材 料:

大塊臭豆腐2塊 香菇、金針菇、海藻、酸菜絲適量、乾辣椒15公克、紅辣椒碎、（或枸杞、）月桂葉幾片 素高湯1000㏄

調(diào) 料: 植物油、鹽、蘑菇精粉適量、、醬油1小匙 辣油1大匙 、花椒10公克、細(xì)砂糖1小匙、 蒜末10公克 、（或蒜苗片）姜末5公克 、豆瓣醬20公克

做法：

1、 將臭豆腐洗凈，瀝干水分；海藻（裙帶菜、昆布均可） 泡發(fā)洗凈切片，金針菜、香菇洗凈切片、金針菇切段備用。

2、鍋中倒入2大匙油燒熱，放入花椒小火炒出香味后盛出，放入紗布袋中綁好備用。

3、鍋繼續(xù)燒熱，放入干辣椒、蒜末、姜末小火炒出香味，再加入豆瓣醬和紅辣椒碎續(xù)炒約1分鐘。

4、將素高湯、酸菜絲、月桂葉與做好的花椒紗布袋、炒好的干椒香料等放入鍋中以中火煮滾。

5、再改小火加入臭豆腐、香菇、金針菇、海藻、和所有調(diào)味料拌勻續(xù)煮約20分鐘至完全入味，最后加入枸杞、 煮開后放上蒜片或香葉點綴即可。

小貼士：

最簡單的做法——可到超市去買現(xiàn)成的四川火鍋底料，加水煮滾后，再把以上原料后加入砂鍋或火鍋中、中火燒開再小火慢燉20分鐘即可。