在昨日的論壇上，6位嘉賓就“文明餐桌”話題與市民互動(dòng)。

餐桌上的行為可以體現(xiàn)用餐者的文明習(xí)慣。昨日，由省精神文明委員會(huì)和南方報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)聯(lián)手舉辦的珠三角文明城市群論壇第八站走進(jìn)美麗的海濱城市珠海。在充滿書香氣息的珠海市圖書館報(bào)告廳，6位專家、學(xué)者與社會(huì)組織負(fù)責(zé)人作為論壇嘉賓，圍繞“文明從衣食住行開始―――從"文明餐桌"論建設(shè)珠三角文明生活方式引領(lǐng)區(qū)”這一主題與市民熱烈互動(dòng)，共享了一場(chǎng)思想盛宴。多位嘉賓指出，請(qǐng)客吃飯切忌點(diǎn)菜過多，號(hào)召市民從個(gè)人做起共建“文明餐桌”。昨日的論壇還發(fā)布了《“文明餐桌”倡議書》，號(hào)召大家從我做起，從小事做起，與文明握手，向陋習(xí)告別，為共建珠三角文明生活引領(lǐng)區(qū)和幸福廣東給力加油。

論壇嘉賓

施建中　北京師范大學(xué)歷史系教授

陳利浩　珠海市政協(xié)常委

王春芝　華南地區(qū)著名禮儀專家

童建軍　中山大學(xué)社會(huì)科學(xué)教育學(xué)院講師

?！佟V東省餐飲協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長、珠海市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長

張立凡　綠點(diǎn)青年環(huán)境教育中心總干事

關(guān)鍵詞？低碳多吃素食拒用一次性餐具

在論壇現(xiàn)場(chǎng)，多位來賓對(duì)會(huì)場(chǎng)內(nèi)的一輛自行車充滿好奇。這輛車是陳利浩為了踐行“低碳”出行理念騎來的。他說：“今天我開悍馬來，你們會(huì)看不起我；但是今天我騎自行車來，你們會(huì)贊同我，覺得我很時(shí)尚?，F(xiàn)在提倡的和諧社會(huì)，就是人與自然、人與人、人和社會(huì)和諧相處的社會(huì)，低碳之路是中國的必經(jīng)之路?！?/p>

陳利浩現(xiàn)場(chǎng)分發(fā)了自己編寫的《低碳100》小冊(cè)子，小冊(cè)子里倡議多吃素食，因?yàn)槿蛉庵破芳庸I(yè)排放的溫室氣體占排放總量的18%；不要食用魚翅、鮑魚、燕窩及其它野生動(dòng)物；外出、請(qǐng)客吃飯時(shí)切忌點(diǎn)菜過多，點(diǎn)一桌吃不完的菜只會(huì)惹來恥笑；拒用一次性的餐具，它們既不衛(wèi)生，又不低碳，應(yīng)在餐廳推廣使用消毒碗柜；用自助餐時(shí)應(yīng)謝絕服務(wù)員對(duì)“骨碟”的頻繁更換，“清理內(nèi)容”就行；飲用杯裝飲料時(shí)，向服務(wù)員說明不要吸管，既衛(wèi)生，又減排。

廣東人向來有“會(huì)吃”、“識(shí)食”之稱，但“吃野味”的陋習(xí)，常常會(huì)讓人覺得“不文明”、“野蠻”，甚至招致反感。

“廣東人以吃野味聞名于世，廣東既有先進(jìn)的餐桌文化，也有特別野蠻的餐桌文化?！睆埩⒎舱f，吃野味絕對(duì)不是文明的標(biāo)志，建議大家今后少吃野生保護(hù)動(dòng)物。

珠海市委副秘書長卓觀豪認(rèn)為，低碳文明的時(shí)代已經(jīng)來臨，無論是國家、地區(qū)、城市、企業(yè)還是個(gè)人，誰率先以科學(xué)的方式確立低碳經(jīng)濟(jì)，引爆低碳經(jīng)濟(jì)，率先形成以碳為核心概念的產(chǎn)業(yè)和技術(shù)集群，誰就占領(lǐng)了未來經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的制高點(diǎn)，在獲取巨大物質(zhì)財(cái)富的同時(shí)，率先占領(lǐng)地球保護(hù)、和諧發(fā)展的道德高地。

關(guān)鍵詞？安全“餐桌文明”要讓百姓吃得放心

施建中是研究隋唐歷史的專家。在論壇主題發(fā)言環(huán)節(jié)，他指出，“餐桌文明”是老百姓衣食住行的重要內(nèi)容，也是物質(zhì)文明的一個(gè)重要組成部分。

施建中說，通過衣食住行可瞥見物質(zhì)文明的狀況，通過物質(zhì)文明又可以把握精神文明的發(fā)展層次，唐朝盛世飲食文化就很發(fā)達(dá)。

他說，飲食問題是國家大事，俗話說“民以食為天”，飲食問題其實(shí)關(guān)系到國家生死存亡。當(dāng)前，我們國家的經(jīng)濟(jì)情況有了很大的好轉(zhuǎn)，特別是廣東省經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅猛，GDP在全國名列前茅。這么好的經(jīng)濟(jì)條件為廣東在推動(dòng)“餐桌文明”上走在全國前列奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。一方面，我們要吃得科學(xué)，吃得文明；另一方面，我們要注重食品安全，讓老百姓吃得安心。

