簡(jiǎn)介 隨著地溝油的黑幕被揭開(kāi)，人們對(duì)重油餐飲避而遠(yuǎn)之，少油的素食系列也逐步受到不少食客的歡迎，市場(chǎng)上各種不同類型的素食館開(kāi)始走俏。清淡少油的素食從傳統(tǒng)逐漸變成了一部分..

隨著地溝油的黑幕被揭開(kāi)，人們對(duì)重油餐飲避而遠(yuǎn)之，少油的素食系列也逐步受到不少食客的歡迎，市場(chǎng)上各種不同類型的素食館開(kāi)始走俏。清淡少油的素食從傳統(tǒng)逐漸變成了一部分人健康飲食的追求。據(jù)了解，素食不僅有利健康和環(huán)境保護(hù)，如果搭配得當(dāng)更可滿足人類必需的七大營(yíng)養(yǎng)。

〖京城〗

吃的是精致

北京城里大大小小的素食餐廳不下百家，從仿葷到佛門(mén)靜齋可選性不少，例如被TimeOut反復(fù)推薦過(guò)許多次的創(chuàng)意素食餐廳三摩地，將茶藝和素食整合在一起，大廚沒(méi)有學(xué)過(guò)作畫(huà)，卻能將一個(gè)白瓷盤(pán)的方寸之間打造得張弛有度，素食在此刻儼然成了一件讓人心動(dòng)的藝術(shù)品。

吃素有各種階段，剛剛接觸的肉食者喜歡仿葷的素食，唇齒間殘留著與葷食接近的味道和口感，以假亂真卻讓人念念不忘，不僅如此就連賣(mài)相都十分相似。如果是佛家的素食者則講究寡淡，清規(guī)戒律嚴(yán)于恪守大五葷和小五葷，尤其不能仿葷。因而店內(nèi)同樣要有適合于佛家素質(zhì)者品嘗的菜式。讓人感受到清心寡欲的同時(shí)又不失時(shí)尚的新潮。有些餐廳在不為人知的地方隱匿一個(gè)小佛堂，不僅可以頂禮膜拜更是成為了佛友間交流的暗號(hào)，餐廳內(nèi)混著淡淡的佛香，別有一番清幽的感覺(jué)。

覓食處：露雨軒

地址：北京市海淀區(qū)北三環(huán)中路22號(hào)

初次到訪很多人會(huì)以為是個(gè)佛堂，店主從四川等地淘回來(lái)的明代十八羅漢和西方三圣在透明天頂?shù)墓庥跋孪蓸?lè)飄飄，身處其中不禁肅然起敬。往二樓去，另有浩蕩一圈明清家具展示區(qū)。一些用以展示給客人欣賞，一些則直接使用。

這里可喝茶談天，每到中午、晚上和宵夜時(shí)間，還另提供免費(fèi)的素食齋飯，價(jià)格大概從388元到888元不等。因食材需提前準(zhǔn)備，所以需提前一天預(yù)訂，以珍貴素食食材為主，少有仿葷的半成品。例如米果香菌汁燒茄墩用堅(jiān)果、羊肚菌、茄子做成，口感醇香咸鮮。養(yǎng)生之處在于羊肚菌，可和胃消食、理氣化痰。

〖海派〗

帶有點(diǎn)西洋味道

在上海，素食餐廳同樣受到人們的追捧，不同的是這里的素食帶有幾分洋氣。菜單上會(huì)有新鮮蔬菜、魔芋配橄欖油、印度黃咖喱這樣細(xì)致的菜名，就連餐館的名稱也帶有幾分洋氣，例如普羅旺斯的樹(shù)。你無(wú)法想象，這樣一個(gè)如此詩(shī)情的名字，販賣(mài)的是素食。

