材料：大白菜1/3顆，油炸面筋2塊，干香菇6朵，生姜1小塊，大蒜2瓣，香蔥1顆

調(diào)味料：

植物油1大匙，素蠔油1大匙，細(xì)鹽1/8小匙，砂糖1小匙，蘑菇精1/4小匙，水淀粉（玉米淀粉2小匙，清水1又1/2大匙）

制作方法：

1、大白菜剝開(kāi)約1/3的菜葉，用清水洗凈。干香菇用溫水浸泡10分鐘，倒去水再重新加少量溫水浸泡約20分鐘。浸泡好的香菇水不要倒掉。油面筋用剪刀剪成小塊。生姜，大蒜分別剁成蓉，香蔥切段，香菇切片?！　?/p>

2、將洗好的白菜，分開(kāi)菜葉和菜桿，分別切成小段?！　?/p>

3、炒鍋內(nèi)放入油1大匙，冷油放入姜蓉，蒜蓉，香菇片炒出香味。先放入菜桿部份，加入少量鹽，少量香菇水，加上鍋蓋用中火燜上2分鐘。　　

4、再加入菜葉，素蠔油，鹽，砂糖，蘑菇精及全部的香菇水（約50ml量），用大火煮至菜味變軟。　　

5、再加入面筋塊，中火繼續(xù)煮約1分鐘，將玉米淀粉及清水調(diào)制成水淀粉，倒入鍋內(nèi)?！　?/p>

6、再煮至湯汁變濃稠，加入香蔥段即可出鍋。

制作心得：

1、大白菜我喜歡買(mǎi)這種小顆型的，這樣菜干不會(huì)太多，菜葉占大部份，菜葉也比較嫩。大白菜的干比較不容易熟，也不容易入味。所以要先加少許水，及鹽燜煮一下?！　?/p>

2、購(gòu)買(mǎi)油炸面筋時(shí)，要看色澤金黃色的好，聞到?jīng)]有葷油與重油味的。色澤泛黑及聞到重油味的，說(shuō)明時(shí)間太長(zhǎng)了，或是炸的油質(zhì)量不好。油面筋比較硬，不要用刀切，而是用剪刀剪成小塊狀。油面筋煮的時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)很爛，所以要菜快出鍋時(shí)才放，讓面筋吸收湯汁即可。

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