簡(jiǎn)介 盡管水果、蔬菜的種類、數(shù)量不斷在增加，而中國(guó)人吃的水果和蔬菜卻不斷減少。日前首次發(fā)布的中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)膳食與營(yíng)養(yǎng)狀況變遷系列報(bào)告顯示，中國(guó)人現(xiàn)在吃的肉比40年前多10倍..

盡管水果、蔬菜的種類、數(shù)量不斷在增加，而中國(guó)人吃的水果和蔬菜卻不斷減少。日前首次發(fā)布的中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)膳食與營(yíng)養(yǎng)狀況變遷系列報(bào)告顯示，中國(guó)人現(xiàn)在吃的肉比40年前多10倍。其實(shí)，相比西方人高蛋白、高脂肪、高熱量的飲食習(xí)慣，中國(guó)人的腸胃對(duì)吃素更加適應(yīng)。

按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的膳食營(yíng)養(yǎng)金字塔建議，每人每天應(yīng)吃100克至200克水果和400克至500克蔬菜，而人們現(xiàn)在每人每天吃的蔬菜類是276克，水果類45克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于建議的標(biāo)準(zhǔn)。

中國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家李瑞芬教授說(shuō)，中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)是以植物性食物為主、動(dòng)物性食物為輔的，飲食中講究酸堿平衡、葷素搭配，如果一日三餐中，主食、副食、蔬菜、水果和油鹽的搭配比例不科學(xué)，動(dòng)物性食物攝入量比例過(guò)大、膳食結(jié)構(gòu)不平衡，而體力活動(dòng)減少，就會(huì)使糖尿病、高血壓、脂肪肝等代謝綜合征的人群越來(lái)越多。

浙江大學(xué)腫瘤研究所鄭樹(shù)教授與斯坦福和南加州大學(xué)合作，兩地各選擇1200人進(jìn)行生活習(xí)慣的統(tǒng)計(jì)分析，發(fā)現(xiàn)加州的華人居民大腸癌、直腸癌發(fā)病率遠(yuǎn)高于浙江人。

移民美國(guó)20年的華人因長(zhǎng)期攝入高熱量、高蛋白、高脂肪飲食，患大腸癌的危險(xiǎn)性比浙江居民高出3倍至5倍。飲食習(xí)慣西化是導(dǎo)致大腸癌高發(fā)的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

中國(guó)人的腸胃為什么應(yīng)該多吃素呢?因?yàn)槭卟怂谐撕胸S富的維生素、礦物質(zhì)以外，還含有豐富的膳食纖維，既可防止便秘，又可減少糞便中有害物質(zhì)對(duì)腸壁的損害，預(yù)防腸癌。

另外，大多數(shù)蔬菜和水果屬堿性食品，而一般高蛋白食品屬酸性食品。在人體胃中，肉、米、麥等食物消化后往往會(huì)發(fā)生酸性反應(yīng)，這就需要蔬菜和水果來(lái)中和，維持體內(nèi)酸堿平衡。古人早就提出了五菜為充的觀點(diǎn)，說(shuō)明蔬菜對(duì)消化系統(tǒng)有充盈和疏通的作用。因此，要有一個(gè)好胃口和健康的消化系統(tǒng)，必須經(jīng)常多吃些蔬菜水果。曾國(guó)藩在飲食上主張少食、素食、清淡。日常生活多以素食和蔬菜為主，常食老米粥以療脾虧。吾夜飯不用葷，以淡湯燉蔬菜一二種，他告誡子弟夜飯不葷，專食素，亦養(yǎng)生之宜，且崇儉之道也。

歐洲科學(xué)家前不久就人們經(jīng)常食用的紅肉(牛肉、豬肉、羊肉等)做出了定論：經(jīng)常吃紅肉有增加患腸癌風(fēng)險(xiǎn)。

專家建議：中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣是粗茶淡飯，關(guān)于中華民族傳統(tǒng)的膳食原則有：飲食清淡，素食為主、可一日無(wú)肉，不可一日無(wú)豆、蘿卜白菜湯，吃了保健康等，因此，現(xiàn)代人千萬(wàn)不能忘記粗茶淡飯、青菜豆腐保平安。

更新于：3個(gè)月前