67歲的黃大媽走進(jìn)海寧南關(guān)廂素食館，換上了一件印有海寧義工字樣的夾克衫，袖口上的黃、綠、藍(lán)三色條紋，蘊(yùn)含了付出、環(huán)保、感恩的公益理念。

這是一個(gè)寧?kù)o的初夏午后，大美潮鄉(xiāng)全國(guó)網(wǎng)絡(luò)媒體海寧行的記者一行人漫步在南關(guān)廂街頭。這個(gè)昔日的硤石老街經(jīng)過(guò)改造之后煥然一新。素食館選址在這里，是因?yàn)檫@里承載了很多老海寧的童年記憶。

這里只有專(zhuān)職廚師和少數(shù)固定的工作人員，很多服務(wù)工作由義工完成。黃大媽就是海寧義工的一員。

食客中也不乏義工的身影。還沒(méi)到下午5點(diǎn)，范女士一家三口靜靜地坐等開(kāi)飯。范女士?jī)赡昵凹尤肓撕幜x工，但因?yàn)楣ぷ髅?，很少參加活?dòng)，飯總是要吃的，吃頓飯也算做了次公益吧。

眾籌、純公益、全素食這些搶眼的詞匯，仿佛在逐利的商圈里匯聚成一條暗流，吸引著越來(lái)越多的食客。

下午5點(diǎn)剛過(guò)，食客從四面八方涌來(lái)，帶動(dòng)了整個(gè)南關(guān)廂的人氣。

這到底是一家什么樣的餐館？

這家素食館由一群義工發(fā)起創(chuàng)辦，在民政部門(mén)注冊(cè)了民辦非企業(yè)單位，初衷是通過(guò)商業(yè)運(yùn)作模式，為公益活動(dòng)造血。海寧義工沒(méi)有財(cái)政撥款，但是做公益需要經(jīng)費(fèi)。南關(guān)廂素食館股東理事組陳建龍說(shuō)。

素食館位于海寧南關(guān)廂古街，店鋪?zhàn)饨鹨荒?7萬(wàn)元。打算通過(guò)商業(yè)手段解決問(wèn)題的海寧義工，沒(méi)有特意去申請(qǐng)補(bǔ)助。既然要推到市場(chǎng)上去，我們也不想用道德綁架別人。陳建龍說(shuō)。

不過(guò)，素食館從籌備之初，就匯聚了眾人愛(ài)心。

剛開(kāi)始萌生開(kāi)素食館想法時(shí)，幾位發(fā)起人打算每人出十幾二十萬(wàn)元籌資。股東之一的許晗峰寫(xiě)了條帖子發(fā)在微信、微博上，晚上10點(diǎn)多發(fā)出，等到次日凌晨時(shí)已有36人報(bào)名。明知無(wú)利可圖，但短短3天里共89位股東入股82萬(wàn)元，最后100位股東籌資100萬(wàn)元，在合同上一一簽名。

接著，先有設(shè)計(jì)公司主動(dòng)提出免費(fèi)設(shè)計(jì)；3家裝修公司競(jìng)標(biāo)，原計(jì)劃62萬(wàn)元的預(yù)案最終以30萬(wàn)元公益價(jià)成交；靈隱寺附近一家素食店，不僅幫忙免費(fèi)培訓(xùn)員工，還派出廚師長(zhǎng)到海寧，把學(xué)徒全教會(huì)了

經(jīng)營(yíng)理念：首先是搭建公益平臺(tái)

100位股東，100萬(wàn)資金，100天時(shí)間，100個(gè)大大小小的會(huì)議讓南關(guān)廂素食館如期于2015年1月1日正式開(kāi)業(yè)。

我們的經(jīng)營(yíng)理念是以素食餐廳為載體搭建公益平臺(tái)，降低公益門(mén)檻。陳建龍說(shuō)，無(wú)論是誰(shuí)，只要來(lái)吃飯，就是在做公益！股東出資搭建平臺(tái)在做公益，義工在店里服務(wù)是在做公益，客人來(lái)吃飯是在做公益，利潤(rùn)捐贈(zèng)還是在做公益！通過(guò)素食館這個(gè)平臺(tái)來(lái)影響更多人獻(xiàn)愛(ài)心還是公益。

所以無(wú)論是政府人員、年輕白領(lǐng)、老人還是小孩都非常喜歡這樣輕松愉悅向上的環(huán)境。因?yàn)榈侥详P(guān)廂素食館吃的不僅僅是素食，更是愛(ài)心！

