屬性：圖文

口味：原味

上一期棗糕食譜發(fā)了之后，有童鞋留言不喜歡泡打粉，有的不能吃豆腐豆?jié){，有的沒有烤箱 希望能有酵母版的蒸棗糕。

于是阿喵做了這個超級簡單的酵母版棗糕食譜，只需要五種食材，會發(fā)饅頭的就會做這款棗糕。

直徑18cm蛋糕圓模，棗糕發(fā)得很高

食材

普通面粉/全麥面粉 250g

干酵母 3g

干紅棗肉(去核) 100g

紅糖 30g

清水 200-230g

做法

1. 制作棗泥

干紅棗泡少量熱水至軟，去核，撕成小塊，與清水、紅糖一起用攪拌機(jī)攪打均勻，可以保留部分紅棗顆粒以增加口感。

2. 混合面糊

把干酵母倒入做法1的棗泥中，攪拌均勻后，把面粉倒入棗泥中，并用刮刀切拌均勻，成面糊狀（加水量根據(jù)不同面粉吸水性會不同，建議不要一次加完所有的水）；

3. 發(fā)酵

在模具底部和周圍墊上油紙（或刷油）防粘，把面糊倒入模具，放置在溫暖的地方發(fā)酵1小時左右或至面糊兩倍大；

4. 蒸制

蒸鍋中放冷水，開中火，同時把模具放入蒸籠中，水開后繼續(xù)小火蒸制半小時左右，熄火后取出棗糕，放至溫?zé)岷髲哪＞咧腥〕觯艣?，切塊吃。

蒸棗糕雖簡單，可沒有發(fā)酵面食經(jīng)驗的新手難免會遇到這樣那樣的問題，喵把幾個常見的問題和解決辦法羅列了出來。

制作中遇到的問題

1. 棗糕發(fā)黏

原因：含水量高了；

解決辦法：減少水量；

2. 棗糕發(fā)不起來，

原因：發(fā)酵時間不夠；或酵母活性低(過期)；

解決辦法：延長發(fā)酵時間，或增加酵母分量

3. 棗糕味道發(fā)酸

原因：室溫太高，發(fā)酵時間過長；

解決辦法：減少發(fā)酵時間；

4. 棗糕頂部不平整、坑坑洼洼

原因：非天然材質(zhì)（不銹鋼）蒸籠不吸水，水蒸氣凝結(jié)后落在棗糕頂部；

解決辦法：蒸制時用棉麻布包著鍋蓋；