苦瓜不但能清熱解暑，明目解毒，還是輔助降糖的明星蔬菜，很適合糖友在夏季食用。

苦瓜味苦性寒，《本草綱目》稱其有清邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽(yáng)之功。它不但富含膳食纖維，能延緩食物中糖類的吸收，而且維生素 C含量也居瓜類之首，約為黃瓜的69倍。此外，胡蘿卜素、核黃素與鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)的含量也很豐富。

有些人為了減輕苦瓜的苦味，會(huì) 用開(kāi)水煮。但要注意，苦瓜遇熱時(shí)間太長(zhǎng)，雖然能去苦味，但維生素C的損失也會(huì)很?chē)?yán)重。因此，用水焯苦瓜時(shí)間要短，或者采用浸泡法。即將苦瓜切片，放入冷水 中浸10分鐘左右，既減少苦味，又不失營(yíng)養(yǎng)。除了做涼拌苦瓜，還可以將新鮮苦瓜洗凈、切碎、榨成汁喝。

苦瓜性寒，消化功能不太好、脾胃虛弱的糖友不宜涼拌或榨汁吃。鄭敏為這些糖友推薦了苦瓜燉豆腐?？喙仙驖?rùn)燥、清熱解毒，豆腐能益氣和中，是糖友夏令食療的上品。

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