[ 　　在當(dāng)今肥胖、糖尿病等慢病高發(fā)的環(huán)境下，素食被認(rèn)為是一種健康長壽的飲食方式，然而，素食真的有益健康嗎？答案存在爭(zhēng)議，多數(shù)醫(yī)生和營養(yǎng)專家仍認(rèn)為合理均衡搭配仍是健康飲食的原則。

天津中醫(yī)一附院心血管科醫(yī)生郭曉辰說，長期吃素存在很多健康風(fēng)險(xiǎn)，目前能夠明確的首先是營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失調(diào)。研究人員對(duì)素食主義者的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素B12、維生素D以及歐米伽3的營養(yǎng)構(gòu)成比例進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)素食者的飲食結(jié)構(gòu)很容易導(dǎo)致這些營養(yǎng)素缺乏，會(huì)出現(xiàn)貧血、免疫力下降以及內(nèi)分泌失調(diào)等。此外，人體缺乏維生素B12，會(huì)引起舌炎、心功能降低和生育力下降等問題，并會(huì)增加老年癡呆風(fēng)險(xiǎn)。其次是易發(fā)生脂肪肝、肥胖。肉類中含有大量的蛋白質(zhì)，完全吃素的人缺少了肉食提供的蛋白質(zhì)，人體就會(huì)不得不動(dòng)用儲(chǔ)存在脂肪中的蛋白質(zhì)，使得大量的脂肪酸進(jìn)入肝臟形成脂肪肝。此外，素食者往往喜歡用大量的油來彌補(bǔ)植物性食物風(fēng)味的不足，導(dǎo)致油脂攝入過量，誘發(fā)肥胖等。第三是食欲不振。長期吃素食使得身體分泌出的胃酸和消化酶不斷減少，味覺也會(huì)降低，從而導(dǎo)致食欲不振的現(xiàn)象。第四是易患膽結(jié)石。人體內(nèi)膽汁主要由肝臟產(chǎn)生，幫助身體促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂肪等消化，若是長期食素，膽汁就得不到分泌，容易形成膽結(jié)石。第五是增加抑郁癥風(fēng)險(xiǎn)。國外多項(xiàng)研究報(bào)告表明素食者患抑郁癥明顯增加。因?yàn)樗厥痴唢嬍持胸S富的蔬菜和大豆引起血液中的高植物雌激素水平，可能對(duì)心理健康造成負(fù)面影響。

郭曉辰說，如果一定要選擇素食，就要注意科學(xué)搭配。主食的選擇要粗細(xì)搭配，但粗糧不宜過多，占主食總量的三分之一到二分之一即可。還可以采用發(fā)酵的方法制作，如雜糧饅頭、雜糧發(fā)糕等。菜品的選擇上，每天50至80克大豆，多選擇發(fā)酵豆制品；選擇一半以上的深色蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，它是維生素C、胡蘿卜素、鉀、鈣、鎂等維生素的重要來源；常吃堅(jiān)果、海藻和菌菇。全素者每天應(yīng)吃堅(jiān)果20至30克，藻類或菌菇5至10克。蛋奶素人群每天攝入堅(jiān)果15至25克。另外，要吃點(diǎn)零食或加餐?？蛇x葡萄干、大棗來替代部分零食，對(duì)于素食者而言，大棗、葡萄干當(dāng)中鐵的吸收率比較好，是素食者不錯(cuò)零食的選擇。