福州素食店屈指可數(shù)

經(jīng)過調(diào)查，記者了解到，目前福州只有兩家專門經(jīng)營素食的餐飲店。一家是位于省體育中心附近的積善齋，今年元月才開業(yè)；另一家是位于省府路上的食錦齋，號稱福州素食第一家，已從業(yè)近十年，原址在津泰路上。另外，鼓山涌泉寺和西禪寺內(nèi)也經(jīng)營素食餐飲，除此之外，位于福州烏山路的黎明大酒店等也兼辦素食宴席。

對此，從事素食加工品多年的林先生認為，目前，福州的素食店偏少了點，開一家素食店，經(jīng)營得好能賺錢。林先生從1998年開始，就在福州洪山橋一帶生產(chǎn)素魚丸、素鰻魚、素雞腿等加工品。林先生說，一直以來，他就想開一家素食餐飲店，但苦于資金等問題，若有人愿意出資，林先生愿意一起經(jīng)營。

利潤挺高

70多元的成本可賣300元

目前，素食在福州是否有市場？積善齋和食錦齋的老板都回答，生意不錯。

積善齋的老板說，積善齋雖然開業(yè)不久，但已名聲在外，雖然積善齋不在福州的繁華地段，但回頭客多，而且老顧客帶來新顧客，感覺生意逐月好起來。

據(jù)介紹，開業(yè)不到4個月，目前，積善齋的月開支基本持平。這在餐飲業(yè)里是比較少見的。

據(jù)介紹，目前，福州素食店生意大都不錯，如一家寺廟的素食餐廳，每個月平均能辦50多桌的素食宴席。

據(jù)悉，一桌300元的素食宴席，原料費用只需70多元，利潤可觀。

記者電話聯(lián)系了廈門天荷素食餐廳，一位鄭姓員工介紹，只要熬過開業(yè)初期的階段，以后生意都會好起來。她介紹，他們的店開在南普陀寺附近，這一帶總共有4家素食店，主要做香客的生意，目前，每家店都生存得挺好。

成敗瓶頸

素菜的品質(zhì)是關(guān)鍵

在和食錦齋、積善齋等老板的交流中，他們都提到了要想開好素菜餐飲店，很關(guān)鍵的一點就是菜的品質(zhì)，素食很見手藝，請好的廚師很關(guān)鍵。

積善齋的老板介紹，廚房員工每個月的工資在一萬元以上，店里的主廚是從上海高薪請來的師傅，這個師傅已經(jīng)吃了6年的齋。

對于做菜的原料及佐料等，他們店要求較高，如相當于味精的食意鮮就是特意從臺灣購買的。

食錦齋的老板說，這些年來，福州也有一兩家素食店倒閉關(guān)門，除了選址等問題外，她認為主要還是敗在菜上，菜的味道不夠好。

投資參考

有三種投資規(guī)模 報期較長

開一家素食店要投資多少錢，店址選在哪里比較好，規(guī)模多大，回報期多長，采取怎樣的經(jīng)營模式等等，據(jù)調(diào)查了解，這都取決于投資者對素食店的定位。

記者綜合各地情況發(fā)現(xiàn)，素食餐飲店一般有如下三種投資規(guī)模：

一種是大中型素食特色菜館，設(shè)在省會或大中型城市的一類商圈，地處商業(yè)中心區(qū)、餐飲集中區(qū)域，經(jīng)營面積300平方米以上，總投資50萬元以上。

一種是中小型店，主要經(jīng)營特色菜肴、特色小吃，城市的市中心或區(qū)域性商圈內(nèi)，地處商業(yè)中心區(qū)、準商業(yè)中心區(qū)或餐飲集中區(qū)域，經(jīng)營面積300平方米以內(nèi)，投資規(guī)模10萬元以上。

一種是特色店，經(jīng)營面積100平方米以內(nèi)，地處準商業(yè)中心或集中居民小區(qū)，投資規(guī)模在5萬元以上，經(jīng)營快餐、各類素食點心等。

餐飲業(yè)回報期較長，素食餐飲店的回報期最少在一兩年內(nèi)，建議急于賺錢的投資者不要從事此行業(yè)。

指南：

分四步辦理執(zhí)照

第一步，到當?shù)毓ど滩块T進行店名預(yù)先核準；

第二步，到衛(wèi)生部門辦理衛(wèi)生許可證；

第三步，如果店面在100平方米以上，得經(jīng)過消防、環(huán)保等部門批準，由消防部門出具安全意見書，由環(huán)保部門出具協(xié)商影響登記表；

第四步，持身份證復(fù)印件、一張一寸照片、職業(yè)狀況證明、計劃生育證明、經(jīng)營場所證明到當?shù)毓ど滩块T辦理營業(yè)執(zhí)照。

編后：

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【鄭播德 注】：

以上所言餐館，都是售賣仿葷素食為主的中高端價格的素食餐館。