素食是一種不食肉、家禽、魚等動(dòng)物產(chǎn)品的飲食方式，有的人認(rèn)為吃素食會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良，其實(shí)不然。素食包括的食物種類有很多，諸如谷類、豆制品、水果和蔬菜等。這些食物營(yíng)養(yǎng)豐富，若是做成了色香味俱全的菜肴后，還是能大大勾起人的食欲的。

吃素食是一種新的健康生活方式，它讓我們減少了肉類的攝入，不僅餐費(fèi)省了不少，而且有益于身體健康。理論上講，素食能夠獲得比肉食更優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)許多素食品的蛋白質(zhì)含量比肉類高：比如，各種堅(jiān)果、瓜子中的蛋白質(zhì)達(dá)30%，谷物約含10%，豆類中的蛋白質(zhì)含量更高，近40%，是肉類的兩倍，豆皮的蛋白質(zhì)更高達(dá)50%，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易被人體吸收。

素食營(yíng)養(yǎng)最容易消化和吸收，經(jīng)常吃素食的人，身體抵抗力會(huì)增強(qiáng)，腸胃能得到保養(yǎng)。肉食在胃中不易消化，甚至進(jìn)至大腸時(shí)尚有大部分未消化或只消化一半，反而果蔬谷類的營(yíng)養(yǎng)最易消化、最容易被直接吸收，植物中的纖維素也能防止便秘的發(fā)生。常吃素食的人，一般體重都較為適中，不會(huì)出現(xiàn)肥胖。

素食令人心平氣和、頭腦清醒。吃動(dòng)物的肉時(shí)會(huì)把動(dòng)物的激素一同吃進(jìn)肚里，使人容易暴躁和發(fā)脾氣。反之素食者大都性格溫順，時(shí)常保持心平氣和，就好比大象、長(zhǎng)頸鹿等食草動(dòng)物一樣，不恃強(qiáng)凌弱。

經(jīng)常吃素食能降低身體里膽固醇的含量，減少血管阻塞的可能，降低高血壓、心臟病等病的發(fā)病率。素食可以凈化血液，養(yǎng)顏美容，并且安定情緒。

和肉食比起來(lái)，素食在養(yǎng)生方面實(shí)在益處多多，但是只吃素的話要注意不要營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，應(yīng)多吃豆制品來(lái)補(bǔ)充不吃肉的營(yíng)養(yǎng)缺失。素食者應(yīng)吃豆類和谷類補(bǔ)全各種氨基酸，吃堅(jiān)果、芝麻補(bǔ)鋅，吃木耳、紅棗補(bǔ)鐵，吃海產(chǎn)品補(bǔ)碘。

絕對(duì)素食者如果食物搭配不當(dāng)，必要時(shí)可適當(dāng)服用含鐵、鋅、鈣、維生素D、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑或強(qiáng)化食品，以免導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良等疾病。