維生素名稱(chēng) 一般使用的化學(xué)名 其他常用別稱(chēng)及說(shuō)明維生素B膠囊維生素B1 硫胺

維生素B2 核黃素 維生素G

維生素B3 煙酸 遍多酸

維生素B5 泛酸 維生素PP、煙堿酸、尼古丁酸

維生素B6 吡哆醇類(lèi) 包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺

維生素B7 生物素 維生素H、輔酶R

維生素B11 蝶酰谷氨酸 葉酸、維生素M、葉精

維生素B12 鈷胺素 氰鈷胺、輔酶B12

此外，還有維生素B族的膽堿和肌醇通常也歸為人類(lèi)必需維生素

維生素B族有十二種以上，被世界一致公認(rèn)的有九種，全是水溶性維生素，在體內(nèi)滯維生素B結(jié)構(gòu)圖留的時(shí)間只有數(shù)小時(shí)，必須每天補(bǔ)充。B族是所有人體組織必不可少的營(yíng)養(yǎng)素，是食物釋放能量的關(guān)鍵。全是輔酶，參與體內(nèi)糖、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝，因此被列為一個(gè)家族。

所有的維生素B必須同時(shí)發(fā)揮作用，稱(chēng)為VB的融合作用。單獨(dú)攝入某種VB，由于細(xì)胞的活動(dòng)增加，從而使對(duì)其它VB的需求跟著增加，所以各種VB的作用是相輔相成的，所謂“木桶原理”。羅杰.威廉博士指出，所有細(xì)胞對(duì)VB的需求完全相同。

維生素B大家族最經(jīng)常的成員有B1、B2、B3（煙酸）、B5（泛酸）、B6、B11（葉酸）B12（鈷胺素）。

它們的作用分述如下。

1、是糖代謝過(guò)程中關(guān)鍵性的物質(zhì)。身體的肌肉和神經(jīng)所需能量主要由糖類(lèi)提供，所以最易受累。VB充足，則神經(jīng)細(xì)胞能量充沛，可以緩解憂(yōu)慮、緊張，增加對(duì)噪音等的承受力；反之，導(dǎo)致應(yīng)對(duì)壓力的能力衰退，甚至引發(fā)神經(jīng)炎。 心臟功能由于丙酮酸、乳酸的沉積而受影響。腸胃匱缺能量，蠕動(dòng)無(wú)力，消化功能減弱，且產(chǎn)生便秘。

2、嚴(yán)重時(shí)引發(fā)腳氣病。它的演化過(guò)程是：體虛—疲倦—煩躁、情緒低落—便秘—神經(jīng)炎—心痛—心衰—水腫。1897年荷蘭醫(yī)生發(fā)現(xiàn)食用精米可導(dǎo)致腳氣病，主要是因?yàn)槿狈S生素B1，所以B1也叫做抗腳氣病維生素。維生素B飲食2．和糖、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝密切相關(guān)。維持和改善上皮組織，如眼睛的上皮組織、消化道黏膜組織的健康。嚴(yán)重缺乏時(shí)會(huì)有視力疲勞、角膜充血、口角炎等。當(dāng)口角炎時(shí)醫(yī)生常常會(huì)要患者服用核黃素，也就是B2。

3、脂肪代謝不良會(huì)引起溢脂性皮炎、痘痘、痤瘡，補(bǔ)充維生素B有很好的效果。

4、缺乏B族以至胃腸蠕動(dòng)無(wú)力、消化液分泌不良，造成消化不良、便秘、口臭、大便奇臭。

5、B3在體內(nèi)構(gòu)成脫氫酶的輔酶，在碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝中起重要作用，嚴(yán)重缺乏時(shí)引起神經(jīng)、皮膚、消化道病變，叫做癩皮病，也叫三D癥，表現(xiàn)為皮炎、腹瀉和癡呆。

6、幫助身體組織利用氧氣，促進(jìn)皮膚、指甲、毛發(fā)組織的獲氧量，祛除或改善頭皮屑。

7、解除酒精和尼古丁等毒素，舒緩頭痛、偏頭痛、保護(hù)肝臟。

8、B11、B12的缺乏將影響胸腺嘧啶、嘌呤、等的合成，引起DNA合成障礙。最終導(dǎo)致紅細(xì)胞的細(xì)胞核不成熟，生成無(wú)效性紅細(xì)胞，這就是巨幼細(xì)胞性貧血。

9、如在懷孕頭3個(gè)月內(nèi)缺乏葉酸，可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，從而增加裂腦兒，無(wú)腦兒維生素B的發(fā)生率。

10、B族維生素（主要是維生素B2）具有一種特殊的氣味，是蚊子最討厭的維生素，因而具有一定程度的驅(qū)蚊效果。

維生素B包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸等。這些B族維生素是推動(dòng)體內(nèi)代謝，把糖、脂肪、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化成熱量時(shí)不可缺少的物質(zhì)。如果缺少維生素B，則細(xì)胞功能馬上降低，引起代謝障礙，這時(shí)人體會(huì)出現(xiàn)怠滯和食欲不振。相反喝酒過(guò)多等導(dǎo)致肝臟損害，在許多場(chǎng)合下是和維生素B缺乏癥并行的。

