次，吃芋頭筍丁飯，記得是一位潮州廚娘做的，比起江南人的臘肉菜飯更勝一籌，從此，對(duì)潮州人平添幾分好感?！胺鹛鴫Α笔堑栏毁F菜，山珍海味疊加一鍋，能不好吃嗎？但最誘人的一味，卻是墊在鍋底的那塊芋頭，把鍋中的各色美味全然吸收，真乃大智若“芋”?。?/p>

山芋，也是好東西。小時(shí)候，吃過炸山芋條，比現(xiàn)在麥當(dāng)勞的炸薯?xiàng)l不知香多少倍；那種脆，薯?xiàng)l更是沒法比了。山芋粉絲雖不像綠豆粉絲那么白、那么細(xì)，卻自有一股風(fēng)味，冬天用黃芽白燉山芋粉絲，熱騰騰上桌，真是心滿意足，是耕讀之家天長(zhǎng)地久的安穩(wěn)。以前，春節(jié)的時(shí)候，母親一定做山芋圓子，將山芋隔水蒸熟，去皮，撳成泥，再加面粉、白糖，攪拌揉勻，搓成圓子，下油鍋炸。這山芋圓子得當(dāng)時(shí)趁熱吃，隔天回鍋煎了再吃，滋味大打折扣。

這些年吃了腰果、開心果、巴西果、夏威夷果，就覺得花生才是正經(jīng)，吃不厭。 不過，我現(xiàn)在吃花生，多是水煮，加八角、茴香，也是跟廟里師父學(xué)的。有時(shí)候，一邊聽音樂，一邊一粒一粒往嘴里送，等一張CD聽完，不知不覺碗里的花生米下去大半。小學(xué)課本里，有一篇許地山的《落花生》，現(xiàn)在看看，此文雖不乏情韻，終究脫不了說(shuō)教腔。有一段，是這樣寫的：“花生的好處固然很多，但有一樣是很可貴的。它把果實(shí)埋在地里，必須挖出來(lái)才能看到。不像蘋果、桃子、石榴那樣，把鮮紅嫩綠的果實(shí)高高地掛在枝頭，讓人一見就生羨慕之心。”寓意如此明顯，也就不是“寓意”了。總覺得，最好的文章都不是中規(guī)中矩的，所以入不了課本，入課本的都不是最好的。

和尚吃什么倒在其次，讓人贊嘆的是和尚用齋時(shí)，有一套儀規(guī)，看了實(shí)在莊嚴(yán)，尤其是一些道風(fēng)猶存的十方叢林。宋代大儒程頤看了僧眾過堂吃飯，嘆道：“三代禮樂，盡在是矣?！?/p>

對(duì)出家人來(lái)說(shuō)，吃喝唱念行走坐臥皆是修行。

寺院茶

余杭，距離杭州大約50公里，以前是個(gè)縣，聽說(shuō)現(xiàn)在成了杭州的一個(gè)區(qū)。我在杭州生活過一段時(shí)間，跑過附近不少地方，倒是沒有去過余杭。今天提到余杭，是因?yàn)楹炔璧年P(guān)系。余杭有座徑山，山上有座徑山寺。徑山是天目山的一座高峰，這里古木參天，景色幽美。徑山寺以“茶宴”出名，宋時(shí)，日本禪師榮西來(lái)浙江各大寺院參訪，學(xué)成歸國(guó)，一并將“徑山茶宴”的儀式甚至當(dāng)時(shí)風(fēng)行的“天目茶碗”帶回日本?；貒?guó)后，榮西寫了一本非常重要的書《吃茶養(yǎng)生記》，大多記述中國(guó)寺院里種種的喝茶方法。日本茶道，當(dāng)然有他們自己的一套家法，但無(wú)疑受到徑山茶宴儀式的影響，如果沒有榮西對(duì)飲茶之風(fēng)的普及宣揚(yáng)，就不可能出現(xiàn)村田珠光、千利休這樣的茶道宗師。

我不知道現(xiàn)在徑山寺飲茶風(fēng)氣如何？是否依舊茶煙滿院？

其實(shí)，自宋以來(lái)，舉辦茶宴已成寺院常規(guī)活動(dòng)，也不僅僅是徑山寺一家。佛教寺廟多建在高山叢林，云來(lái)霧去，極宜茶樹生長(zhǎng)。自唐代百丈禪師制訂清規(guī)后，農(nóng)禪并重一直是禪門所倡導(dǎo)的，所以許多好茶皆出自僧人的栽培。

