材料：

鍋底：花生油2大勺，郫縣豆瓣醬2大勺，剁椒1勺，醪糟2大勺，干辣椒3個，香葉2片，桂皮1小段，大料1個，

白芷2小片，陳皮2段，花椒15-20粒，大蔥1/2根，大蒜5瓣，老姜5片，冰糖3-5粒，素高湯適量。

菜料：小油菜，土豆，藕片，西蘭花，香菇，木耳，芋頭等。

蘸料：麻醬，溫水，鹽，生抽，香菜。

做法：

1.老姜切片，大蔥切段，大蒜剝皮待用，干辣椒剪成段。其余香料準備好備用。

2.香菇、木耳提前泡發(fā)，土豆、藕清洗干凈后切片，小油菜、西蘭花用鹽水洗凈后控水，所有材料收拾停當后穿成串備用。(竹簽記得提前用熱水燙一下)

3.鍋內(nèi)放花生油燒至溫?zé)?，下蔥姜蒜炸制姜片焦黃。

4.放郫縣豆瓣醬和剁椒小火炒出紅油。

5.下剩余的香料、糖、干辣椒繼續(xù)小火炒出香味、辣味。

6.調(diào)入適量的素高湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5-10分鐘。

7.調(diào)入醪糟（純素者可不加），轉(zhuǎn)大火燒開。

8.按照材料易熟程度先后下鍋煮熟，最后搭配調(diào)好的麻醬小料即可食用。

貼心提示：

1.炒制麻辣燙的鍋底各種香料的量一定不要過多，否則容易發(fā)苦。

2.鍋底中郫縣豆瓣醬用的比較多，所以基本不用加鹽。不過如果你高湯放的較多記得鍋底燒開后酌情加鹽。另外煮麻辣燙的鍋盡量選擇深一點的湯鍋，比較適合涮煮串串。

更新于：2023-07-03 05:45