■東莞美食

11月25日是國際素食日，這是一個自1986年開始來源于印度的一個節(jié)日，原稱“世界無肉日”。這一天許多地方的屠房停宰、飯?zhí)冕t(yī)院等會供應(yīng)全素食品，越來越多的人在這天響應(yīng)節(jié)日吃素，后來漸漸發(fā)展為一個世界性節(jié)日。說到素食，我總會想起一句話“素本至味，淡定生香”，相比肉類的濃香肥美而言，要感受素食之美，往往更需要安靜的心情，淡淡定定地去品嘗，自能發(fā)現(xiàn)素食中來自天然食材的馨香。

在東莞也分布著好些素菜館，而且絕大多數(shù)素食館的老板都有佛教的信仰，并且樂善好施。比方說南城的山頂洞人素食餐廳的老板，大家稱為“洞主”的盧先生，就是東莞“千分一公益”的主要成員，長年與坤叔一起奔走于各地貧困山區(qū)的學(xué)校，呼吁社會各界愛心助學(xué)，為山里頭的孩子與助學(xué)的愛心人士搭起不計其數(shù)的愛心橋梁?！皻q月靜好，素食養(yǎng)生”便是盧先生所倡導(dǎo)的，這安然靜美的字句，讓人覺得素食不但健康養(yǎng)生，還能使人平靜養(yǎng)心。在這個素食日里，我們來與洞主一起嘗嘗、聊聊山頂洞人的素菜吧！

服務(wù)員首先端上來的是一道名為“金絲繡球”的菜，一個個明艷金黃的小球端放在盤中，甚是精巧可愛。洞主介紹說：“這道菜參加過深圳食神爭霸賽的作品，經(jīng)過30家餐廳PK，10名專家經(jīng)過3關(guān)的評審，最后以味道獨特、刀工精湛脫穎而出，榮獲2010年‘食神爭霸賽’冠軍?！苯鸾z繡球是用土豆絲、雜菌切成細(xì)絲后做成球狀，吃起來酸酸甜甜，口感香脆又彈韌，好看又好吃。

第二道菜是“芝士焗番薯”，這是一道特別受女士和孩子們喜愛的菜式，用紅薯加上芝士在長時間高溫烘烤下去除水分，口感外酥內(nèi)嫩，香氣撲鼻。眾所周知，紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、氨基酸、膳食纖維，具有減肥、抗癌的功效，芝士含有豐富的鈣，是歐洲人每天必不可少的食物。這兩樣食材組合在一起，芝士的香滑與紅薯甜甜的粉糯結(jié)合在一起，又健康又好吃，無論把它當(dāng)成主菜還是甜點，都很美味可人。

第三道菜是“醬燒九華筍”，取安徽九華山上剛破土的鮮竹筍的筍尖，經(jīng)民間傳統(tǒng)工藝剝殼、洗凈、煮熟、天然陽光曬干制成的筍干。由于長在高山上，無公害污染，更無農(nóng)藥殘留，是真正純粹的山野味兒。用濃醬燒煮后，味道鮮濃，筍肉質(zhì)嫩爽口。由于竹筍中含有豐富的纖維，吃竹筍能防止便秘，不但能減肥，而且有防癌的作用。真可謂是腸道里的最佳清道夫。

第四道菜是“鮮炒雞樅菌”，我覺得這是一道雖是素食，卻有著肉類般鮮美的菜式。雞樅菌是白蘑科植物雞樅的子實體，是食用菌中的珍品之一?！肚瓡返溃骸半u樅菌，秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名樅。”這種菌肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，清香四溢，味道鮮美，口感柔嫩清脆。從營養(yǎng)價值上看，雞樅菌性平味甘，有補益腸胃、清神的作用，對消化不良、痔瘡出血等癥有食療功效，真是美味又有益健康。

第五道菜“椒鹽石屏豆腐”。這石屏豆腐的來頭可不簡單，看似簡單的一道菜，選用的是來自滇南石屏的豆腐，那是一個神奇而美麗的地方，石屏豆腐從原料、加工到食用，都是一門考究精致的藝術(shù)。除了使用當(dāng)?shù)胤N植的優(yōu)質(zhì)大豆外，最無可替代的是使用當(dāng)?shù)靥赜械奶烊痪ㄋ追Q“酸水”）作凝固劑，這種水質(zhì)自然含鹵，代替石膏點漿，所制豆腐清香細(xì)嫩，味道鮮美，為其他豆腐所不能及。更令人奇特的是，這種“酸水”離開石屏無論如何也點制不出豆腐。曾有人用此“酸水”，請石屏的師傅到外地點制豆腐，但試了無數(shù)次都未成功，有人戲稱石屏豆腐是帶不走的石屏專利。這道菜把石屏豆腐切成薄片炸至金黃色，下青椒、椒鹽粉調(diào)味，外酥內(nèi)嫩，咸辣香口。

“蟲草花燉鮮竹笙”這道湯以竹笙為主材，竹笙不僅珍稀味美，營養(yǎng)也十分豐富，自古以來就是極佳的食材。清代薛寶辰在《素食說略》中載：“竹笙，滾水焯過，酌加鹽、料酒，以高湯煨之，清脆腴美，得未曾有”。竹笙屬生理堿性食品，具有益胃清腸、抗老防衰等功能，能調(diào)節(jié)人體血酸及脂肪酸，對血管硬化、高血壓、高血脂等中老年人常見病有顯著的食療功效。蟲草花與鮮竹笙一起燉湯，即便不加任何肉類，湯味也清甜鮮美，而且湯色清亮，柔黃的蟲草花與羽白的竹笙相互襯托，視覺上也賞心悅目。

若是在夏秋季節(jié)，在山頂洞人還能嘗到蘇軾說的“若問三吳勝事，不唯千里莼羹”的西湖莼菜羹。據(jù)《晉書.張翰傳》載，張翰因見秋風(fēng)起，乃思吳中莼菜、鱸魚膾，說：“人生貴得適志：何能羈官數(shù)千里以要名爵乎？”遂命駕而歸。后人常用“莼羹鱸膾”為辭官歸鄉(xiāng)的典收。如果哪天想嘗嘗讓張翰思念到連官都不當(dāng)?shù)妮徊烁?，可以找個秋天的日子，去嘗嘗這清新滑膩的湯羹，思懷古人那閑適的生活態(tài)度，也不失為人生一樂事也。

[佛寶素食] 標(biāo)簽：歲月 素食 養(yǎng)生