現(xiàn)在豆腐腦的做法和以前的很不一樣，口感及其嫩滑爽口，沒有濃重的豆腥味，有專門的鹵汁，可甜可咸，更適合大部分人的胃口，早餐來一碗渾身都自在。

其實(shí)做豆腐腦非常的簡單，今天就詳細(xì)的來分解一下這做豆腐腦的配方和步驟，并將重點(diǎn)部分總結(jié)為“1用3竅門”和大家分享，廢話不多說了，上步驟。

自制豆腐腦

食材準(zhǔn)備：干黃豆150克，清水1300毫升，葡萄糖酸內(nèi)酯3克

——【烹飪步驟】——

第一步：做豆腐和豆腐腦黃豆是主要原料，我們要挑選飽滿無干癟的干黃豆為好，準(zhǔn)備150克的干黃豆用清水浸泡10個(gè)小時(shí)，泡到用手可以輕松捏軟即可撈出待用。

第二步：準(zhǔn)備料理機(jī)或者破壁機(jī)，用料理機(jī)中的桶量取清水1300毫升倒入一個(gè)干凈的盆中，注意后面打豆?jié){所用的水都從這1300毫升中取，直至用完為止。

第三步：將泡好的黃豆轉(zhuǎn)入料理機(jī)或者破壁機(jī)中，加入清水打成豆?jié){，如果料理機(jī)比較小，可以分成2次或者多次來打，打好的豆?jié){全部倒入鍋中，再將豆渣用紗布擠一下，如果用的是破壁機(jī)可以忽略過濾這一步，如果機(jī)子自帶煮豆?jié){的功能也可以忽略下一步。

第四步：豆?jié){全部打完后就開始煮豆?jié){了，記住這時(shí)鍋中的豆?jié){是用1300毫升的清水和150克干黃豆泡發(fā)后打好的豆?jié){，煮豆?jié){比較麻煩，因?yàn)槎節(jié){很容易溢鍋，所以最好不要離人。

鍋中豆?jié){大量泡沫溢出時(shí)，就用勺子將豆?jié){揚(yáng)起來止住溢鍋，注意這時(shí)的豆?jié){是沒有煮開的，千萬不要拿來做豆腐腦和飲用，容易拉肚子的，待鍋中泡沫消去，看將豆?jié){液面在翻滾，再煮5分鐘既可以安全地使用；若煮的時(shí)間太長發(fā)現(xiàn)液面比原來的下降太多，可以加一點(diǎn)清水煮開即可。

第五步：時(shí)間到后既可以關(guān)火，我用的是電飯鍋冷卻比較慢，所以我把豆?jié){從電飯鍋中倒入空盆中冷卻，注意冷卻大概2分鐘時(shí)間即可，在冷卻時(shí)我們準(zhǔn)備“葡萄糖酸內(nèi)脂3克”倒入另一個(gè)空盆中用少量的溫水化開，再將冷卻2分鐘的豆?jié){沖入內(nèi)脂盆中，撇去表面浮沫，不要攪拌，直接覆蓋保鮮膜自然凝固30分鐘。

第六步：30分鐘時(shí)間到后，打開保鮮膜看一看，這時(shí)的豆?jié){已經(jīng)全部的凝結(jié)成豆腐腦了，用勺子挖一下，很是爽滑鮮嫩，這時(shí)候我們可以根據(jù)自己的口味制作各種鹵汁或者直接加生抽，香醋，榨菜粒，辣椒油就可以吃了，絕對(duì)0失敗。

小貼士：

豆腐腦總來說制作很簡單，配方我已列在上文，最主要的是操作步驟中的一些小細(xì)節(jié)很重要，特將這些需要注意的細(xì)節(jié)總結(jié)為“1用3竅門”于下文：

一用：“1用”即就是要使用“葡萄糖酸內(nèi)酯”這一輔料，這是豆?jié){凝結(jié)的關(guān)鍵之物，也使得制作豆腐腦和豆腐簡單了許多，材料在超市和網(wǎng)上都可買到。

一竅門：黃豆和水的比例很重要，我這里是150克干黃豆兌1300毫升清水即可，也可以按照“內(nèi)脂”包裝上的比例制作。

二竅門：“內(nèi)脂”的添加量也很重要，加多了豆腐腦易發(fā)酸發(fā)苦，少了豆?jié){不凝固，家庭制作1300毫升清水和150克黃豆加入小包裝3克即可。

三竅門：不要直接將燒開的豆?jié){沖入內(nèi)脂中，這是大忌，最好將豆?jié){冷卻2分鐘至90度左右時(shí)是最好的，沖入內(nèi)脂后不要去攪動(dòng)，直接覆蓋保鮮膜凝固30分鐘即可。