如今，素食已經(jīng)超出了信仰的范圍，變成了一種健康飲食的趨勢，從而生成出一種新素食主義?，F(xiàn)在人食素，大多是為了自己的身體，有為了減肥的，有為了延年的，清凈悠遠(yuǎn)的理想少了，實(shí)用主義的目的多了，當(dāng)然這無可厚非，常常就有人以身作證，證明食素的確對身體有好處。

人對自身健康越來越高的期望，使素食理念超越了地域、民族、信仰等天然屏障，正在全球悄然傳播：1/6的英國人已經(jīng)或正在考慮成為素食者;美國有10%的素食人群，在任何一座城市都可以找到素食餐廳;德國已是一個(gè)素食大國，素食連鎖店遍布大街小巷;臺(tái)灣全島素食者超過200萬素食、綠色和平運(yùn)動(dòng)、環(huán)境保護(hù)、動(dòng)物保護(hù)已經(jīng)成為風(fēng)行歐美的一種全新的生活方式。穿要布，吃要素已經(jīng)成了很多人的行為規(guī)范。

廣州的素菜從寺廟的齋菜脫胎出來，數(shù)數(shù)已經(jīng)有數(shù)十個(gè)年頭。素食之于廣州人，算不上主流美食，但有如一股清幽的泉水，緩緩流淌于坊間。

10年前，凈慧路、光孝路、中山路一帶的素菜館最是火爆。人們剛剛吃上了溫飽飯，對大魚大肉還是情有獨(dú)鐘，領(lǐng)我們上素食館的往往是長輩們。菜根香是最早扎根廣州的素食館之一，做法雖是炒、炸、燜三把斧，可素蝦、素蟹、素鮑魚那栩栩如真的樣子，已讓我們大飽眼福。

素菜館越來越紅火

后來，素菜館跟風(fēng)般越開越多，價(jià)格降了下來，做法還是老樣子，大家漸漸失了興趣，任由它們自生自滅。當(dāng)時(shí)在素食者的圈子里，小北路上的松風(fēng)小館曾紅火一時(shí)，因?yàn)榧尤胩鹄笨谖叮屗夭穗y得地有了點(diǎn)新意。農(nóng)林下路也開了一家綠田園素食，以西式素食為主打，素牛扒、素雞扒、素甜品都受到了人們的青睞。可惜，到后來都沒能繼續(xù)經(jīng)營下去，成為素食者們的一個(gè)遺憾。

SARS過后，人們又重新注重起健康飲食，清淡飲食成為主流。此時(shí)，廣州食客們的嘴巴已被眾師傅們調(diào)教得刁鉆挑剔，材料局限于豆制品、菌類、蔬果等的素食，新一輪的爭奪就在于味道!象形是最基本的，重點(diǎn)還是引入新烹法，川式的水煮、日式的芥末、冬日的燒烤、家常的老火湯統(tǒng)統(tǒng)都來報(bào)到，誘惑世人。

現(xiàn)在的素菜變得豐富多彩，人們從刻意去吃、特意去吃，變成了家常吃素。眼下時(shí)髦的素菜吃法，還分成外賣盒飯、外賣點(diǎn)菜、自助餐以及火鍋等，形式多樣。多年的歷練，讓素菜學(xué)會(huì)了一種技巧：保持新鮮感。