「古 時文人以制香品香為樂，有些是閑趣，無所事事之時和合一款香作為雅致之事；或者是和合一款香作禮品，表達自己的喜愛之情、崇拜之情或其他之情；有些是為自 己和合一款香，如吟詩作對一樣，向天地陳表自己的情志與追求，或敘述一個故事一種情懷；另外還有就是斗香，幾位有文化的雅士聚在一起定下一個主題，然 后各自回家配制和合，制成后大家聚在一起看誰的香最得韻味。」

談到評鑒和合香，最簡單的說法有三個層次，最低一層為品味，就是分辨這是屬于什 么味道，例如這是沉香味那是檀香味這是薰衣草味那是蘋果味；第二層為品韻，這一款香是屬于飄逸的或沉著的或甜美的或冷靜的，是品鑒香的韻律；第三層為 品意，即這一款香所蘊含的豐富內容和思想精髓，品鑒調香師所附予這款香的主題與意韻。

好，明白了從前人為什么要玩和合香，那我們自己想和一款香的步驟又是什么呢？

● 第一步：緣起

為什么要制作這一款香？

那要你自己去決定，把主題定下來。

● 第二步：配伍

配伍，即是指如何搭配香料，亦即香方。

學習和香的因緣有三類，一是依照經典所出，即指依據歷代所編篆的香譜香方，如《香乘》《陳氏香譜》《漢宮香方》等等里面的香方配伍比例制作。但缺陷是，你雖然有了香方，卻無從得知古人是如何炮制原香材的，而炮制香料是和合香里最最重要的一個環(huán)節(jié)；

第二類因緣是師承以往，即有老師教的，如一些寺院的傳承或祖輩制香傳下來的；

第三類因緣是秉性自研，是根據自己的秉性，通過對古傳香方的實踐、改進，通過自身的修為，學習對香料的駕馭，自研出獨特的配伍理論；

至于配伍的形式也有多種，可依據中醫(yī)理論，根據香材的藥效成份等原理來搭配；另外有如香水的氣味疊加模式，還有較擬人化的通過香料去表現一個主題一種性格；哪一種更具實操性或更具學術性，這需要探討！

● 第三步：辨材

辨材，即香材原料的挑選。

當確定好一個香方之后，我們就可以選材了。香材的優(yōu)劣與否，就決定了和合香的品質。如香材的產地、外觀、味道等等。大多數香材在藥店都可以找到，至于品質，即需要多方比較，經驗最重要。

● 第四步：炮制

炮制是和合香里最重要的環(huán)節(jié)，它是判定調香師是否高手的最重要依據之一。

香材原料的炮制方法有：如修、蒸、煮、炒、炙、炮、焙、飛等。

修：一洗凈香材，除去雜質、變質的部分及其它非藥用成分；二是做切割、粉碎處理，使其大小規(guī)格滿足要求。如，龍涎香需要清除其中的砂石，沉香則要清除泥土等。

蒸：是指利用水蒸氣或隔水加熱香材，蒸的火候、次數視要求而定；這種方法可使香材由生變熟，也可調理藥性、分離香材。蒸的時候也可根據要求加入輔料。如篤耨香黑白間雜者，必須分離單用，方法是，用瓷器盛香放進蒸籠中蒸，約半小時白色的篤耨香浮在上面，黑色的即沉在下面。

煮：用清水或加料浸煮，主要目的是調整藥性，去除異味。如炮制甲香，就需要分別用到碳汁、泥水和酒來煮。

炒：根據需要清炒或料炒，火候上有炒到黃或炒到焦等。如制檀香的方法之一是，選好檀香制成碎米粒大，慢火炒到出紫色的煙，去掉腥氣為止。

炙：用液體輔料拌炒，使輔料滲入和合于香材之中，以改變香材的藥性。在制香中常用的輔料主要有蜜、梨汁、酒等。

炮：用武火急炒，或加沙子、蒲黃粉等一起拌炒；炮與炒只是火候上的區(qū)別，炮燙用武火，炒炙用文火。

烘焙：將香材置于容器（瓦器等）中加熱使其干燥。

水飛：把粉碎后的香材加水研磨，再將液漿靜置沉淀，將沉淀物曬干研細備用。此法能防止香材在研磨時粉末飛揚的損耗，又可分離出香材中可溶于水的成分，使香更加細膩。

● 第五步：成型/窖藏

經過上述步驟制成香品，可以即時成型，制成線香、盤香、塔香、香餅、香膏或其他形式；和合香最好經過窖藏，窖藏三月至半年，香材會融合得更加醇厚，富有韻味及變化。

● 第六步：出窖/品鑒

出窖品鑒，一款香的生命才開始誕生。你可以送人、自用；月下焚香品茗，或者焚香夜讀，一柱香、一杯茶、一本書，品味屬于東方式的休閑人生。