6種自帶“毒素”的蔬菜，焯水后才能吃，為了家人的健康，千萬(wàn)別省事！

素食秘笈 2022-05-12 03:56

簡(jiǎn)介 天氣越來(lái)越暖和了，樹(shù)上的香椿冒出了嫩芽，薺菜、春筍破土而出，爭(zhēng)先恐后地生長(zhǎng)……又到了各種嘗鮮的季節(jié)。雖說(shuō)現(xiàn)在蔬菜的品種越來(lái)越多，大棚種植也不再受季節(jié)的影響，但“..

天氣越來(lái)越暖和了，樹(shù)上的香椿冒出了嫩芽，薺菜、春筍破土而出，爭(zhēng)先恐后地生長(zhǎng)……又到了各種嘗鮮的季節(jié)。雖說(shuō)現(xiàn)在蔬菜的品種越來(lái)越多，大棚種植也不再受季節(jié)的影響，但“應(yīng)季而食”一說(shuō)不會(huì)改變，代表春季的時(shí)令蔬菜陸續(xù)上市，讓菜市場(chǎng)立刻有了春天的氣息。

俗話說(shuō)：蔬菜是個(gè)寶，賽過(guò)靈芝草。春天的蔬菜營(yíng)養(yǎng)更加豐富，但在享受各種美味蔬菜的同時(shí)，我們也要注意，并不是所有的蔬菜都是可以直接炒制和食用的，6種自帶“毒素”的蔬菜，焯水后才能吃，為了家人的健康，別省事。哪些蔬菜需要焯水才能吃？趕快來(lái)看看吧。

1. 菠菜

菠菜是屬于春季的鮮味兒，正如蘇軾的《菠菜》中描述的這樣：北方苦寒今未已，雪底菠菱如鐵甲；豈破吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。菠菜的抗寒能力強(qiáng)，乍暖還寒之際，就能嘗到新鮮的菠菜了。

菠菜一直有“營(yíng)養(yǎng)模范生”的美譽(yù)，富含多種維生素、胡蘿卜素、膳食纖維及鈣、鐵等多種微量元素。菠菜雖好，但要經(jīng)過(guò)焯水后才能食用，不懂您就虧大了。

菠菜為什么要焯水后才能吃？主要原因是菠菜含有豐富的“草酸”，直接食用后，草酸會(huì)和身體里的鈣結(jié)成草酸鈣，這樣就消耗掉了寶貴的鈣質(zhì)，因此為了全家人的健康，不管是炒制菠菜，或者是用菠菜來(lái)煮湯熬粥，再懶也不可以省略焯水這個(gè)步驟。

除了菠菜，常見(jiàn)的綠葉蔬菜比如油菜、小白菜等，都要在吃之前放在開(kāi)水里焯水幾秒鐘，別圖省事。

2.西蘭花、菜花

俗話說(shuō)：青菜可口，疾病逃走。同屬于十字花科的西蘭花和菜花不僅美味，還能為我們提供蛋白質(zhì)、纖維素和葉酸等營(yíng)養(yǎng)。西蘭花也被稱為綠菜花，其維生素C的含量遠(yuǎn)超過(guò)其他蔬菜。白菜花也叫花椰菜，現(xiàn)在菜市場(chǎng)還有一種看上去比較松散的有機(jī)菜花。

西蘭花這類蔬菜頂端呈花球形狀，表面的小花蕾密集地簇?fù)碓谝黄?，比較容易夾雜著一些雜質(zhì)、蟲(chóng)卵和農(nóng)殘，這也讓此類蔬菜成為了農(nóng)藥殘留的“重災(zāi)區(qū)”，因此在烹飪菜花時(shí)要先將其切成小朵后再清洗，而且焯水這一步也不能省略。

3.四季豆、豇豆、油豆角、扁豆

豆角算是咱們家常菜中出現(xiàn)頻率較高的菜了。四季豆、豇豆等這些豆角是菜豆中的不同品種，這類蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、鈣、鉀等微量元素及維生素等，但不得不提的是，它們還自帶一種“毒素”：皂甙。如果烹飪不當(dāng)，很可能會(huì)造成食物中毒。

如何去掉豆角類蔬菜中這種有害成分呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單：焯水。把焯水后的豆角再進(jìn)行炒制，就比較容易熟透了，也不會(huì)夾生。

豆角在焯好水以后，可以過(guò)一遍冷水，這樣能鎖住豆角翠綠的顏色和清香的味道。很多小伙伴覺(jué)得自己在家炒出的豆角總是不如飯店里的好吃，其實(shí)飯店在制作豆角前也是要進(jìn)行預(yù)處理的，焯水就是其中的一個(gè)好方法。需要注意的是，豆角洗干凈以后，可以整根放入鍋中進(jìn)行焯水，焯燙后再改刀切制，如果切好再焯水很容易煮爛。

4.香椿

“山珍梗肥身無(wú)花，葉嬌枝嫩多杈芽。長(zhǎng)春不老漢王愿，食之竟月香齒頰。”香椿是開(kāi)春兒時(shí)節(jié)的時(shí)令珍饈，它醇香四溢，能讓人們品嘗到春天的味道。物以稀為貴，香椿的價(jià)格并不便宜，加上倒春寒的原因，現(xiàn)在香椿的價(jià)格偏高，不知道您那里現(xiàn)在的香椿要多少錢一斤？

俗話說(shuō)：香椿芽炒雞蛋，肉魚(yú)都不換。可見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。香椿雖好，但不能亂吃，因?yàn)橄愦恢泻?strong>亞硝酸鹽，并且存放時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽沉積就越多。因此吃香椿之前需要焯水，以去掉香椿中大部分的亞硝酸鹽。

有些朋友擔(dān)心香椿焯水以后就沒(méi)有香味了，其實(shí)只要方法正確，焯水后香椿的風(fēng)味是不會(huì)改變的。焯燙香椿時(shí)需要注意，開(kāi)水下鍋，焯至變色即可撈出，迅速過(guò)涼即可。

5.春筍、冬筍

春筍自古就是“山八珍”之一，筍更是“鮮”的代名詞。不管是新鮮的春筍、冬筍，還是經(jīng)過(guò)晾曬的筍干，都是人們餐桌上難得的美味。

“一聲春雷響，滿地筍芽生”。作為大自然的饋贈(zèng)，眼下又到了品嘗春筍的季節(jié)，不管是鮮香濃郁的油燜春筍，還是湯白汁濃的腌篤鮮，都是專屬于春天的味道。

再來(lái)說(shuō)說(shuō)春筍要不要焯水的問(wèn)題，因?yàn)楣S里所含有的草酸也很多，吃到肚里，這種成分會(huì)結(jié)合成草酸鈣，所以為了家人健康，一定要焯水再吃。另外，蘆筍、萵筍等筍類蔬菜都要焯水才能吃，很多人忽視，別省事。

6.艾草、薺菜、馬齒莧、蒲公英等各種野菜

春天，萬(wàn)物復(fù)蘇，很多地方漸漸長(zhǎng)出綠油油的青草，在這些青草中，還藏著很多寶。它們就是春天里最應(yīng)景的標(biāo)志性食材：野菜。薺菜又稱為“報(bào)春菜”，作為開(kāi)春的急先鋒，初春的薺菜鮮美可口，除此以外，像馬齒莧、蒲公英、苦菜、蕨菜、水芹菜、馬蘭頭等等都能算得上具有“春味”的美味佳蔬。

各種野菜在食用前要進(jìn)行焯水處理。因?yàn)橐安瞬菟岷慷挤浅８撸又容^難清洗，所以一定要焯水后才能放心吃。