現(xiàn)代人對于素食的追求，多源于環(huán)保理念、源于健康需求、源于輕食嗜好。對于現(xiàn)代人而言，饕餮美食、葷腥過度而誘發(fā)的健康疾患比比皆是，昔日膾炙人口的肉食美味，居然也造就了世間累累病痛。

素食當(dāng)令，的確可以助人以健康，尤為適用于身患高血糖、心腦血管疾患、高尿酸血癥、肥胖人士，可有助于輕身健體、遠離病痛，不啻為明智之選。素食，有宗教素食和健康素食之分。宗教素食，又叫凈素或絕對素食，不僅禁忌任何動物性食品，而且連蔥姜蒜韭和辣椒，以及烹飪常用的一些香料也要禁忌，甚至素食葷形、素食葷名都在禁忌之列；健康素食，一般以蛋奶素食為主，即不以宰殺動物而獲取的食材都可以食用。比如牛奶、奶酪、未受精的禽蛋。依健康而言，素食者必須要關(guān)注的是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源一定要充足，否則素食傷身也是多見的。牛奶和禽蛋、豆制品中含有人體必須的優(yōu)質(zhì)蛋白，可以提供給人體用以新陳代謝、生長發(fā)育和提高免疫力。

對于普通健康人而言，素食最適宜的食用方式是分期素食和分餐素食。分期素食，是指在自己血脂、尿酸水平異常的時期選擇階段性素食；或每周固定幾天素食。分餐素食，一般指每天一到兩餐素食，另外餐次可以葷素搭配。術(shù)后病人在傷口愈合和恢復(fù)痊愈的階段、兒童在生長發(fā)育、孕產(chǎn)婦在孕育生命和哺育幼兒的重要階段，都需要大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，所以不宜選擇絕對素食，可選擇分餐素食的方式。對于七八十歲的老人，絕對素食也會帶來一系列的問題，比如蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏引起的骨質(zhì)疏松、皮膚松弛、免疫力低下、內(nèi)臟下垂等嚴(yán)重問題。所以，老人即使素食，也要選擇蛋奶素為宜，而且身體有上述疾患的老人不建議素食。

凡食有度，均衡為佳。葷食無過，過錯在于為滿足口腹之欲而擭取無度；素食有益，益于適人、適時、適度。