道經(jīng)云：“齋食(即素食)者，潔凈身心，滌除邪穢?！薄笆ト艘源她S(素食)戒，以神明其德夫。”王常月祖師亦云：“心不持齋，神性若不能改，則本心不定；本心不定則元神不歸，元神不歸，真性必不能見矣?！钡澜淌且粋€(gè)重生、樂生的宗教，認(rèn)為世間之物皆由天地精氣所化，如同人類一樣，它們一樣擁有平等的生存權(quán)利，正是因?yàn)槿祟惖呢澙?，破壞了它們的生存環(huán)境，殘殺了它們的軀體，從而造下了無邊的孽障，壞了慈悲之心，素食者則是對(duì)戒殺的具體表現(xiàn)。如“勿食蛇獸等肉，食則令人折算壽，神氣不安，慎勿殺生”?！跋傻烙浭?dāng)。邽槲鹗骋磺腥??！泵鞔B(yǎng)生學(xué)家高濂指出：肉食本不是人類所應(yīng)有的習(xí)俗，如要養(yǎng)生，要須注意生日、生子、祭祀祖先、祈禱神靈、婚禮，宴請(qǐng)客人、為求生計(jì)等不可殺生。他對(duì)于飲食宜忌又說：“蔬食菜羹，歡然一飽，可以延年；活烹生割，心慘不忍，可以延年；為殺勿食，家殺勿食，可以延年；聞殺勿食，見殺勿食，可以延年?！?/p>

一、以素養(yǎng)壽

眾所周知，食素從經(jīng)濟(jì)價(jià)值上來看比較便宜。因?yàn)槲覀兠刻焖枰臓I養(yǎng)是直接從植物或者間接從動(dòng)物中獲取的，如果是直接從植物中獲取營養(yǎng)成分，則比較便宜；如果間接從動(dòng)物中獲取營養(yǎng)成分，則花費(fèi)相對(duì)要高出很多。例如，我們?cè)讷@取蛋白質(zhì)的時(shí)候，可以直接從豆類中得到，比起從動(dòng)物身上獲取蛋白質(zhì)的價(jià)錢就便宜多了。有人就問了，人體所含有的微量元素鐵幾乎只存在于肉類食品之中，如果不吃肉類食品，那又怎樣才能解決缺鐵的問題呢?其實(shí)這也很簡單，素食上照樣含有豐富的鐵元素。通過食用菠菜或者豆?jié){就可以補(bǔ)充鐵的缺乏了。其次，還可以通過科學(xué)的結(jié)晶服用維他命?１２一樣可以補(bǔ)充。

素食完全能夠提供人體所需的營養(yǎng)成分，并能預(yù)防疾病?！稜I養(yǎng)圣經(jīng)》指出：人類所食用的谷類食物，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及維生素，基本能滿足能量的需求。從人體所需的三大營養(yǎng)物質(zhì)來看，谷類供應(yīng)的碳水化合物是肉類不能代替的，至于脂防及蛋白質(zhì)這二種營養(yǎng)物質(zhì)的最佳來源仍是植物類，如脂肪的最佳食物為橄欖油，向日葵子等，蛋白質(zhì)的最佳食物為大豆等，并說食肉者生病的機(jī)會(huì)是素食者的兩倍。據(jù)在日本東京召開的第十次國際癌癥學(xué)會(huì)上，所宣讀的學(xué)術(shù)性調(diào)查報(bào)告論文中指出：以食素為主者，患食道癌、肺癌、膀胱癌的發(fā)病率，比一般人低６０％?；嘉赴┑陌l(fā)病率低３４％?；即竽c癌的發(fā)病率低４０％。患乳腺癌的低３３％。患子宮癌的低６５％。由此可見，素食對(duì)減少幾種癌癥的發(fā)病率，具有相當(dāng)?shù)囊嫣帯?/p>

據(jù)研究證明：長期食用復(fù)合碳水化合物的人，如大米、玉米為主。血漿中膽固醇和甘油三脂一般較低，故冠心病發(fā)病率也較低，另外，長期食用蔬菜對(duì)人體有很大好處，因?yàn)槭卟酥泻腥祟惐匦璧奶恰⒅?、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽等多種營養(yǎng)成分，特別是蔬菜中含有大量的纖維素，它能促進(jìn)人體腸蠕動(dòng)，可防便秘，增進(jìn)人體的新陳代謝。從中醫(yī)觀點(diǎn)來看，蔬菜有健脾開胃之功，可助脾消化，促進(jìn)機(jī)體對(duì)食物的消化吸收；蔬菜還有疏通血脈的作用，所以對(duì)于動(dòng)脈硬化、高血壓患者尤其適宜，也是現(xiàn)代防癌的佳品。故“蔬食弊足以養(yǎng)性命，豈待酒肉羅綺后為生哉?”