關(guān)鍵詞？節(jié)儉政府主導(dǎo)節(jié)約型餐飲

在論壇中，嘉賓們無一不提及文明自律，這是規(guī)范餐桌禮儀的開始。個(gè)人除了要注重吃出營養(yǎng)，也要吃出文明的修養(yǎng)?！安惋嫷奈拿骶蛷淖月砷_始”、“點(diǎn)點(diǎn)滴滴從每一個(gè)市民做起”。

童建軍說，善待動(dòng)植物屬于餐桌文明范圍，這需要改變?nèi)祟惿顚拥淖晕乙庾R(shí)。文明是生命共同體不斷拓展的過程，總有一天，我們會(huì)將動(dòng)植物同樣納入到生命關(guān)懷的圈子里，尊重生命，將環(huán)保、低碳進(jìn)行到底。

卓觀豪表示，政府部門要充分發(fā)揮主導(dǎo)作用，引導(dǎo)餐飲企業(yè)在各環(huán)節(jié)有效遏制浪費(fèi)，將提倡節(jié)儉、反對(duì)奢侈浪費(fèi)作為餐飲行業(yè)的重要工作常抓不懈，要努力在節(jié)能與降耗兩個(gè)方面打造節(jié)約型的餐飲。

關(guān)鍵詞？修養(yǎng)點(diǎn)菜適度，推廣“不打包”

王春芝與現(xiàn)場(chǎng)觀眾分享了一個(gè)典型事例。她的一位朋友在德國的一家小中餐館就餐，餐廳內(nèi)幾名德國人看到中國人浪費(fèi)食物，于是報(bào)了警，所以中國人要樹立以節(jié)約為榮、以浪費(fèi)為恥的意識(shí)，在餐桌上要吃出修養(yǎng)，吃出文明。

張立凡提出一個(gè)概念―――“不打包”運(yùn)動(dòng)，不是強(qiáng)迫吃光，而是吃飯點(diǎn)菜時(shí)很好地計(jì)劃能吃多少，寧可少一點(diǎn)，也不要讓自己撐著，甚至不要打包。絕對(duì)的環(huán)保組織者認(rèn)為打包會(huì)浪費(fèi)一次性的飯盒和塑料袋。飯菜打包是廣東率先開展的，現(xiàn)在我們也可以率先開展不打包，又成為全國領(lǐng)先。就像外國人有小汽車時(shí)我們騎自行車，現(xiàn)在我們有小汽車了但是我們卻選擇不開車。

關(guān)鍵詞？禮儀不“布菜”少勸酒講吃相

“中華民族是熱情好客的，不給別人夾菜好像不好。”王春芝點(diǎn)評(píng)現(xiàn)實(shí)生活中人們的餐桌心理時(shí)，首先提及普遍存在的“布菜”行為。王春芝認(rèn)為，即使提倡了餐桌文明和飲食健康而使用公勺或公筷，但還是很難照顧到所有客人的飲食偏好，“夾的菜可能不是別人愛吃的，所以不要給別人"布菜"?！?/p>

隨后，王春芝娓娓道來一首朗朗上口的餐桌禮儀口訣―――“文明用餐別布菜，取食千萬別太快；吃喝嘴里別出聲，敬酒千萬別強(qiáng)勸；說話聲音靜悄悄，文明干凈到最后。”

施建中對(duì)此表示贊同。他說，餐桌上的吃相，不僅是個(gè)人的飲食習(xí)慣，還關(guān)乎孝道禮儀。古代飲食除了為填飽肚子、聯(lián)絡(luò)感情，還講究佳肴要首先給父母長輩，然后再照顧到孩子。這就讓孩子從小就知道尊老敬老，并潛移默化形成好的吃相。

“文明餐桌”倡議書

文明生活需要每一個(gè)人的全力支持。文明從衣食住行起步，幸福從身邊小事做起，為踐行文明發(fā)展理念，倡導(dǎo)科學(xué)飲食文化，在此，我們向全社會(huì)發(fā)起“文明餐桌”倡議：

一、遵守餐桌禮儀，禮貌用餐，禮讓他人，遵守用餐秩序，愛護(hù)用餐環(huán)境，談吐文雅，不吵鬧、不喧嘩。

二、講究科學(xué)飲食，注重營養(yǎng)，追求健康，不酗酒，不暴食，摒棄不良飲食陋習(xí)。

三、堅(jiān)持合理消費(fèi)，珍惜糧食，杜絕浪費(fèi)，點(diǎn)餐適量，剩菜打包，不求奢華，不講排場(chǎng)。

四、珍惜生命，遵規(guī)守法，拒絕酒駕，開車不飲酒，酒后不駕車。

五、遵守行業(yè)規(guī)范，真誠服務(wù)顧客，堅(jiān)守食品安全，務(wù)求用具衛(wèi)生，尊重消費(fèi)者權(quán)益，誠信經(jīng)營，童叟無欺。

