素食逐漸成為世界性潮流，成為注重健康的飲食選擇后，素食的相關(guān)研究也就愈豐富。由這些結(jié)果顯示，只要注意營(yíng)養(yǎng)的均衡，素食不但不會(huì)影響健康，反而可以防止許多致命的疾病發(fā)生。

吃素可抗癌

美國(guó)國(guó)家癌癥中心（The National Cancer Institute）在“營(yíng)養(yǎng)與防癌：食物選擇守則“宣導(dǎo)品中指出，３５％的癌癥與飲食有關(guān)。

自從科學(xué)家開始探索飲食與癌癥的關(guān)連后，蔬菜、水果就一直被認(rèn)定為癌癥的解藥。

美國(guó)加洲大學(xué)柏克萊分校的學(xué)者布格克（Gladys Block）和她的同僚重新檢視從１９８０年以后發(fā)表的２００ 篇研究后發(fā)現(xiàn)，食用大量的新鮮蔬菜水果，幾乎總是可以降低肝癌、結(jié)腸癌、胰臟癌、胃癌、膀胱癌、子宮頸癌、卵巢癌和子宮內(nèi)膜癌等癌癥的危險(xiǎn)。大量食用蔬菜的人罹患癌癥的危險(xiǎn)，只有不常食用的人的一半。

國(guó)內(nèi)的研究也發(fā)現(xiàn)相同的結(jié)果。國(guó)科會(huì)生物處處長(zhǎng)陳建仁從１９８４年起，調(diào)查國(guó)人生活習(xí)慣與癌癥發(fā)生的關(guān)系，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每周吃蔬菜１４次以上者，比每周吃兩次以下的人，肺癌發(fā)生率少了７５％、肝癌少了６０％、結(jié)腸、直腸癌少了４０％。

為此，臺(tái)灣癌癥基金會(huì)定公元２０００年為全民防癌宣導(dǎo)年，提醒國(guó)人改變大量肉食的習(xí)慣，提倡每天至少吃５種新鮮蔬果。

吃素對(duì)心臟有益

吃大量的蔬菜、水果可以降低心臟病發(fā)和中風(fēng)的機(jī)率，即使你曾經(jīng)心臟病發(fā)也一樣。

根據(jù)哈佛大學(xué)的研究指出，每天多吃一根胡蘿卜或半粒番茄（富含胡蘿卜的食物）的婦女，可以減少２２％心臟病發(fā)和４０～７０％中風(fēng)的機(jī)會(huì)。

在心臟病發(fā)之后，蔬菜水果也是一帖良藥。

美國(guó)白宮健康醫(yī)療顧問(wèn)歐寧胥（Dean Ornish）曾長(zhǎng)期做過(guò)一項(xiàng)心臟病研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)心臟病人如果要成功恢復(fù)健康，就要全面改變飲食，即停止吃肉食、改吃素食。同時(shí)加上適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)和溝通感情。

他自己也是素食者。他說(shuō)：“我生長(zhǎng)在德州，愛極了肉食的味道。但是坦白說(shuō)，我更喜歡舒服又健康的感覺?！?/p>

吃素增強(qiáng)免疫力

英國(guó)暢銷書《健康百分百（１００％　Health）》書中指出，要增強(qiáng)免疫力，有太多事可做，第一件要做的事就是［吃對(duì)的食物］。書中第一個(gè)建議就是：每天至少吃５種蔬菜水果。

而素食更有免疫優(yōu)勢(shì)。根據(jù)德國(guó)癌癥研究中心（German Cancer Research Center）發(fā)表的研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，男性素食者的白血球?qū)鼓[瘤細(xì)胞的力量，比男性肉食者強(qiáng)兩倍。也就是說(shuō)，素食者只要肉食者一半的白血球，就有相同的免疫功能。

吃素減輕更年期不適

對(duì)女性同胞來(lái)說(shuō)，這真是大好消息。

婦女進(jìn)入更年期，不再分泌雌激素時(shí)，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)難以啟齒的易怒、性欲減低、潮熱等問(wèn)題。根據(jù)紐約市哥倫比亞長(zhǎng)老教會(huì)醫(yī)學(xué)中心附設(shè)婦女健康中心（Center for women‘s health at Columbia-Presbyterian Medical Center）更年期研究部門與預(yù)防雜志（Prevention）合作了一份關(guān)于更年期的問(wèn)卷，發(fā)現(xiàn)不少婦女有更年期問(wèn)題，而吃素的婦女卻出現(xiàn)較少的更年期不適。

國(guó)內(nèi)的研究也呼應(yīng)這個(gè)結(jié)果。成大醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部主任彭巧珍所做的的全臺(tái)素食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，女性吃素者停經(jīng)后，雌激素竟然隨吃素年數(shù)增加，而顯著上升。她推測(cè)，攝取黃豆制品所增加的雌激素，可以［節(jié)約］身體原本的雌激素流失的量。

吃素比較長(zhǎng)壽

許多研究都顯示，素食者比較長(zhǎng)壽。

這不僅是因?yàn)轱嬍?，而是素食可以引?dǎo)出更健康的生活形態(tài)。德州州立大學(xué)奧斯丁分校詢問(wèn)素食者與非素食者的生活形態(tài)后發(fā)現(xiàn)，素食者比葷食者不容易住院，而且吃素者比較少抽筋、喝酒、并保持愉悅的心情等。

除此之外，高纖、低脂的飲食對(duì)大部分的文明病如高血壓、糖尿病都有預(yù)防的效果。