魚(yú)的花樣做法，炒魚(yú)片不易爛、煎魚(yú)不易破皮，還不收藏起來(lái)！

布衣百姓 2024-09-24 09:23

你可能會(huì)做飯，但是卻不知道如何將它做得最富有營(yíng)養(yǎng)、最節(jié)約時(shí)間、最輕松愉悅、最別具風(fēng)味，而且時(shí)常會(huì)被一些小問(wèn)題弄得束手無(wú)策。別怕，只要跟著我們做，一切問(wèn)題迎刃而解。

炒出鮮嫩完整的魚(yú)片

炒魚(yú)片最好選用鮮魚(yú)，并將切好的魚(yú)片用適量的鹽、蛋清、淀粉拌勻，放置一會(huì)兒。炒制前魚(yú)片還要入油鍋滑一下，當(dāng)油溫三四成熱時(shí)，放入魚(yú)片，待其顏色泛白，能輕輕浮起時(shí)即撈出瀝油。然后，鍋內(nèi)留少許余油，放入蔥、姜末、料酒、味精、鹽、熱湯，用水淀粉勾芡后，將魚(yú)片倒入翻炒幾下即可。這樣炒出的魚(yú)片色澤潔白、質(zhì)地鮮嫩而完整。

掌握活魚(yú)烹調(diào)時(shí)間

活魚(yú)要在宰殺后2小時(shí)內(nèi)烹調(diào)，才可保其鮮味。這是因?yàn)槭刽~(yú)鮮美的氧化三甲氨極易氧化為三甲氨。

魚(yú)體一旦產(chǎn)生三甲氨就會(huì)出現(xiàn)腥味。

妙法炸魚(yú)，油不變色

炸魚(yú)前，一般習(xí)慣將魚(yú)塊先用醬油、料酒拌勻，腌漬片刻，然后放油鍋內(nèi)炸，炸完后鍋內(nèi)余油往往呈黑褐色，大部分被倒掉，十分可惜。但如果炸魚(yú)之前不用醬油而改用少許鹽、料酒拌和，則可避免出現(xiàn)這種現(xiàn)象，余油仍舊是干凈的。

燒魚(yú)怎樣入味

很多人燒制的魚(yú)肉味會(huì)出現(xiàn)外濃內(nèi)淡的情況，具體怎樣才能入味呢？

1.體型大的魚(yú)要打花刀，刀紋要深淺適宜，刀距一樣，最好可以在魚(yú)身上掛些帶味的醬。

2.在烹制前，將鹽均勻地涂在魚(yú)體表面和魚(yú)腹下，腌大約30分鐘。

3.用煎炸等方法加工，使魚(yú)體盡量減少水分，這樣可以多吸收調(diào)味汁。

4.烹制的時(shí)候，要小火慢燒，汁濃時(shí)再出鍋。

妙法煮魚(yú)，酥軟又可口