越來越多的人認識到，經(jīng)常攝入大魚大肉等油膩食物，會導致糖尿病、心腦血管疾病、肥胖、脂肪肝、高尿酸血癥等許多疾病。因此，為防止這些疾病，許多人開始喜歡上了素食，但有的老年人終年不吃肉，結果造成骨質(zhì)疏松等疾病。

吃素的益處和弊端

醫(yī)學專家指出，吃素泛指不吃動物性食物。不吃肉，可以降低膽固醇攝入，不攝入過高的嘌呤，也可以降低患慢性腎衰竭及腎結石的風險。但是，單純的素食也有其弊端，往往會使攝入食物的營養(yǎng)成分比例失調(diào)，導致機體出現(xiàn)健康問題。

維持人體健康的七大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、水，每一種對機體都很重要，缺一不可。比如，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)大都在動物性食物之中，長期素食會導致優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足，機體長期缺乏蛋白質(zhì)會使蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物比例失衡，易造成貧血、消瘦、消化不良、記憶力下降、免疫力功能障礙等等。

人體必需的微量元素，如鋅、鈣、鐵、硒等主要來自動物性食物。長期食素者容易發(fā)生因缺乏微量元素而引起一些疾病。素食者還容易發(fā)生維生素缺乏癥，引起貧血、抑郁、記憶力、骨質(zhì)疏松等疾病。

目前，老年人、糖尿病患者、癌癥患者以及其他慢性消耗性疾病患者最容易出現(xiàn)飲食偏差，進入營養(yǎng)誤區(qū)。有的老年人到了晚年，一改過去的飲食習慣，開始吃素，希冀因此長壽；有的糖尿病患者聽說需要控制飲食，不僅不吃甜食，也不吃肉了；有的腫瘤患者聽說“紅肉致癌”，就堅決不吃肉了。這些人最容易出現(xiàn)各種營養(yǎng)不良問題。

素食者注意事項

專家指出，素食者平時多吃一些豆制品，用大豆蛋白替代豬肉是不錯的選擇。因為豆制品中含有豐富的植物蛋白，而且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，不含飽和脂肪。全素食者，要把不同食物互相混合搭配，來提高蛋白質(zhì)的利用率，滿足機體所需營養(yǎng)，谷類和豆類是最佳的組合，可以嘗試吃紅豆飯、八寶粥、發(fā)糕等等。

補充維生素B12最好的辦法就是把菠菜、芥菜、橄欖菜、胡蘿卜等深綠色蔬菜和黃豆搭配起來食用，因為黃豆含有豐富的維生素B12。也可采用蠔油佐餐，因為蠔油可提供豐富的維生素B12。

一些拒絕喝奶的素食者，缺鈣情況比較普遍。完全素食者的鈣攝入量比雜食者低，骨骼缺乏鈣質(zhì)，到中老年時容易患上骨質(zhì)疏松癥，女性尤為突出。建議這些人多吃黃豆制品、發(fā)菜和芝麻等含鈣量比較高的食物。

很多素食者體內(nèi)缺乏維生素D，維生素D是鈣質(zhì)吸收的轉(zhuǎn)化劑，維生素D缺乏會導致鈣質(zhì)吸收差，引起骨骼疏松、佝僂病、骨骼結構脆弱等病癥。而植物性食物中幾乎不含維生素D，為了彌補這個缺陷，全素食者應該多曬太陽，讓人體在陽光作用下自行合成維生素D，或者補充一些維生素D營養(yǎng)品，以免影響鈣質(zhì)的吸收和骨骼的發(fā)育。如果是同意吃蛋奶的素食者，可以多吃雞蛋、多喝牛奶，以補充維生素D。