維生素 B 1

是水溶性維生素。和所有 B 族維生素一樣，多余的 B 1 不會(huì)貯藏于體內(nèi)，而會(huì)完全排出體外。所以，必須每天補(bǔ)充。

需要人群： 食欲不振、消化不良、胃腸疾病、頭發(fā)干枯、記憶力減退、抽筋（肌肉痙攣）說(shuō)明您可能缺乏維生素 B 1 ；

抽煙、喝酒、愛(ài)吃砂糖的人要增加維生素 B 1 的攝取量；

妊娠、哺乳期或是服用避孕藥的女性需要大量的維生素 B 1 ；

假如您在飯后需要服用胃酸抑制劑，那么您就會(huì)喪失這頓飯所攝取到的維生素 B 1 ；

處于緊張狀態(tài)的人，如生病、焦慮、精神打擊、手術(shù)后等，不僅需要 B 1 ，而且需要 B 族中所有的維生素。

食物來(lái)源：它主要存在于種子外皮及胚芽中，米糠、大豆、麥麩、小麥胚芽、豆類(lèi)、花生、黑米、番茄等食物中含量最豐富，此外，白菜、芹菜及中藥防風(fēng)、車(chē)前子也富有維生素B1。

維生素 B 2

是水溶性維生素，容易消化和吸收，被排出的量隨體內(nèi)的需要以及可能隨蛋白質(zhì)的流失程度而有所增減；它不會(huì)蓄積在體內(nèi)，所以時(shí)常要以食物或營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品來(lái)補(bǔ)充。與 B 1 不同的是， B 2 能耐熱、耐酸、耐氧化。

需要人群： 服用避孕藥、妊娠中、哺乳期的婦女需要更多的維生素 B 2 ；

因患潰瘍或糖尿病而長(zhǎng)期進(jìn)行飲食控制的人較易產(chǎn)生維生素 B 2 不足的現(xiàn)象；

容易惹蚊子咬的人士，口服維生素B、通過(guò)人體生理代謝后從汗液排出體外，會(huì)產(chǎn)生一種蚊子不敢接近的氣味。服法為睡前30分鐘口服維生素B 1～2片，但不要長(zhǎng)期大量服用。另外在洗澡時(shí)滴幾滴維B液，也可以起到一定程度的防蚊作用。

維生素B2的欠缺會(huì)導(dǎo)致口腔、唇、皮膚、生殖器的炎癥和機(jī)能障礙，稱(chēng)為核黃素缺乏病。

維生素B2缺乏導(dǎo)致脂溢性皮炎（眼、鼻及附近皮膚脂溢且有皮屑及硬痂）；

維生素B2缺乏會(huì)引起嘴唇發(fā)紅、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎；

維生素B2缺乏會(huì)使眼睛充血、易流淚、易有倦怠感、頭暈；

維生素B2缺乏還會(huì)引起陰道瘙癢。

維生素B2的缺乏還會(huì)導(dǎo)致口腔潰瘍。

吸煙會(huì)導(dǎo)致維生素B2大量流失，嚴(yán)重缺乏時(shí)會(huì)引發(fā)眼疾:“紅眼”（眼白很紅，有點(diǎn)像紅眼病，但又不是紅眼病）

食物來(lái)源：紫菜、香菇、小麥胚芽、海帶、豌豆、花生、黑木耳、黑豆

維生素 B3

是 B 族維生素中人體需要量最多者。它不但是維持消化系統(tǒng)健康的維生素，也是性荷爾蒙合成不可缺少的物質(zhì)。對(duì)生活充滿(mǎn)壓力的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，煙酸維系神經(jīng)系統(tǒng)健康和腦機(jī)能正常運(yùn)作的功效，也絕對(duì)不可以忽視。

缺乏癥： 糙皮病。

食物來(lái)源：全麥制品、糙米、綠豆、芝麻、花生、香菇、紫菜、無(wú)花果等。其中豆類(lèi)中含量豐富。

維生素B5

參加體內(nèi)能量的制造，并可以控制脂肪的新陳代謝。是大腦和神經(jīng)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。有助于體內(nèi)抗壓力荷爾蒙（類(lèi)固醇）的分泌?？梢员３制つw和頭發(fā)的健康。

缺乏癥：

疲勞，倦怠，頭痛，惡心，嘔吐，背痛，體重減輕。

食物來(lái)源：花生仁、豆莢、麥芽和糙米、芝麻醬、炒熟的葵花籽、蘑菇、紫菜、干辣椒、高粱米、杏仁等。

維生素B6、B11

1、與維生素B1、B2合作，共同消化、吸收蛋白質(zhì)、脂肪。缺乏維生素B6，進(jìn)入的食口腔潰瘍物就不能得到充分的分解，食物里的營(yíng)養(yǎng)也得不到有效的吸收，同時(shí)，大量未消化完全的食物在體內(nèi)便會(huì)產(chǎn)生許多毒素。

