食肉者久了，氣質(zhì)會(huì)變渾濁，體味不好。這句話想必很多人都早有耳聞，如果說食物影響性格，這點(diǎn)所言非虛。

食物之所以會(huì)對(duì)人的性格有所影響，主要在于其所含的營養(yǎng)成分。例如，蔬菜中鉀的含量較高，可促進(jìn)鈉的排泄，能夠鎮(zhèn)定神經(jīng)，故常食蔬菜者的性格比較平和;

水果和粗面粉制品含有大量的維生素B，對(duì)抑郁癥療效顯著;土豆、沒有去掉表皮的粗面包以及蔬菜能使人的心情愉快;燕麥中含有使人快樂的物質(zhì)，所以常常喝燕麥粥的英國人性格較為幽默。

人之所以異于禽獸，除了外表，還有智慧和氣質(zhì)。氣質(zhì)是否高貴，又要視乎人的個(gè)性是否良善而定?？鬃诱f：君子之于禽獸也，見其生不忍見其死，聞其聲，不忍食其肉，是以君子遠(yuǎn)刨廚也。這種說法，正是人性中惻忍的表現(xiàn)。

如果人能夠不食肉或者少吃肉，自然不致感染畜牲兇殘之性，自然可以保持人性本質(zhì)的良善。

英國營養(yǎng)生理學(xué)家曾經(jīng)對(duì)幾個(gè)有犯罪紀(jì)錄的不良少年，用食物來作試驗(yàn)，結(jié)果，由于用粗面粉和生果蔬菜作為食物，而非常成功的將幾個(gè)少年的沖動(dòng)性格，改為沉靜溫和。因?yàn)橹参锼牡V物質(zhì)，特別是鈣，有使容易興奮的神經(jīng)緩和作用。

根據(jù)科學(xué)的報(bào)導(dǎo)，個(gè)性輕浮不穩(wěn)定的人，終日惶恐不安，最好多吃蔬菜沙拉，及新鮮果汁之類，特別是大豆、花生等含有鈣質(zhì)食物。性情暴躁，情緒容易沖動(dòng)的人，顯然體內(nèi)鈣質(zhì)不夠，宜多吃含鈣質(zhì)的植物，如小松菜、芹菜、甘蘿卜，加以海帶之類，以減少其火氣。

至于個(gè)性憂郁的人，宜多吃含有豐富蛋白質(zhì)的大豆、花生，及其制品。個(gè)性孤獨(dú)，不喜歡社交，不熱心公益的人，吃熱帶水果，有助于改變性格。由是可知，素食的確可以改變?nèi)说男愿瘢箓€(gè)性暴躁的人，變得良善溫柔。