孫中山先生不僅民國時期是創(chuàng)造民主中國的大***家，并且是一位淵博卓越的大思想家，在孫中山先生的全部遺教中，每談到飯食問題，常盛贊素食之益，可惜現(xiàn)代研究孫中山先生遺教的人，對于孫中山先生的提倡素食，大多忽視，以致素食主義，至今未能發(fā)揚光大。

孫中山先生說：“中國常人所飲者為清茶，所食者為淡飯，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，為今日衛(wèi)生家所考得為最有益于養(yǎng)生者也。故中國窮鄉(xiāng)僻壤之人，飲食不及酒肉者，常多上壽?！保ㄒ妼O文學(xué)說第一章）這一節(jié)的遺教，說明菜蔬豆腐，為最有益于養(yǎng)生的食物，不吃酒肉，是長壽之道。

孫中山先生又說：“西人之倡素食者，本于科學(xué)衛(wèi)生之知識，以求延年益壽之工夫。然其素食之品，無中國之美備，其調(diào)味之方，無中國之精巧。”（亦見孫文學(xué)說），這一節(jié)遺教告訴我們，西洋人根據(jù)科學(xué)衛(wèi)生的原理，認(rèn)為提倡素食，是促進(jìn)延年益壽之道，但西洋的衛(wèi)生學(xué)家雖亦提倡素食，他們的素食，調(diào)味的方法不夠精巧，比不上中國素食之美，所以西洋的素食，沒有像中國的普遍。

孫中山先生對于豆腐的營養(yǎng)，推崇備至，他說：“中國素食者必食豆腐，夫豆腐者，實植物中之肉料也。此物有肉料之功，而無肉料之毒，故中國全國皆素食，已習(xí)慣為常，而不待學(xué)者之提倡矣?！倍垢癁辄S豆所制成，黃豆含有極豐富之蛋自質(zhì)，故營養(yǎng)價值甚高，因此．孫中山先生認(rèn)為豆腐是植物中的肉料，且動物之肉雖有營養(yǎng)，而有毒素，豆腐則無毒素，所以吃豆腐有食肉之至，無食肉之害。不過孫中山先生說到：“中國全國皆素食，已習(xí)慣為常，而不待爭者之提倡矣?！边@是過去的良風(fēng)美俗，已漸被破壞，今后要使素食主義重行普遍于中國，實有待學(xué)者及有識之士之提倡，才能使孫中山先生的遺教發(fā)揚光大。

素食的推廣，也是一種***，邁向環(huán)保和健康。所謂，***尚未成功，同志仍需努力。