簡(jiǎn)介 屬性：多圖口味：香甜食材用料： 面粉100g、玉米粉100g、白糖35g、泡打粉1.5g、酵母3g、溫水130g、枸杞少量。 菜譜做法： 1、將3g酵母溶于130g溫水中（水溫..

屬性：多圖

口味：香甜

食材用料：

面粉100g、玉米粉100g、白糖35g、泡打粉1.5g、酵母3g、溫水130g、枸杞少量。

菜譜做法：

1、將3g酵母溶于130g溫水中（水溫不得高于40度），靜置幾分鐘。

2、將除酵母外的所有材料混合。

3、倒入酵母水，拌勻揉合成面團(tuán)。

4、把揉好的面團(tuán)放入墊了紗布的蒸籠里。把枸杞用水沖洗下，放熱水里浸泡一分鐘后撈出備用。

5、面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵至原來(lái)體積的兩倍大后，枸杞撒在面團(tuán)表面。冷水上鍋，大火蒸30分鐘左右即可，蒸好不要馬上開蓋，悶幾分鐘后再開蓋。

菜譜小貼士：

1、溶解酵母需要用溫水，但是水溫不能超過(guò)40度，可以用手試下，感覺溫溫的，水溫不燙為宜。水太燙會(huì)把酵母菌燙死，那面就發(fā)不起來(lái)了。

2、發(fā)糕蒸好不要馬上開蓋，等幾分鐘再開蓋。一次吃不完可以放冰箱冷藏保存，第二天想吃的時(shí)候，放進(jìn)微波爐熱二三十秒就又松軟可口了。

3、為了方便發(fā)糕蒸好后能順利從容器中取出，容器壁要刷油或者墊上紗布，油紙之類。吃不完用保鮮膜包起來(lái)放冰箱。第二天想吃的時(shí)候進(jìn)微波爐熱一下就行了。

4、關(guān)于冬天面團(tuán)發(fā)酵：面團(tuán)發(fā)酵需要有合適的溫度和濕度，28℃~30℃的溫度，70%~75%的濕度。濕度比較好解決，把面團(tuán)放進(jìn)發(fā)酵盆，上面蓋上保鮮膜就可以達(dá)到。冬天面團(tuán)發(fā)酵最大的問(wèn)題是溫度，這里給大家一個(gè)冬天發(fā)酵面團(tuán)的好方法：大鍋中倒入水，開火燒到手摸水溫可以承受（大約四五十度的樣子），鍋里放個(gè)蒸架，把裝了面團(tuán)的盆放在蒸架上，此時(shí)注意，水面不能直接接觸到發(fā)酵盆的底部哦。然后蓋上蓋子，給面團(tuán)認(rèn)為營(yíng)造一個(gè)合適的溫度和濕度環(huán)境。一般這樣發(fā)酵一個(gè)多小時(shí)，面團(tuán)就能長(zhǎng)大到原來(lái)體積的2~2.5倍大。如果天氣比較冷，當(dāng)中水涼了，鍋中不需要用，開火中大火加熱二三十秒，水溫再次熱起來(lái)，就可以了。

更新于：2023-07-07 05:30