在國(guó)外，素食盛行已久，與信仰無(wú)關(guān)，他們不忌諱葡萄酒、奶酪或者海鮮，外國(guó)人的素食方式更環(huán)保有機(jī)。他們并非嚴(yán)格的素食者而是彈性素食者。彈性素食最初由眾多熱衷瑜伽的素食者而來(lái)，因?yàn)樗麄儼l(fā)現(xiàn)適度的、有彈性地食用動(dòng)物性飲食，比純素食對(duì)健康、瘦身、塑形等更為有益，因而推崇這一飲食方式?！丢?dú)立報(bào)》曾經(jīng)這樣評(píng)論過(guò)、彈性素食不僅能保持身材姣好、身體健康，而且能減低全球肉類品消費(fèi)，更加環(huán)保。在上海，這樣一個(gè)國(guó)際大都市里，就連素食也帶有幾分西洋味道。

覓食地：普羅旺斯的樹(shù)

地址：上海肇嘉浜路1111號(hào)美羅城4樓4-2號(hào)

在鋪著小碎花桌布的室內(nèi)用餐，仿佛能聞到普羅旺斯的甜美味道。陣陣香料混合著食物的氣息飄散開(kāi)來(lái)，從前菜到主菜和最后的甜點(diǎn)，選擇十分豐富，種類繁多的菜單還真的需要研究一番才能下手，倘若肚子已經(jīng)不聽(tīng)使，或者聽(tīng)聽(tīng)店員的推薦。

芝士蒜蓉?zé)h蘑菇配烤面包可是一道熱門(mén)菜，蘑菇裹上牛奶芝士后變得外脆里嫩，芝士的奶味伴隨著菌菇的香氣，濃郁又不會(huì)膩口，更重要的是所有的選料都非常健康，從阿根廷進(jìn)口的素芝士可是從植物里提煉而出的凝乳酶，百分百的植物酶。

〖羊城〗

白領(lǐng)新寵

不同于京城的精致，有別于上海的多元，廣州的素食顯得大眾而親民。即便是在高樓林立的CBD，每逢午市和晚市，素食餐廳一樣能擠滿了周邊的工作者。對(duì)于他們而言，大魚(yú)大肉早已厭倦，辛勞的工作后清淡美食更容易補(bǔ)充體能，孕育而生的素食餐館成為了眾多白領(lǐng)們熱捧的對(duì)象之一。

以往在廣州所能見(jiàn)到的素食多半是素雞等油皮包裹著的油炸品，還有一類則以青菜和面筋等為主料一起烹飪的大雜燴。不用在格調(diào)高雅的餐館里享用，在菜市場(chǎng)便能買(mǎi)到所心儀的素食，賣(mài)相十分一般，卻也博得親民的美譽(yù)。隨著素食越來(lái)越普遍，人們對(duì)于素食的要求也逐漸提高，新鮮、素凈力求保持原材料更多的味道，同時(shí)也讓素食加入了更多不同的元素。做法也更加復(fù)雜多變。

　　覓食地：愛(ài)家素食

地址：廣州市天河北路233號(hào)中信廣場(chǎng)中天購(gòu)物城五樓

走入餐廳，流水潺潺，給人感覺(jué)猶如靜茹一個(gè)展廳一般。裝修極為雅致，大廳靠墻的兩邊，掛滿了中外吃素的名人，包房的走廊，也掛滿了一幅幅的餐廳素食的宣傳畫(huà)，畫(huà)中更多的是一些關(guān)于素食文化的資料。中午時(shí)分來(lái)到餐廳，經(jīng)?？梢砸?jiàn)到周邊的商務(wù)人士到此就餐，人聲鼎沸。很多人以為在中信就餐會(huì)十分昂貴，然而這里親民的價(jià)格不得不讓人跌破眼鏡，中午時(shí)段的商務(wù)套餐只需20元左右。如果是點(diǎn)餐，人均也只需在50元左右。

這里的素食融入了中國(guó)大陸、香港、臺(tái)灣素食文化的精髓。接受重口味的朋友推薦這一道豆花魚(yú)，是這里的招牌菜之一。麻辣、刺激，完全不同于麻婆豆腐。喜歡清淡的朋友可以選擇九州海皇卷，用腐皮包裹著黃花菜，最外層用紫菜包裹，微炸過(guò)后，吃起來(lái)外酥內(nèi)軟，口味剛剛好，記得要趁熱吃。

更新于：3個(gè)月前