2、與鐵合作制造紅血球，沒(méi)有B6、攝入大量的鐵也沒(méi)有用。

3、參與胰島素的合成，防治糖尿病。

4、作為轉(zhuǎn)氨酶等的輔酶，對(duì)治療肝炎、肝硬化有重要作用。

5、能降低血膽固醇、防治血管硬化。

6、刺激白細(xì)胞生成，提高免疫力。

缺乏癥：

表現(xiàn)為眼、鼻與口腔周?chē)つw脂溢性皮炎，隨后擴(kuò)展到面部、前額、耳后、陰囊及會(huì)陰等部位，并在頸項(xiàng)、前臂和膝部出現(xiàn)色素沉著；唇裂、舌炎及口腔炎癥；急躁，精神抑郁、無(wú)表情、嗜睡、肌肉萎縮，體重下降。 肉類(lèi)烘烤或燉煮、食品加工、酒精甚至雌激素都是維生素B6的大敵。所以，維生素B6缺乏病多是由于食物烹調(diào)不當(dāng)或品種過(guò)于單調(diào)所致，吸收不良也是常見(jiàn)原因。

食物來(lái)源：含維生素B6的食物分布十分廣泛，果仁、糙米、綠葉蔬菜、香蕉、甘藍(lán)、燕麥、堅(jiān)果、花生等，大豆中含量最高。

維生素B7（也稱(chēng)為生物素）

是B族復(fù)合維生素的一部分?！癡incent DuVigneaud”在1940年首先發(fā)現(xiàn)了這種生物素。B7的主要作用是幫助人體細(xì)胞把碳水化合物，脂肪和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換成它們可以使用的能量。然而，這只是其許多功能之一。有助于控制糖尿?。貉芯勘砻?，維生素B7的作用還包括幫助糖尿病患者控制血糖水平，并防止該疾病造成的神經(jīng)損傷。 酗酒會(huì)妨礙對(duì)這種維生素的吸收。

食物來(lái)源：

幾乎所有食物中都包含它：幾乎所有的糧食至少含有微量的維生素B7。某些食物的含量更為豐富。如蘑菇和堅(jiān)果是最好的生物素來(lái)源。

維生素B9 （葉酸）

功能：掌管血液系統(tǒng)，促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育，制造紅 血 球 及 白 血 球 ， 增 強(qiáng) 免 疫 能 力 ．維持頭發(fā)健康．

1、 抗腫瘤作用，國(guó)外研究人員發(fā)現(xiàn)，對(duì)癌細(xì)胞的基因表達(dá)有一定影響，故屬于一種天然抗癌維生素。

2、 對(duì)嬰幼兒的神經(jīng)細(xì)胞與腦細(xì)胞發(fā)育有促進(jìn)作用

缺乏癥：舌頭紅腫、貧血、消化不良、疲勞、頭發(fā)變白，記憶力衰退。

食物來(lái)源：

綠色蔬菜：萵苣、菠菜、西紅柿、胡蘿卜、青菜、龍須菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆莢、蘑菇等

新鮮水果：橘子、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、桃子、李、杏、楊梅、海棠、酸棗、山楂、石榴、葡萄、獼猴桃、梨、胡桃等

維生素 B 12

是相當(dāng)特別的維生素，細(xì)胞分裂和造血都是需要維生素B12的。它很難直接被人體吸收，與鈣結(jié)合，才能有利于人體的機(jī)能活動(dòng)，

維生素B12的要求是十分低的，成年人每天千分之一毫克(一微克)而已。長(zhǎng)期酗酒損傷消化系統(tǒng)，影響胃腸道吸收功能，會(huì)導(dǎo)致維生素B12長(zhǎng)期吸收困難。

維生素B12本身沒(méi)有毒性。但據(jù)報(bào)道，注射過(guò)量時(shí)有些病人會(huì)發(fā)生過(guò)敏，出現(xiàn)哮喘、蕁麻疹、濕疹、面部水腫、腹瀉、寒顫，甚至過(guò)敏性休克，偶爾可能會(huì)發(fā)生血鉀降低及高尿酸血癥，使用時(shí)應(yīng)該注意。維生素B12攝入過(guò)多還可導(dǎo)致葉酸缺乏，所以應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充葉酸。長(zhǎng)期補(bǔ)充維生素B12可能出現(xiàn)缺鐵性貧血，

功能：防止貧血，制造紅血球，防止神經(jīng)遭到破壞。

缺乏癥：疲倦、精神抑郁、記憶力衰退、惡性貧血。

食物來(lái)源：紫菜、螺旋藻、海藻類(lèi)、綠藻、豆豉、腐乳