小時候，每當(dāng)春分時節(jié)，母親邊給我們做香甜的榆錢飯，邊念叨著謠曲兒：榆錢、榆錢，吃了榆錢，家家都有余錢

榆錢，又名榆實、榆子、榆仁、榆莢，是榆科植物榆樹的翅果。每年春分之后綻發(fā)，初綻時青綠綠、圓亮亮的，酷似串起來的一枚枚小銅錢，故而得名。

榆錢有保護心臟的功效，果膠含量極其豐富，有降壓、擴張血管的作用。

榆錢還是一味中藥，具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清熱利水、消腫的功效。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究出，榆錢富含蛋白質(zhì)、維生素和膳食纖維，能降低血液里的膽固醇、健脾養(yǎng)胃。對于春困或失眠的人群來說，常吃有安神助眠的功效?？梢栽鰪姾⒆拥拿庖吡?，促進(jìn)身體成長發(fā)育等。

新鮮的榆錢可以直接生吃，清香爽口，也可以搭配其他食材做不同風(fēng)味的美食。不管是蒸窩頭、榆錢糕還是榆錢飯，包餃子、包子都鮮味十足。

推薦6道榆錢素食譜

蒸榆錢

-材 料-

榆錢、油、面粉、姜末、鹽

蔬果粉、生抽、香醋-做 法-

1、榆錢擇洗干凈晾干水分

2、加入少許食用油、面粉拌勻

3、放蒸格里，不要鋪得太多，蒸格中間露出空隙

4、鍋放火上，燒開后將榆錢大火蒸3分鐘。取出抖散，晾涼

5、取小碗一個，放入姜末、鹽、蔬果粉、生抽、香醋定好味，制成料汁

6、隨蒸好的榆錢一起上桌即可。

榆錢窩頭

-材 料-

榆錢500克、玉米面500克、面粉300克、鹽5克

-做 法-

1、榆錢挑去帶枝葉的部分，浸泡一會后清洗干凈瀝水

2、加入鹽拌均勻

3、分次倒入玉米面和白面的混合物拌勻

4、用手使勁揉搓使面粉與榆錢混合成面團，蓋保鮮鏌醒半小時

5、用手揪一塊面團，用掌心搓成圓球狀，做成窩頭形狀

6、依次擺放在鋪了籠布的蒸鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘后再燜3分鐘即可。

榆錢木耳粥

-材 料-

榆錢60克、木耳50克、大米100克

-做 法-

1、將榆錢放在清水中浸泡二十分鐘，洗凈備用

2、木耳泡發(fā)好備用

3、大米洗凈煮粥，放入木耳，開鍋后壓十分鐘

4、最后加入榆錢再熬兩分鐘即可出鍋

5、可根據(jù)自己的喜好加入胡椒粉，香油等調(diào)味。

榆錢餅

-材 料-

榆錢、玉米面、食鹽、五香粉

-做 法-

1、榆錢洗凈，用熱水焯燙瀝干水

2、加入玉米粉、鹽、五香粉，適量水?dāng)嚦沙沓淼拿婧?/p>

3、平底鍋放少許油，舀入面糊鋪勻，小火煎成兩面黃即可。

榆錢兒饅頭

-材 料-

面300克、酵母粉3克

白糖3克、鹽3克

榆錢150克、小蘇打2克

-做 法-

1、300克面粉中加入三克酵母，三克白糖，用溫水?dāng)嚢璩尚鯛?，再揉成面團 ，加蓋保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵

2、先將榆錢兒，在水里反復(fù)清洗5到6遍，在水里放入鹽，浸泡20分鐘后再反復(fù)沖洗兩三遍

3、洗好的榆錢兒加3克鹽，腌制一會兒，用手抓出多余的水分，再放入小蘇打攪拌均勻

4、發(fā)酵好的面團有很大的氣孔蜂窩，面團比原面團大兩倍至2.5倍

5、把榆錢兒加到發(fā)酵好的生面團里，揉均勻，與面團完全融合在一起

6、將面團搓成長條，切成大小均等的劑子

7、再把小劑子揉成圓形的小饅頭

8、小饅頭放在籠屜上，醒發(fā)15分鐘左右，在開火水開計時蒸15分鐘，在悶三分鐘即可。

西紅柿土豆榆錢飯

-材 料-

榆錢200g、細(xì)玉米面60g

西紅柿2個、土豆1個

醬油、油、鹽適量

-做 法-

1、將榆錢洗凈，稍瀝水，撒上細(xì)玉米面，讓每片榆錢上都沾上粉，撒入一點鹽拌勻

2、西紅柿切小塊，土豆切薄片

3、蒸鍋燒開水，在屜布上放入沾滿粉的榆錢，蒸15分鐘，至熟

4、鍋中放入少許底油，放入西紅柿塊，炒出紅汁

5、放入土豆片，小火燜熟

6、用醬油和鹽調(diào)味后，倒入蒸熟的榆錢飯，拌勻后，關(guān)火。

更新于：2023-06-19 11:54