一個(gè)素食者，在你心目中，是奇怪之人還是聰明之人呢！

我的母親告訴我，在我幼小的時(shí)候，人家把肉類放入我的口里，我就立刻吐出。當(dāng)時(shí)她有一種見解，以為食肉，可以幫助我的生長，一般母親都是如此，因此她設(shè)法逼我養(yǎng)成歡喜食肉的習(xí)慣。但是五十年來，我總是素食，所有禽獸、魚、肉類等概不沾口。

素食可以延長壽命，這是我素食第一個(gè)理由，當(dāng)今世界多事之秋，他日局勢如何轉(zhuǎn)變。我很希望我仍活著、可以親眼看到，雖然我今已屆古稀之年，但健康如恒，工作全日，未嘗消減。與我同齡一般病人，因?yàn)槿狈ξ宜肋@些衛(wèi)生知識，體力不支，多已退休。但我目前仍無此意，多為病人服務(wù)，這是我的志愿。

我對于養(yǎng)生問題，是用科學(xué)研究的。加以我數(shù)十年來臨床經(jīng)驗(yàn)，我深信：假使我以前一向是食肉的話，到了今天要想繼續(xù)我的醫(yī)務(wù)，確不可能，因?yàn)橐粋€(gè)醫(yī)生要思想清楚，體力耐勞，神經(jīng)健全，才能勝任。食肉很容易引起及促進(jìn)疲倦和衰老兩種病態(tài)，身體虛弱，衰老更易，此種衰頹的情形因人而異，上周我去一旅館檢查十人的體格，一人年約四十，余皆五十左右，他們同在一福利社機(jī)關(guān)任事，在身體看來，已露衰老，不堪任事，以彼之年，末老先衰，無疑地?zé)熅剖且辉?，但食肉的影響也很大，不庸忽視?/span>

我們有個(gè)普通觀念，以為今日要做一件辛苦的工作，非食大塊牛排不可。我要略舉數(shù)事，證明這個(gè)思想是錯(cuò)誤的：如果我們知道食肉的危險(xiǎn)，我們對于素食的利益，可以看得更清楚了。畜生活著，一定要將體內(nèi)廢物排去的，但一經(jīng)宰割，廢物積存，所以在不知不覺中食肉，就等于把畜類的廢物，加入自己體內(nèi)，尿素與尿酸是最顯明的肉類廢物，每磅牛排含有十四公分尿酸，因?yàn)榧?xì)胞浸在廢物里，新陳代謝的功能就會(huì)退化，變成衰弱，結(jié)果使人感到疲倦，有未老先衰的病態(tài)。美國安亞波大學(xué)教授博士，在一個(gè)試驗(yàn)指出：肉類占食譜中百分之廿五的一只老鼠，生長會(huì)比吃普通食品的鼠更肥大更活潑，但經(jīng)過數(shù)月，它的腎部損害是很厲害。

畜類?；贾祟惡芷胀ǖ募膊?，這是食肉又一個(gè)很可怕的危險(xiǎn)。幾日前我的秘書對我說一件事實(shí)：她的丈夫在一牛奶棚做管工，去年有四頭牛罹患白血球，其中一頭，經(jīng)獸醫(yī)查后，四時(shí)即斃死。當(dāng)時(shí)醫(yī)生無意中提議將患病各牛送到市場宰殺，出售其肉，以我所知，不會(huì)產(chǎn)奶的牛，畜主任往往將其內(nèi)在市場平沽，而不肯丟棄或作肥料。又眼患癌疾的牛，仍然給人奶，直到眼盲為止，按政府規(guī)列，這些患癌的盲牛，在身體別的地方尚未見到有染看該患的跡象，仍準(zhǔn)在市場出售。

從這些事實(shí)看來，無怪克羅博土，有一次同我素餐時(shí)，對于素食批評如下：我們進(jìn)餐時(shí)，無須顧慮所食的東西，因何病而死，這是多么的快事呢！ 畜類會(huì)患種種疾病，所以市場出售肉類，也會(huì)帶著種種病菌，這一點(diǎn)沒有人會(huì)比肉類視察員知道更為清楚。一位朋友告訴我一件故事：他的妻子有一次赴宴會(huì)，她因素食，只要一盆素菜，座旁有一陌生男人，不約而同，面前亦是一盆素菜，隨后男人問道:請問太太是素食家嗎？婦人答道:正是，先生是嗎？男子應(yīng)道:不是。我是肉類觀察員。

數(shù)年前耶魯大學(xué)教授歐文菲博士指出:素食的新運(yùn)動(dòng)員，與校內(nèi)精選的運(yùn)動(dòng)員對抗，前者雖未經(jīng)訓(xùn)練，但其耐力，勝過后者兩倍有多。

近年奧林匹克世運(yùn)游泳冠軍茂林羅斯，是素食游泳家，不但游術(shù)聞名寰球，其素食情形廣播各地，羅氏自兩歲開始素食，至今絕未食肉，據(jù)體育界中人言，羅氏游泳不但速度驚人，而且耐久力特強(qiáng)，每次比賽時(shí)，終結(jié)開頭速度加倍，矯若游龍，羅氏具此體力，茍非素食，焉能致此。

任何人想戒除肉類，都可以做到的，一經(jīng)實(shí)行，自然他就會(huì)體驗(yàn)到這件事，并不如最先想像之難。

我餐時(shí)常有好幾種美味可口的素食品，所以我從來沒有想到食肉這個(gè)念頭，事實(shí)上 ，由于多年來的實(shí)驗(yàn)室研究畜類種種疾病，和臨床見到病人，皆因食肉而起的惡病，我心更加堅(jiān)決，深信終此余生，絕不會(huì)葷食的。

約翰哈金醫(yī)科大學(xué)麥柯博士，為當(dāng)今營養(yǎng)最高權(quán)威，他曾說過:任何人愿意廢去肉食，這是最好的，對于這個(gè)素食意見，我極力擁護(hù)。