「古 時(shí)文人以制香品香為樂(lè)，有些是閑趣，無(wú)所事事之時(shí)和合一款香作為雅致之事；或者是和合一款香作禮品，表達(dá)自己的喜愛(ài)之情、崇拜之情或其他之情；有些是為自 己和合一款香，如吟詩(shī)作對(duì)一樣，向天地陳表自己的情志與追求，或敘述一個(gè)故事一種情懷；另外還有就是斗香，幾位有文化的雅士聚在一起定下一個(gè)主題，然 后各自回家配制和合，制成后大家聚在一起看誰(shuí)的香最得韻味。」

談到評(píng)鑒和合香，最簡(jiǎn)單的說(shuō)法有三個(gè)層次，最低一層為品味，就是分辨這是屬于什 么味道，例如這是沉香味那是檀香味這是薰衣草味那是蘋(píng)果味；第二層為品韻，這一款香是屬于飄逸的或沉著的或甜美的或冷靜的，是品鑒香的韻律；第三層為 品意，即這一款香所蘊(yùn)含的豐富內(nèi)容和思想精髓，品鑒調(diào)香師所附予這款香的主題與意韻。

好，明白了從前人為什么要玩和合香，那我們自己想和一款香的步驟又是什么呢？

● 第一步：緣起

為什么要制作這一款香？

那要你自己去決定，把主題定下來(lái)。

● 第二步：配伍

配伍，即是指如何搭配香料，亦即香方。

學(xué)習(xí)和香的因緣有三類(lèi)，一是依照經(jīng)典所出，即指依據(jù)歷代所編篆的香譜香方，如《香乘》《陳氏香譜》《漢宮香方》等等里面的香方配伍比例制作。但缺陷是，你雖然有了香方，卻無(wú)從得知古人是如何炮制原香材的，而炮制香料是和合香里最最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)；

第二類(lèi)因緣是師承以往，即有老師教的，如一些寺院的傳承或祖輩制香傳下來(lái)的；

第三類(lèi)因緣是秉性自研，是根據(jù)自己的秉性，通過(guò)對(duì)古傳香方的實(shí)踐、改進(jìn)，通過(guò)自身的修為，學(xué)習(xí)對(duì)香料的駕馭，自研出獨(dú)特的配伍理論；

至于配伍的形式也有多種，可依據(jù)中醫(yī)理論，根據(jù)香材的藥效成份等原理來(lái)搭配；另外有如香水的氣味疊加模式，還有較擬人化的通過(guò)香料去表現(xiàn)一個(gè)主題一種性格；哪一種更具實(shí)操性或更具學(xué)術(shù)性，這需要探討！

● 第三步：辨材

辨材，即香材原料的挑選。

當(dāng)確定好一個(gè)香方之后，我們就可以選材了。香材的優(yōu)劣與否，就決定了和合香的品質(zhì)。如香材的產(chǎn)地、外觀(guān)、味道等等。大多數(shù)香材在藥店都可以找到，至于品質(zhì)，即需要多方比較，經(jīng)驗(yàn)最重要。

● 第四步：炮制

炮制是和合香里最重要的環(huán)節(jié)，它是判定調(diào)香師是否高手的最重要依據(jù)之一。

香材原料的炮制方法有：如修、蒸、煮、炒、炙、炮、焙、飛等。

修：一洗凈香材，除去雜質(zhì)、變質(zhì)的部分及其它非藥用成分；二是做切割、粉碎處理，使其大小規(guī)格滿(mǎn)足要求。如，龍涎香需要清除其中的砂石，沉香則要清除泥土等。

蒸：是指利用水蒸氣或隔水加熱香材，蒸的火候、次數(shù)視要求而定；這種方法可使香材由生變熟，也可調(diào)理藥性、分離香材。蒸的時(shí)候也可根據(jù)要求加入輔料。如篤耨香黑白間雜者，必須分離單用，方法是，用瓷器盛香放進(jìn)蒸籠中蒸，約半小時(shí)白色的篤耨香浮在上面，黑色的即沉在下面。

煮：用清水或加料浸煮，主要目的是調(diào)整藥性，去除異味。如炮制甲香，就需要分別用到碳汁、泥水和酒來(lái)煮。

炒：根據(jù)需要清炒或料炒，火候上有炒到黃或炒到焦等。如制檀香的方法之一是，選好檀香制成碎米粒大，慢火炒到出紫色的煙，去掉腥氣為止。

炙：用液體輔料拌炒，使輔料滲入和合于香材之中，以改變香材的藥性。在制香中常用的輔料主要有蜜、梨汁、酒等。

炮：用武火急炒，或加沙子、蒲黃粉等一起拌炒；炮與炒只是火候上的區(qū)別，炮燙用武火，炒炙用文火。

烘焙：將香材置于容器（瓦器等）中加熱使其干燥。

水飛：把粉碎后的香材加水研磨，再將液漿靜置沉淀，將沉淀物曬干研細(xì)備用。此法能防止香材在研磨時(shí)粉末飛揚(yáng)的損耗，又可分離出香材中可溶于水的成分，使香更加細(xì)膩。

● 第五步：成型/窖藏

經(jīng)過(guò)上述步驟制成香品，可以即時(shí)成型，制成線(xiàn)香、盤(pán)香、塔香、香餅、香膏或其他形式；和合香最好經(jīng)過(guò)窖藏，窖藏三月至半年，香材會(huì)融合得更加醇厚，富有韻味及變化。

● 第六步：出窖/品鑒

出窖品鑒，一款香的生命才開(kāi)始誕生。你可以送人、自用；月下焚香品茗，或者焚香夜讀，一柱香、一杯茶、一本書(shū)，品味屬于東方式的休閑人生。