現(xiàn)在各大寺廟雖不是常常開設(shè)茶宴，不過每到中秋或除夕，都還保留“吃普茶”的古風(fēng)。所謂吃普茶，就是這天寺院里所有僧眾團(tuán)聚一堂，吃茶吃餅，有點(diǎn)類似我們的“吃團(tuán)圓飯”。通常，寺廟里的住持和尚會(huì)藉此機(jī)會(huì)，講幾句開示，大多離不了“趙州茶、云門餅”一類的禪宗公案，再說(shuō)些勉勵(lì)的話，提醒年輕佛子不可悠忽度日，須精進(jìn)修持，廣培福慧。我讀過濟(jì)群法師的一篇文章，其中有一段吃普茶的記錄，寫得不動(dòng)聲色，卻有聲有色，不妨抄錄給大家：“寺院到了大年三十會(huì)安排一次普茶。這是一種既莊嚴(yán)又輕松的宗教生活。普茶一般都安排在晚上7點(diǎn)開始，大眾聽到鐘聲，穿衣搭袍，三三兩兩地來(lái)到齋堂，恭候方丈的大駕。齋堂的監(jiān)齋菩薩前，點(diǎn)著兩根大紅蠟燭，齋堂的條桌上，擺滿了水果、花生、瓜子、糖果等，每人面前還放著一個(gè)茶杯。方丈在侍者的陪同下來(lái)到齋堂后，維那起腔，唱爐香贊，方丈拈香、禮佛、升座，開始給大家開示。這時(shí)巡堂拿著茶壺，依次給大眾倒茶。在柔和的燭光下，在裊裊的香煙里，在方丈和藹的話音中，大家靜靜地品著茶?！?/p>

托佛菩薩的福，也喝過幾種寺院好茶。有些是信徒供養(yǎng)法師的，有些是寺院之間禮尚往來(lái)的。

不少人知道有“竹葉青”酒，知道“竹葉青”茶的大概不會(huì)太多。這茶產(chǎn)自四川峨眉山的萬(wàn)年寺，認(rèn)識(shí)一位來(lái)自峨眉山的師父，每年清明前后，都收到四川航空郵寄來(lái)的竹葉青茶。其外形扁平光滑，一旗一槍，煞是精致，茶葉泡開之后形如竹葉，湯色亦如竹葉之翠綠，味道也如竹葉清香回甘，故名“竹葉青”。聽?zhēng)煾刚f(shuō)，這茶產(chǎn)量有限，一般也不外銷，寺院內(nèi)部消化掉了，少量拿去結(jié)緣。

江西永修縣的云居山真如寺，在中國(guó)禪宗史上地位突出。1953年，虛云老和尚已經(jīng)114歲了，他來(lái)到荒廢的云居山，花了3年時(shí)間，整修祖庭，恢復(fù)了唐宋時(shí)代的舊觀。真如禪寺出品的“攢林茶”一向是佛門珍寶，最近有緣嘗到。此茶包裝用粗糙的紙盒，十分簡(jiǎn)陋。茶葉外形細(xì)碎，接近碧螺春，其茶湯清淡如水，須用心體會(huì)方解三昧。我想可能有三寶加持，天龍擁護(hù)，寺院茶確實(shí)別有一番滋味，只能心領(lǐng)神會(huì)。

我至今喝過最難得的好茶，雖不是寺院出產(chǎn)的，卻是在寺廟里喝的。那是藏有50年之久的老普洱，普洱如陳年老酒，儲(chǔ)存愈久愈香。那天，隆振法師取出一罐老普洱，看了就像是烏七八糟的霉干菜，沒料到，沖泡出來(lái)，顏色朱紫沉穩(wěn)，有綢緞的質(zhì)感，聞起來(lái)也沒有什么異香，可一入喉嚨，即刻滑了下去，仿佛喉壁上涂了潤(rùn)滑劑一般，香味也很內(nèi)斂醇厚，一點(diǎn)不浮。聽隆振法師說(shuō)，他還喝過百年老普洱，壓成磚形，看起來(lái)像一塊焦炭。

出家人喝酒是犯戒的，所以，在茶上面也就格外用心。出家人生活相對(duì)封閉，竹葉青、攢林茶這些寺院茶，名氣都不是很大，不像龍井、碧螺春鬧得無(wú)人不曉。

一位喝茶成了精的老和尚悄悄對(duì)我說(shuō)過一句話：“渴了就喝?！崩虾蜕型砟暧龅绞裁床杈秃仁裁?，喝了也就喝了，毫無(wú)掛礙。

喝茶，若不知茶的香味，就同木石；若知茶的香味，就是凡夫。如何不著兩端，知又不知，不知又知，才是喝茶的本分事。