素食吃得最多的是蔬菜。維生素C的含量雖然很豐富，人體營養(yǎng)必需的蛋白質(zhì)和脂肪卻十分欠缺。作為對照，動(dòng)物肉，尤其是其中的魚肉，既含有許多動(dòng)物蛋白，也含有大量的不飽和脂肪酸，還有蔬菜中所不具有的多種維生素和微量元素。有些國家，習(xí)慣食用以魚肉類為主的動(dòng)物肉，他們普遍體格健壯，還享受到了長壽的人生之樂。

這樣說來，并不是要求摒棄蔬菜多進(jìn)肉食，那是走向另一個(gè)極端了，而是搭配葷素食用平衡飲食，中老年人所吃副食品應(yīng)保持多樣化，不偏重于葷也不偏向于素。樣樣都吃一點(diǎn)，搭配得恰到好處，體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)可以達(dá)到人體平衡，這才是人體收支平衡的最佳狀態(tài)。還有一點(diǎn)不可忽視，就是要控制食鹽的攝入量。我國有些地區(qū)，每日人均食鹽攝入量超過10克。這樣的地方，往往是高血壓的高發(fā)區(qū)。專家們認(rèn)為，如果控制將食鹽的攝入量壓縮至每天5克左右，那是比較理想也是比較安全的。