鵝肝，是一種從被過份喂飼的鵝取出來的肝，是法國著名的料理。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。相傳鵝肝起源于約公元前25世紀(jì)的埃及，當(dāng)時的埃及人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)鴨鵝可以被過份喂飼，而得出肥大的肝臟。其后鵝肝傳至羅馬帝國。隨著4世紀(jì)羅馬帝國的衰亡，鵝肝這種食物也幾乎失傳，只有猶太人保留下來，直至16世紀(jì)傳回法國地區(qū)，并于該處發(fā)揚(yáng)光大?，F(xiàn)時，法國占全球鵝肝產(chǎn)量超過80%以上。

沒有人性的制作方法：

孵化后，雛鵝中的雌性被認(rèn)為其肝臟不適宜制作該菜肴，故將被直接除去，剩下的雄性將在局促的空間中被飼養(yǎng)，在約14星期后便開始強(qiáng)迫灌食。生產(chǎn)過程卻極其殘忍：鵝被固定在訓(xùn)練頸部肌肉的架子上，一次性將12公斤飲食料塞進(jìn)胃。等不及消化，繼續(xù)塞，除嘴巴受損喉嚨受傷，鵝每天還必須忍受胃痛、腳痛，被逼不可睡覺，不得隨意動彈的痛苦最后得到一副比正常鵝肝腫大6-10倍的脂肪肝！灌食為期2至4星期，每日2至3次，大量過剩的脂肪在其肝臟積聚（脂肪肝），最后得出肥大的肝臟。一個完整的鵝肝一般重量大約為700至800克。

鵝肝的營養(yǎng)成分真有那么神奇？

從組成來看，鵝肝就是鵝的脂肪肝，其中的脂肪在百分之五十左右。這個脂肪含量跟裝飾蛋糕的奶油不分高下，無論怎么說都是高脂肪食物了。不可思議的是，商人們依然能夠找到“專家證實(shí)”，說是“肥鵝肝以不飽和脂肪為主，易為人體所吸收利用，并且食后不會發(fā)胖，還可降低人體血液中的膽固醇含量”。首先，只要脂肪被吸收利用了，不管它是飽和的還是不飽和的，都會增加熱量，人體沒有那么強(qiáng)大的能力能夠分辨來自于不飽和脂肪的熱量，更不用說對它們區(qū)別對待了?！安粫l(fā)胖”只是一廂情愿——現(xiàn)實(shí)中沒有見到誰吃因為鵝肝長胖，只是因為那玩意兒太貴，誰也沒法當(dāng)飯吃。而實(shí)際上，一大類減肥藥的作用原理正是阻礙脂肪的吸收。對于要減肥或者保持身材的人來說，脂肪“容易吸收”不是什么好事。另一方面，食品科學(xué)里說“不飽和脂肪有利于降低血液中的膽固醇含量”，其實(shí)是因為飽和脂肪會升高膽固醇，而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪，那么就會避免了飽和脂肪的“作惡”。鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪，吃下去了一樣增加膽固醇含量， 而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能為力。

至于該百科條目列出的其他“營養(yǎng)成分”，且不說來源是否可靠，即使是真的也不能支持鵝肝“極為有益”的宣稱。實(shí)際上任何拿出一種食物，總會“富含”一種或幾種特定的成分，而多數(shù)成分都對人體有相應(yīng)的意義。如果按照這種邏輯分析方式，可以很輕易地把麥當(dāng)勞的巨無霸或者肯德基的炸雞腿描繪得比鵝肝還“有益”。實(shí)際上，光是50%左右的脂肪含量以及其中三分之一的飽和脂肪，就足夠認(rèn)定它在營養(yǎng)方面是一種“垃圾食品”了。

鵝肝的魅力在于它是一種美食，也僅僅是一種“好吃”的食物而已。生產(chǎn)過程的殘忍，營養(yǎng)上的“缺陷”，都不會影響它的“美味”。同樣，它的美味，不會減輕生產(chǎn)過程的殘忍，也不會讓它產(chǎn)生“十分豐富的營養(yǎng)和特殊功效”。

許多動物保護(hù)組織的人認(rèn)為，這種從過份喂飼的鵝取肝的方式是對鵝的殘忍虐待，因此發(fā)起拒吃鵝肝的運(yùn)動。2006年，美國芝加哥曾禁止生產(chǎn)及售賣鵝肝，直至2008年因為禁令備受批評而被撤銷。2012年7月1日起，加州將會成為全球首個全面禁止售賣及食用鵝肝與鵝肝制品的地區(qū)。