從生理結(jié)構(gòu)上來看，人類與肉食動(dòng)物不同，因?yàn)槿馐硠?dòng)物長有鋒利的牙齒用來撕咬肉食，而我們的牙齒不適合，原因在于人的腸子比較長，大約有８－１０米。肉類食品與蔬菜類食品相比較，前者在腸道中停留的時(shí)間更長，而且停留時(shí)已在腸道中的細(xì)菌的作用下開始腐爛，由此而生成一些致癌物質(zhì)。另外，肉類食品的大眾化烹調(diào)方法通常是油炸和熏烤，這樣過多地?cái)z入動(dòng)物脂肪的生病率比素食者高出幾倍。很多專家學(xué)者認(rèn)為，去年突如其來的“非典”災(zāi)害在短短幾月侵襲到我國的廣東、北京并波及內(nèi)地２６個(gè)省市和香港與臺(tái)灣地區(qū)，其毒性之大、傳染性之強(qiáng)，在人類史上很少見。其原因是因?yàn)槿祟愡^多地食用了帶有類似病菌的野生動(dòng)物肝臟等肉類食品導(dǎo)致的。不久前羽化升天的武當(dāng)山玄門派第２４代弟子李誠玉道長在飲食上以淡食蔬菜為主，她認(rèn)為飲食莫嫌滋味淡，淡中滋味長，淡食會(huì)使人胸清心明，神旺體健，最終享壽１１８歲，是建國以來第一位坐化而逝的道人。

事實(shí)證明，經(jīng)常食素的人對(duì)身體是百益而無一害的。道教注重養(yǎng)生，認(rèn)為人的壽命長短，由自己決定，通過食素可以達(dá)到延年益壽的功效。

二、食素與信仰

我曾經(jīng)結(jié)識(shí)過一位比較虔誠的居士，因?yàn)樗V信道教，所以對(duì)道教的“三皈五戒”是牢記于心，實(shí)踐于行。有一次，她就問了我一個(gè)食素與信仰關(guān)系的問題。她家是雙職工家庭，孩子的姥姥做飯，因?yàn)樗齻兠刻旃ぷ鲿r(shí)間比較長，下班又很晚，回來飯也做好了，假使她要吃素的話，就要麻煩姥姥每天多炒幾個(gè)素菜，作為學(xué)道的人，應(yīng)該讓大家生歡喜心，卻又麻煩了老人家。如果不讓姥姥炒素菜，她做菜總會(huì)放些肉，那樣又有傷慈悲心了，這不就矛盾了嗎?而且怎樣解決這個(gè)問題才對(duì)呢?

其實(shí)，我們沒有這個(gè)必要把食素與學(xué)道聯(lián)系起來，特別是在家居士，就更沒有這個(gè)必要了。要知道我們道教是提倡素食，是因?yàn)槲覀兊澜掏叫蕹值摹叭褰洹奔矗阂徊坏脷⑸?；二不得葷酒；三不得妄言綺語；四不得偷盜；五不得淫邪。葷酒使人亂性，殺戮使人心發(fā)狂，從而斷了善的根本?！冻跽娼洹氛f：“凡能持此五戒，精進(jìn)無虞者，益算延齡，天神護(hù)佑，永斷五刑之苦，世世不失人身?！比欢?，道教也分很多派別，雖說其教義迥然不同，但是信仰是一致的。如道教正一派道士是可以食葷的，但是他們所吃的是三凈肉，即：不見殺，不聞殺，不為己殺。

我們非常倡導(dǎo)素食，因?yàn)樗窍蛏频拈_端，但是我們不勉強(qiáng)每位在家居士在沒有條件的情況下都必須食素。如果說非要把吃素與信仰扯上關(guān)系，那我們寧愿缺少一個(gè)學(xué)道的人也不愿接受脫離大眾群體的人。一個(gè)虔誠的居士是不會(huì)在乎這一點(diǎn)的。家里做什么菜，你就吃什么，不要提出過份的要求想吃點(diǎn)什么，不吃什么，然后慢慢地告訴家人，希望不要買活的動(dòng)物回來宰殺，這樣逐漸地通過自我的影響，給家人培養(yǎng)了慈悲心；在吃的時(shí)候，不要以貪心去吃這餐飯，沒有貪心，你是以無記心去吃的，你的慈悲心才不致于受到傷害。如果說生貪婪之心，這就是惡業(yè)了。等到家里人都認(rèn)同你了，他們都知道你現(xiàn)在學(xué)道了，更愛他們，更關(guān)心他們了，你的言行他們都愿接愛，你怎么做他們也會(huì)怎么做，那時(shí)你就有影響力了，你再和他們商量，可不可以吃素或者可不可以初一、十五吃素?慢慢地，大家也就容易接受了吧!

現(xiàn)在有些人抱著僥幸的心理來吃素，他們認(rèn)為做了一點(diǎn)不起眼的壞事，心里又彷徨，于是每天吃吃素，在別人眼里看來多有慈悲之心，神靈就應(yīng)該賜福降祥與他們。但是他們不曾想過有些人外表在吃素卻心如毒蝎，陰險(xiǎn)無比，神靈又怎么會(huì)賜福呢?吃素只是一種外表，最重要的是心正。俗語說：心正不怕影子斜，閻王都拿你不得。有些人是誠心誠意地奉神吃素，但是在他們看來，食葷者是魔，是在造孽，于是萌生了鄙視、嫉妒的心態(tài)，從而犯下了道教的三毒“貪、嗔、癡”，生了嫉妒心，種下了無邊的苦海。我們不是為吃素而吃素，信仰也不是為吃素而存在。學(xué)道是一種教化，它是通過神靈的德行、經(jīng)典的寓意來將眾生教而化之，光教而不化是沒有用，必須要從根本上改變。信仰是對(duì)某種宗教的信任，吃素只是信仰上的一種行徑，吃素培養(yǎng)了慈悲心，泯滅了殺戮，直候三千功滿，八百行圓，方是學(xué)道之根本也。

道經(jīng)說：千善萬善，不戒殺生不為真善。我們通過食素給自己帶來了健康的體魄，同時(shí)又培養(yǎng)了功德無量的慈悲之心。