◎林畹

光顧素食餐廳的“愛素客”，一般會對環(huán)境別有一番追求，除了精致的品位不能少，還要有禪意，北京的素食餐廳不少，本版特為讀者推薦幾家，希望能夠滿足“愛素客”對口感新鮮、食材健康、環(huán)境清雅等方面的多重需求。

三摩地素食茶藝空間

“三摩地”取義梵語“歡愉、祥和”之意，借助“素食主義”幫助人們回歸平靜的內心世界，悠閑地享受時光的自由與美好，力求成為傳播祥和、靜逸、時尚與健康的精神港灣。

秉承中華“不時，不食”的養(yǎng)生理念，三摩地的食材選擇，注重“天時地利人和”，順應自然法則來享用這些世間最美味的食物，所以僅在春天和冬天供應來自浙江天目山的春筍、冬筍，并且僅在夏天供應來自云南大理的珍稀松茸。

這里的廚師團隊最擅長的是在保證菜品色、香、味、意、形的同時，更注重菜品營養(yǎng)的搭配和人體的消化與吸收。區(qū)別于其他素食餐廳的是，三摩地拒絕“仿葷”，因“仿葷”食材中的添加劑，并不能保證顧客的身體健康，而還原食材本身最真實自然的獨特味道，才是“三摩地”一直遵循的膳食原則。

地址：朝陽區(qū)新源南里世方豪庭二層

京兆尹餐廳

目前的“京兆尹”很可能是北京最低調且最高端的四合院素食餐廳，提供“本源、自然、健康、珍味”的健康蔬食，希望更多的人了解蔬食，回歸本真。

2012年，享譽世界的餐飲品牌“京兆尹”重返故里，比鄰雍和宮的五道營胡同口，位于北京舊城內重要人文建筑柏林寺、國子監(jiān)、孔廟等文化集中街區(qū)。

步入“京兆尹”，長街上的喧囂就甩在了身后。四合院內碧竹環(huán)抱，清雅舒適，噴霧狀的負離子，洗去了來客的一身塵囂，不覺在轉身中，心緒平靜下來，隨順因緣，落定凈土。雖處于鬧市，卻猶如置身于世外桃源，不覺與院落中的風景相宜相容。這就是大師的魅力，“京兆尹”這座大四合院就是著名建筑設計大師張永和的新作品，中式古典元素沉淀在京兆尹的各個細節(jié)中，同時卻不失現代感。

返璞歸真，大道至簡?！霸胶唵蔚臇|西，往往越難?！?郭金平董事長介紹說，“好食材讓我們的舌尖感悟到本源、自然、珍味的境界，追求好的食材，就像追求擁有更多的正能量”， “我們的用心是出于客人的角度，細心、用心地讓客人用餐時更愉悅，吃到自然、本源、健康、珍味的料理?！?/p>

京兆尹致力于推廣中西方最好的蔬食烹飪藝術，餐臺上匯集了世界各地原生態(tài)植物系食材，由媲美米其林三星級餐廳的國際著名烹飪大師誠意主理，對原料甄選嚴格把關，非嚴選食材不用、非百分之百新鮮不用、非天然原料不用、非按照KJ-001出品標準的食品不用，此為京兆尹之膳房“四不用”，與京兆尹“樂和、蔬臻、慢食”的理念相符合。

此外，京兆尹還經常安排慈善放生活動，初一、十五等各類節(jié)日，京兆尹都會安排放生與免費奉粥、奉茶等活動，活動舉辦之前會通過微博、微信等方式告知客人。

地址：比鄰雍和宮，位于五道營胡同口

功德林

北京功德林素菜飯莊現為北京唯一一家經營佛門凈素菜肴的飯莊。功德林飯莊是杭州城隍山常寂寺維均法師的弟子趙云韻于1922年創(chuàng)立于上海。北京功德林素菜飯莊是完全仿照上海功德林素菜建造和經營的，于1984年開業(yè)，現為北京一級酒家，匾額由已故的中國佛教協(xié)會會長趙樸初所書。

北京功德林素菜飯莊以凈素為主，結合大眾的口味，選料精良，刀工精細，烹調方法豐富，講究原汁原味原湯，擅長素菜素燒。“雞鴨魚肉”，以素仿葷，形態(tài)逼真，鮮美可口，又是極為形象的藝術品，觀之為享受，食之營養(yǎng)豐富，益于健康。

功德林的素菜以淮揚風味為基礎，兼容了釋菜及民間素菜的精華，結合了北方人的口味，確立了自己的獨特風格。功德林的素菜不僅僅有香油脆鱔、清炒蟹粉等，其金剛火方、天竺素齋、羅漢素齋、如意紫鮑、普度眾生、白果蘆薈等才是功德林的招牌菜，同時也是受到食客贊賞最多的菜肴。

地址：東城區(qū)前門東大街2號

荷塘月色

菜名很詩意，仿葷的做法，外形精致，味道獨特，招牌菜荷塘月色，盤子猶如盛開的荷葉，造型精美，原料是素鮑魚，再配上含有豐富營養(yǎng)成分的秘制濃汁燉制而成?？诟泻敛贿d色，味美絕倫，加之配以西蘭花和用蘿卜雕刻出的荷花，色澤清爽、入口爽滑、味道鮮美。

地址：柳芳店；工體店；五道口店

凈心蓮

菜的分量不大，但每一道菜從設計到制作都讓人感覺到一種虔誠之心。這里的每一個裝飾品都極具特色，每一盞燈、每一幅掛畫、每一尊佛像，完全營造出一種靜謐、虔誠、神圣的氛圍。餐具是用灑著露珠的荷葉襯著貝殼組成的，每一道菜都是一個精致的藝術品。“火豆腐”是燃著明火，包著錫紙端上來的；“惜福結緣菠蘿藕”放在月亮蛋似的玻璃瓶里，橘色的菠蘿蜜包裹著脆脆的蓮藕，一口下去，很難住口。

地址：朝陽區(qū)農展館南路10號中國文聯院內本版供圖/小艾