文明餐桌是我們共同的心愿，讓我們行動(dòng)起來，從我做起，從小事做起，與文明握手，向陋習(xí)告別，為共建珠三角文明生活引領(lǐng)區(qū)和幸福廣東給力加油！

現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)

問：現(xiàn)在餐桌浪費(fèi)比較多的是會(huì)議集體用餐，大家思想上是不是有一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為不是花自己的錢不心疼，或者是愛面子，點(diǎn)很多菜卻吃不完。有什么好辦法解決？

陳利浩：飲食文化不是孤立的，是整個(gè)社會(huì)文化的一部分。如果社會(huì)文化是一片奢靡之風(fēng)，那么飲食文化也不可能文明起來。領(lǐng)導(dǎo)干部在飲食文化上“簡約”，社會(huì)上也一定會(huì)從善如流。比方說我今年送了100輛自行車給珠海市政協(xié)委員，他們是社會(huì)精英階層，他們騎自行車可以帶動(dòng)普通市民騎自行車，同時(shí)也促使城市自行車的行車環(huán)境、配套設(shè)施進(jìn)一步改善。

童建軍：當(dāng)前推行“三公”經(jīng)費(fèi)公開，遇到了不少阻力?！叭苯?jīng)費(fèi)具體公開到什么程度，我們無法監(jiān)督，這反映了深層問題，需要下功夫解決。

張立凡：從領(lǐng)導(dǎo)干部帶頭開始踐行餐桌節(jié)約，我很同意，但我更認(rèn)為這項(xiàng)工作應(yīng)該從每一個(gè)普通人的自身開始做，改變自己，改變你身邊的人。

常勝：從廚師的角度來說，要做出色香味俱佳的菜，讓顧客多吃一些，就少浪費(fèi)一些。另外，會(huì)議集體用餐，應(yīng)倡導(dǎo)樸素之風(fēng)。吃的東西樸素，不代表就沒有營養(yǎng)。只要是廚師用心做出來的菜，客人肯定都會(huì)非常喜歡。

問：如何不僅讓野生瀕危動(dòng)物得到保護(hù)，也不讓貓狗這些可愛動(dòng)物出現(xiàn)在廣東餐桌上呢？我自己不會(huì)吃野味，但我的親戚朋友習(xí)慣在冬天吃狗肉。

張立凡：不讓貓狗出現(xiàn)在人肚子里，對(duì)這樣的事不能“一刀切”，因?yàn)闋可娴轿幕土⒎ǖ膯栴}。沈陽發(fā)生過群眾自發(fā)攔截運(yùn)狗車的事件，但在梅州街頭，狗肉店是很常見的，這是一個(gè)傳統(tǒng)，就像廣東人還吃蛇、龜，這是個(gè)人的需求，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到文明的要求。目前，我國還沒有從法律上確立對(duì)虐殺動(dòng)物的刑事處罰，但我們可以從自己做起，改變這種傳統(tǒng)。廣州曾發(fā)生過大學(xué)生保護(hù)餐館里鯊魚的事，他們發(fā)現(xiàn)餐館里有一條鯊魚，于是通知了很多記者，并且戴上口罩拿上請(qǐng)?jiān)讣?，站在餐館的門口說我們要保護(hù)鯊魚，請(qǐng)不要?dú)⑺Ｗ詈?，這條鯊魚被送到動(dòng)物園去了。在我們的制度還不完善的時(shí)候，每一個(gè)人都可以作一點(diǎn)貢獻(xiàn)。

問：“文明餐桌”這個(gè)行動(dòng)從珠海開始，能否從提高個(gè)人素質(zhì)到制定行業(yè)規(guī)范，再到立法層面進(jìn)行規(guī)定，將“餐桌文明”推廣出去？

常勝：“餐桌文明”從我做起。我是珠海餐飲協(xié)會(huì)的會(huì)長，雖然餐飲協(xié)會(huì)制定了很多規(guī)范，但是要深入推動(dòng)“文明餐桌”行動(dòng)，還需要一步步做。

王春芝：我經(jīng)常在一家飯店用餐，服務(wù)員會(huì)提醒客人點(diǎn)菜點(diǎn)多了。那里的服務(wù)員替客人著想，對(duì)減少鋪張浪費(fèi)也有推動(dòng)作用。餐飲行業(yè)能否形成這樣一個(gè)共識(shí)，適當(dāng)讓服務(wù)員提醒一下顧客。

童建軍：在餐桌方面立法，我擔(dān)心會(huì)成為變相的“群體暴力”，因?yàn)橹贫ㄖ贫扔蟹e極性，但是不可避免也會(huì)有消極性。雖然總體上我相信憑借制度可以解決一些問題，比如說有些人想過低碳生活可以滿足他們的要求，但是有人想過高碳生活怎么辦？不能通過立法去規(guī)定讓人吃飯“低碳”或“文明”。