小時(shí)候，每當(dāng)春分時(shí)節(jié)，母親邊給我們做香甜的榆錢(qián)飯，邊念叨著謠曲兒：榆錢(qián)、榆錢(qián)，吃了榆錢(qián)，家家都有余錢(qián)

榆錢(qián)，又名榆實(shí)、榆子、榆仁、榆莢，是榆科植物榆樹(shù)的翅果。每年春分之后綻發(fā)，初綻時(shí)青綠綠、圓亮亮的，酷似串起來(lái)的一枚枚小銅錢(qián)，故而得名。

榆錢(qián)有保護(hù)心臟的功效，果膠含量極其豐富，有降壓、擴(kuò)張血管的作用。

榆錢(qián)還是一味中藥，具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清熱利水、消腫的功效。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究出，榆錢(qián)富含蛋白質(zhì)、維生素和膳食纖維，能降低血液里的膽固醇、健脾養(yǎng)胃。對(duì)于春困或失眠的人群來(lái)說(shuō)，常吃有安神助眠的功效?？梢栽鰪?qiáng)孩子的免疫力，促進(jìn)身體成長(zhǎng)發(fā)育等。

新鮮的榆錢(qián)可以直接生吃，清香爽口，也可以搭配其他食材做不同風(fēng)味的美食。不管是蒸窩頭、榆錢(qián)糕還是榆錢(qián)飯，包餃子、包子都鮮味十足。

推薦6道榆錢(qián)素食譜

蒸榆錢(qián)

-材 料-

榆錢(qián)、油、面粉、姜末、鹽

1、榆錢(qián)擇洗干凈晾干水分

2、加入少許食用油、面粉拌勻

3、放蒸格里，不要鋪得太多，蒸格中間露出空隙

4、鍋放火上，燒開(kāi)后將榆錢(qián)大火蒸3分鐘。取出抖散，晾涼

5、取小碗一個(gè)，放入姜末、鹽、蔬果粉、生抽、香醋定好味，制成料汁

6、隨蒸好的榆錢(qián)一起上桌即可。

榆錢(qián)窩頭

-材 料-

榆錢(qián)500克、玉米面500克、面粉300克、鹽5克

-做 法-

1、榆錢(qián)挑去帶枝葉的部分，浸泡一會(huì)后清洗干凈瀝水

2、加入鹽拌均勻

3、分次倒入玉米面和白面的混合物拌勻

4、用手使勁揉搓使面粉與榆錢(qián)混合成面團(tuán)，蓋保鮮鏌醒半小時(shí)

5、用手揪一塊面團(tuán)，用掌心搓成圓球狀，做成窩頭形狀

6、依次擺放在鋪了籠布的蒸鍋中，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘后再燜3分鐘即可。

榆錢(qián)木耳粥

-材 料-

榆錢(qián)60克、木耳50克、大米100克

-做 法-

1、將榆錢(qián)放在清水中浸泡二十分鐘，洗凈備用

2、木耳泡發(fā)好備用

3、大米洗凈煮粥，放入木耳，開(kāi)鍋后壓十分鐘

4、最后加入榆錢(qián)再熬兩分鐘即可出鍋

5、可根據(jù)自己的喜好加入胡椒粉，香油等調(diào)味。

榆錢(qián)餅

-材 料-

榆錢(qián)、玉米面、食鹽、五香粉

-做 法-

1、榆錢(qián)洗凈，用熱水焯燙瀝干水

2、加入玉米粉、鹽、五香粉，適量水?dāng)嚦沙沓淼拿婧?/p>

3、平底鍋放少許油，舀入面糊鋪勻，小火煎成兩面黃即可。

榆錢(qián)兒饅頭

-材 料-

面300克、酵母粉3克

白糖3克、鹽3克

榆錢(qián)150克、小蘇打2克

-做 法-

1、300克面粉中加入三克酵母，三克白糖，用溫水?dāng)嚢璩尚鯛?，再揉成面團(tuán) ，加蓋保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵

2、先將榆錢(qián)兒，在水里反復(fù)清洗5到6遍，在水里放入鹽，浸泡20分鐘后再反復(fù)沖洗兩三遍

3、洗好的榆錢(qián)兒加3克鹽，腌制一會(huì)兒，用手抓出多余的水分，再放入小蘇打攪拌均勻

4、發(fā)酵好的面團(tuán)有很大的氣孔蜂窩，面團(tuán)比原面團(tuán)大兩倍至2.5倍

5、把榆錢(qián)兒加到發(fā)酵好的生面團(tuán)里，揉均勻，與面團(tuán)完全融合在一起

6、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成大小均等的劑子

7、再把小劑子揉成圓形的小饅頭

8、小饅頭放在籠屜上，醒發(fā)15分鐘左右，在開(kāi)火水開(kāi)計(jì)時(shí)蒸15分鐘，在悶三分鐘即可。

西紅柿土豆榆錢(qián)飯

-材 料-

榆錢(qián)200g、細(xì)玉米面60g

西紅柿2個(gè)、土豆1個(gè)

醬油、油、鹽適量

-做 法-

1、將榆錢(qián)洗凈，稍瀝水，撒上細(xì)玉米面，讓每片榆錢(qián)上都沾上粉，撒入一點(diǎn)鹽拌勻

2、西紅柿切小塊，土豆切薄片

3、蒸鍋燒開(kāi)水，在屜布上放入沾滿(mǎn)粉的榆錢(qián)，蒸15分鐘，至熟

4、鍋中放入少許底油，放入西紅柿塊，炒出紅汁

5、放入土豆片，小火燜熟