素食館在經(jīng)營(yíng)中提出創(chuàng)新和節(jié)約。如出臺(tái)光盤(pán)返券2元，餐后自主送回餐具返還3元。引導(dǎo)消費(fèi)者注意節(jié)約資源，愛(ài)惜糧食；同時(shí)也傳遞自主自理、勞動(dòng)創(chuàng)造價(jià)值的理念。還有很多消費(fèi)者和家長(zhǎng)都會(huì)在節(jié)假日把孩子送到素食館來(lái)實(shí)習(xí)和鍛煉。一邊做義工一邊感受素食館的文化！讓孩子從小就懂得感恩，珍惜，節(jié)約和付出。

素食館還創(chuàng)設(shè)了公益愛(ài)心平臺(tái)。愛(ài)心人士可買(mǎi)一份或多份代用券貼在微心愿墻上，捐贈(zèng)給有需要的困難、低保家庭免費(fèi)領(lǐng)用就餐。代用券愛(ài)心活動(dòng)平臺(tái)也讓受助對(duì)象有了回報(bào)社會(huì)的機(jī)會(huì)，他們中有很大一部分人也因此加入義工組織，開(kāi)展禮儀迎接、清掃衛(wèi)生等素食館義工活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)助人自助。

其實(shí)，海寧義工這個(gè)群體里，有60%的人是自己做企業(yè)的。經(jīng)營(yíng)自己的企業(yè)和運(yùn)作公益素食館，有什么不同？陳建龍說(shuō)：心態(tài)不一樣，商人無(wú)利不起早，但素食館不是把賺錢(qián)放在第一位的，我們更看重傳播義工精神，影響更多人。

什么是義工精神？陳建龍解釋?zhuān)汗嬷皇巧罘绞降囊恍〔糠郑粦?yīng)該成為負(fù)擔(dān)。比如加入義工，可以是因?yàn)楹猛?，可以是為了影響孩子，也可以是為了認(rèn)識(shí)更多人。素食館的專(zhuān)職人員，大部分是從義工中產(chǎn)生的。他們的薪酬待遇按市場(chǎng)規(guī)則來(lái)，目前比行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還高一點(diǎn)，不能讓做公益的人流汗又流血嘛。

一只可下單的母雞 為公益組織造血

素食館盈利，是造血的第一步。素食館工作人員每天在微信群里向所有股東公布當(dāng)天賬目，包括用餐人數(shù)、贈(zèng)券、團(tuán)購(gòu)券數(shù)量、營(yíng)業(yè)額等。

2015年運(yùn)營(yíng)以來(lái)，賬目月月清，公開(kāi)公示，所有盈利用作愛(ài)心捐贈(zèng)。開(kāi)業(yè)第一月第一筆盈利1萬(wàn)元，做成1萬(wàn)份臘八粥，分贈(zèng)市民和敬老院孤寡老人，第二月盈利2萬(wàn)元捐贈(zèng)患尿毒癥女孩馬曉琴，第三月盈利2萬(wàn)元救助一對(duì)失足夫妻渡過(guò)難關(guān)

從2015年1月1日開(kāi)業(yè)到2017年1月31日為止，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額6071795元，利潤(rùn)858646元。已用于公益支出有694536元，余款匯入海寧市慈善總會(huì)海寧義工愛(ài)心基金。

南關(guān)廂素食館，作為一家社會(huì)企業(yè)，許多探索在國(guó)內(nèi)更是鮮有耳聞，她重視社會(huì)價(jià)值多于追求最大的企業(yè)盈利。從事公益事業(yè)，具有可復(fù)制性和推廣價(jià)值，操作簡(jiǎn)單，可以傳之久遠(yuǎn)，影響更多的地方更多的人，她突破了單純靠募捐資金做公益的傳統(tǒng)方法，探索出一條公益造血的路子。

有人曾生動(dòng)地把南關(guān)廂素食館比喻成下蛋的母雞，因?yàn)樗龑?duì)于公益來(lái)說(shuō)，具有孵化、培育、持續(xù)、延伸的功能。過(guò)去一年多時(shí)間里曾吸引了上海、杭州、湖南、山東，江蘇、安徽、內(nèi)蒙、湖北等地的公益組織或社會(huì)團(tuán)體前來(lái)考察學(xué)習(xí)300多批次。

至2016年9月底，在全國(guó)復(fù)制支持并入股共十一家素食文化中心。上海福田緣、杭州傳愛(ài)天使公益素食文化中心、南通蔬院、湖州長(zhǎng)興百靈公益素食中心、安徽馬鞍山公益素食文化中心、山東菏澤青年湖公益素食交流中心、臺(tái)州妙醍醐、臺(tái)州公益素食、海鹽開(kāi)心小鎮(zhèn)公益素食等。