一個素食者，在你心目中，是奇怪之人還是聰明之人呢！

我的母親告訴我，在我幼小的時候，人家把肉類放入我的口里，我就立刻吐出。當時她有一種見解，以為食肉，可以幫助我的生長，一般母親都是如此，因此她設法逼我養(yǎng)成歡喜食肉的習慣。但是五十年來，我總是素食，所有禽獸、魚、肉類等概不沾口。

素食可以延長壽命，這是我素食第一個理由，當今世界多事之秋，他日局勢如何轉變。我很希望我仍活著、可以親眼看到，雖然我今已屆古稀之年，但健康如恒，工作全日，未嘗消減。與我同齡一般病人，因為缺乏我所知道這些衛(wèi)生知識，體力不支，多已退休。但我目前仍無此意，多為病人服務，這是我的志愿。

我對于養(yǎng)生問題，是用科學研究的。加以我數(shù)十年來臨床經驗，我深信：假使我以前一向是食肉的話，到了今天要想繼續(xù)我的醫(yī)務，確不可能，因為一個醫(yī)生要思想清楚，體力耐勞，神經健全，才能勝任。食肉很容易引起及促進疲倦和衰老兩種病態(tài)，身體虛弱，衰老更易，此種衰頹的情形因人而異，上周我去一旅館檢查十人的體格，一人年約四十，余皆五十左右，他們同在一福利社機關任事，在身體看來，已露衰老，不堪任事，以彼之年，末老先衰，無疑地煙酒是一原因，但食肉的影響也很大，不庸忽視。

我們有個普通觀念，以為今日要做一件辛苦的工作，非食大塊牛排不可。我要略舉數(shù)事，證明這個思想是錯誤的：如果我們知道食肉的危險，我們對于素食的利益，可以看得更清楚了。畜生活著，一定要將體內廢物排去的，但一經宰割，廢物積存，所以在不知不覺中食肉，就等于把畜類的廢物，加入自己體內，尿素與尿酸是最顯明的肉類廢物，每磅牛排含有十四公分尿酸，因為細胞浸在廢物里，新陳代謝的功能就會退化，變成衰弱，結果使人感到疲倦，有未老先衰的病態(tài)。美國安亞波大學教授博士，在一個試驗指出：肉類占食譜中百分之廿五的一只老鼠，生長會比吃普通食品的鼠更肥大更活潑，但經過數(shù)月，它的腎部損害是很厲害。

畜類?；贾祟惡芷胀ǖ募膊。@是食肉又一個很可怕的危險。幾日前我的秘書對我說一件事實：她的丈夫在一牛奶棚做管工，去年有四頭牛罹患白血球，其中一頭，經獸醫(yī)查后，四時即斃死。當時醫(yī)生無意中提議將患病各牛送到市場宰殺，出售其肉，以我所知，不會產奶的牛，畜主任往往將其內在市場平沽，而不肯丟棄或作肥料。又眼患癌疾的牛，仍然給人奶，直到眼盲為止，按政府規(guī)列，這些患癌的盲牛，在身體別的地方尚未見到有染看該患的跡象，仍準在市場出售。

從這些事實看來，無怪克羅博土，有一次同我素餐時，對于素食批評如下：我們進餐時，無須顧慮所食的東西，因何病而死，這是多么的快事呢！ 畜類會患種種疾病，所以市場出售肉類，也會帶著種種病菌，這一點沒有人會比肉類視察員知道更為清楚。一位朋友告訴我一件故事：他的妻子有一次赴宴會，她因素食，只要一盆素菜，座旁有一陌生男人，不約而同，面前亦是一盆素菜，隨后男人問道:請問太太是素食家嗎？婦人答道:正是，先生是嗎？男子應道:不是。我是肉類觀察員。

數(shù)年前耶魯大學教授歐文菲博士指出:素食的新運動員，與校內精選的運動員對抗，前者雖未經訓練，但其耐力，勝過后者兩倍有多。

近年奧林匹克世運游泳冠軍茂林羅斯，是素食游泳家，不但游術聞名寰球，其素食情形廣播各地，羅氏自兩歲開始素食，至今絕未食肉，據(jù)體育界中人言，羅氏游泳不但速度驚人，而且耐久力特強，每次比賽時，終結開頭速度加倍，矯若游龍，羅氏具此體力，茍非素食，焉能致此。

任何人想戒除肉類，都可以做到的，一經實行，自然他就會體驗到這件事，并不如最先想像之難。

我餐時常有好幾種美味可口的素食品，所以我從來沒有想到食肉這個念頭，事實上 ，由于多年來的實驗室研究畜類種種疾病，和臨床見到病人，皆因食肉而起的惡病，我心更加堅決，深信終此余生，絕不會葷食的。

約翰哈金醫(yī)科大學麥柯博士，為當今營養(yǎng)最高權威，他曾說過:任何人愿意廢去肉食，這是最好的，對于這個素食意見，我極力擁護。