隨著越來越多的人開始食素，開始關(guān)注素食主義，一個與素食有關(guān)的節(jié)日也應運而生國際素食日。國際素食日自1986年開始，源于印度的一個呼吁食素的運動，原稱世界無肉日。該節(jié)日定于每年的11月25日，在這一天，世界各地許多的屠宰房停宰、餐廳供應全素食品。

而在平日，供應全素食的餐廳也也不斷出現(xiàn)。今年8月，紐約劇院區(qū)就新開張了一家名叫P.S.廚房的全素食高檔餐廳。

據(jù)說，歷史上包括畢達哥拉斯、柏拉圖、蕭伯納、列夫托爾斯泰、雪萊在內(nèi)的眾多名人大家都甘心放棄美味的肉食，奉行素食主義。素食主義者食素的原因多種多樣。有的人是出于健康考慮，也有人認為食素對環(huán)境更友好，因為養(yǎng)殖業(yè)和海洋捕撈業(yè)對地球資源的消耗極大，其中養(yǎng)牛業(yè)排放的大量甲烷氣體則是造成溫室效應的重要原因。

雪萊

P.S.廚房的開張正反映了一種踐行更負責任的生活方式的大眾思潮。正如這家餐廳的使命宣言所說：我們將充分利用美食和開放的心態(tài)所蘊含的力量，為我們的顧客、員工、社區(qū)以及地球服務。

這家餐廳供應午餐和晚餐，菜單致力于把傳統(tǒng)的法國菜和美國人的口味相融合。盡管沒有肉、魚或奶制品，卻仍然包括漢堡、意大利面和南方玉米餅等經(jīng)典菜式，只是在相應的食材上都有純素替代品。就餐環(huán)境方面，P.S.廚房擁有大理石臺面的吧臺、青銅水龍頭、裸露的磚墻和古董家具，氣氛時尚優(yōu)雅。

當然，在曼哈頓，這些都算不上特別，新開一家素食餐廳也不是什么驚天動地的新聞。P.S.廚房之所以備受關(guān)注，還因為這家餐廳將把100%的營業(yè)利潤捐獻給當?shù)睾秃Ｍ獾目沙掷m(xù)慈善事業(yè)。這些善款將主要用于為那些無家可歸的人提供工作培訓、過渡性住房、食物和住所。

除此之外，P.S.廚房自身也是一家社會企業(yè)。它招聘的員工中有一部分就來自合作慈善機構(gòu)的援助對象，也就是那些在紐約被邊緣化的人。P.S.廚房的擁有者希望通過為他們提供穩(wěn)定的工作來打破貧窮和失業(yè)之間的惡性循環(huán)。

目前，P.S.廚房有10名這樣的員工。但是餐廳的老板Cochran不喜歡透露這些人的名字。餐廳中的大多數(shù)傳統(tǒng)雇員也不知道他們是誰。Cochran認為，這樣做可以為這些特殊雇員去污名化，給他們創(chuàng)造一個安全的空間，因為幫助一個人朝前走的要素之一，就是幫他們卸下歷史包袱，讓過去的歸過去。

餐廳老板：Craig Cochran, Timothy Carberry, Jeffrey LaPadula.

餐廳的共同所有人Craig Cochran和Jeffrey LaPadula是另一個以素食為基礎(chǔ)的快速休閑餐飲品牌的所有者團隊成員，他們在紐約三個地方經(jīng)營著供應沙拉、冰沙和果汁之類的餐廳。雖然P.S.廚房目前還沒有盈利，但它背后的團隊在過去的12個月里，已經(jīng)向不同的慈善組織捐助了120萬美元。

這些受捐的組織包括一家致力于投資其他可持續(xù)社會企業(yè)的非營利風險投資基金，以及一家位于海地、生產(chǎn)服裝的社會企業(yè)，該企業(yè)為當?shù)嘏詣?chuàng)造就業(yè)機會，同時致力于改善周邊社區(qū)的教育、健康和衛(wèi)生服務。

Cochran希望P.S.廚房最終能夠每年創(chuàng)造超過50萬美元的利潤，用以捐助各種慈善組織和項目。餐廳的老板們表示，這個目標已經(jīng)越來越近了。除此之外，P.S.廚房也將通過提供工作崗位幫助更多有需要的人。不過Cochran也不確定還會招聘多少這樣的員工，因為他更愿意在個案的基礎(chǔ)上與候選人合作，而不只是單純地制定和執(zhí)行配額。

在一天結(jié)束的時候，Cochran說，我希望人們能夠真的關(guān)心一下社會企業(yè)，光顧我們這樣的餐廳。也許他們確實是關(guān)心的，但我們首先必須是一家好餐廳，成為人們想來的地方。