簡(jiǎn)介 許多人想要改吃素，但有些人擔(dān)心蛋白質(zhì)攝取不夠或營(yíng)養(yǎng)不良，現(xiàn)在他們大可安心了！科學(xué)證明植物性蛋白質(zhì)才是真正的優(yōu)質(zhì)蛋白。美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)教育顧問(wèn)梅蘭妮．波爾克表..

許多人想要改吃素，但有些人擔(dān)心蛋白質(zhì)攝取不夠或營(yíng)養(yǎng)不良，現(xiàn)在他們大可安心了！科學(xué)證明植物性蛋白質(zhì)才是真正的優(yōu)質(zhì)蛋白。美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)教育顧問(wèn)梅蘭妮．波爾克表示：“您能為自己的健康所做的最佳事情之一，就是食用多種植物性食品。”

美國(guó)康乃爾大學(xué)營(yíng)養(yǎng)生物化學(xué)系榮譽(yù)教授哥林．坎貝爾（T. Colin Campbell）經(jīng)過(guò)多年研究飲食與疾病的關(guān)系后指出：動(dòng)物性食品偏高的飲食會(huì)產(chǎn)生疾病，而增加榖類、蔬菜和其它植物性食品則可以保持健康。動(dòng)物性蛋白質(zhì)對(duì)癌癥起了推波助瀾的作用，而植物性蛋白卻可以抑制癌癥病情的惡化。根據(jù)坎貝爾的研究，大部分的主要癌癥、心血管疾病和其它退化性疾病，只要采用植物性飲食就可以預(yù)防。

享譽(yù)國(guó)際的前外科醫(yī)師艾索斯丁（Dr. Caldwell B. Esselstyn, Jr），讓罹患冠狀動(dòng)脈心臟病的患者以最少量的降膽固醇藥和非常低脂的植物性飲食來(lái)治療心臟病。心臟病患在參與研究計(jì) 畫并全部實(shí)行蔬食食物后，心絞痛等癥狀都消失，原本阻塞的動(dòng)脈也暢通了。艾索斯丁確信這種飲食不僅可以預(yù)防和終止心臟病的惡化，而且還可扭轉(zhuǎn)病情。

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)普遍存在于豆類、蔬菜和堅(jiān)果，各種蔬食也提供身體多方面的益處，以下簡(jiǎn)單介紹幾種常見(jiàn)的食物：

紅豆：富含蛋白質(zhì)、維生素Ｂ群、還有多種礦物質(zhì)與纖維，有助于改善腎臟、膀胱和生殖系統(tǒng)的功能，也有補(bǔ)血、利尿、消水腫、促進(jìn)心臟活化等功效。

黃豆：數(shù)項(xiàng)研究證實(shí)食用黃豆可減少低密度脂蛋白，亦即所謂壞脂蛋白，而有助于強(qiáng)化心臟。維吉尼亞醫(yī)學(xué)中心的詹姆斯．安德森博士說(shuō)：“這些研究發(fā)現(xiàn)每天攝取廿五公克黃豆蛋白質(zhì)，血中膽固醇平均可減少百分之三到六，黃豆是少數(shù)可以降低膽固醇的食物之一?！眿D女每日攝取十三公克以上的黃豆，發(fā)生骨折的風(fēng)險(xiǎn)比每日僅攝取五公克的婦女減少三成五。黃豆也是更年期婦女的天然藥物，它既能引起雌激素的作用，又可降低致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

黑豆：最近發(fā)行的《食物與農(nóng)業(yè)科學(xué)期刊》報(bào)導(dǎo)，黑豆能降低罹患第二型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。南韓首爾漢陽(yáng)大學(xué)的研究人員指出，攝食黑豆能降低脂肪與膽固醇，而兩者都是造成第二型糖尿病的主因。研究的測(cè)試組在攝取黑豆后，低密度脂蛋白大幅降低，由于體重是第二型糖尿病的關(guān)鍵因素，因此黑豆是相當(dāng)適合攝取的食物，因?yàn)楹诙怪旧?，富含可溶性纖維，也是蛋白質(zhì)的理想來(lái)源。

其它豆類、蔬菜及堅(jiān)果：一杯煮熟的菠菜所含蛋白質(zhì)達(dá)五公克，半杯花豆含有七公克蛋白質(zhì)，用手抓一把杏仁，所含的蛋白質(zhì)為六公克。這些食物也含有人體所需其它營(yíng)養(yǎng)素、維生素、重要油脂和酵素。

建議您不妨將多種當(dāng)?shù)厝菀兹〉玫亩诡惡凸阮愔蟪蔂I(yíng)養(yǎng)的五谷雜糧飯，每天吃一碗，再搭配充分蔬菜水果，每天的營(yíng)養(yǎng)就很足夠，可以遠(yuǎn)離很多疾?。?/p>

更新于：3個(gè)月前