核心提示：血管結(jié)構和功能的異常是臨床心血管事件的主要原因，其后果引起致死和致殘性疾病，包括心肌梗死、心力衰竭、卒中、晚期腎病及閉塞性下肢動脈疾病等惡性后果。動脈僵硬度增加是血管病變的早期表現(xiàn)，其后果導致收縮壓和脈壓增大，舒張壓降低。

研究人員觀察了僧侶素食人群，結(jié)果顯示，無論年齡大小，動脈僵硬度在接受足夠的素食干預之后，即超過1/5的生命時間，可以得到顯著改善。

由北京大學人民醫(yī)院心血管病變早期檢測中心主任王宏宇主持，解放軍305醫(yī)院心內(nèi)科主任李運田以及多位心血管病專家參與調(diào)查的《中國僧侶素食時間對動脈僵硬度的影響》顯示，素食時間超過年齡的1/5可降低動脈僵硬度。

調(diào)查結(jié)果：

研究人員對山西五臺山的僧侶飲食狀況進行了跟蹤記錄，同時測量了他們的身高、體重、腰圍、臀圍和心率，并進行血液生化檢查，動脈硬化檢測和血管彈性測定。結(jié)果顯示，素食時間超過年齡的1/5，可降低動脈僵硬度。

專家點評：

血管結(jié)構和功能的異常是臨床心血管事件的主要原因，其后果引起致死和致殘性疾病，包括心肌梗死、心力衰竭、卒中、晚期腎病及閉塞性下肢動脈疾病等惡性后果。動脈僵硬度增加是血管病變的早期表現(xiàn)，其后果導致收縮壓和脈壓增大，舒張壓降低。

研究人員觀察了僧侶素食人群，結(jié)果顯示，無論年齡大小，動脈僵硬度在接受足夠的素食干預之后，即超過1/5的生命時間，可以得到顯著改善。具體分析其中的原因，可能與下列因素有關，第一，生活在五臺山的僧侶，周邊環(huán)境受外界干擾少，日?；顒雍唵?，精神壓力小，減弱了交感內(nèi)分泌系統(tǒng)對動脈功能的不良影響。第二，素食可能降低血脂從而改善血管功能。

研究還證實，血脂異常會導致彌漫的動脈粥樣硬化改變，另外，血管壁大量膠原沉積與局部鈣化，血管內(nèi)糖基化終末產(chǎn)物增多也可增加動脈僵硬度。因此，長期的素食可能還通過調(diào)節(jié)血糖，改善血脂異常發(fā)揮動脈保護作用。

這個調(diào)查結(jié)果提示我們，只要及時采取有益的生活方式，改善并堅持足夠的時間，那么對改善血管功能是有益的。但是，畢竟生活中的素食主義者還是少數(shù)，我們并非一定要讓人們光吃素，因為在對血管健康有利的同時，吃素對身體也有其它一些不利的影響。所以，還是建議人們犖素搭配。在這個前提下，高血壓、心臟病等患者，要少吃肉食，但要注意補充蛋類、奶類等優(yōu)質(zhì)動物蛋白。

正處在長身體、長智力時期的青少年，以及孕期女性，則應適當增加動物性食物的攝入量，促使他們及下一代的正常發(fā)育。另外，那些從事體育競技運動、艱苦繁重工種、腦力勞動者，都應搭配較多動物性食物作為動力的補充，確保充沛的精力。

相關調(diào)查：

一項對90名70歲以上的香港素食婦女與90位非素食婦女的比較研究發(fā)現(xiàn)，素食者血膽固醇水平較低，缺血性心臟病發(fā)病的比例明顯減少。

另一項調(diào)查是針對非洲裔高血壓患者的，讓他們以水果和蔬菜為主要飲食觀察8周后，發(fā)現(xiàn)被調(diào)查者甘油三酯、總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇明顯降低。說明，單純水果蔬菜飲食確實可降低心血管危險。

鈣是保持人體正常工作所需要的一種關鍵元素，素食無法從肉食中獲得鈣的補充，而且因為他們基本上不飲用乳制品，所以也無法從中獲得必要的鈣。所以建議素食者，在可能的情況下，還是不應拒絕適量的乳制品。

此外，經(jīng)常喝豆?jié){、吃黃豆、椰菜、鈣強化果汁和谷物都能夠?qū)ρa充鈣起到重要的作用。