肉類生產(chǎn)不僅包括對動物的殘忍屠宰過程，而且還對中國乃至全球脆弱的生態(tài)系統(tǒng)造成危害。蔣勁松呼吁人們成為素食者, 以選擇綠色環(huán)保生活方式。

"中國現(xiàn)在許多人對素食的誤解，是將為了動物保護(hù)、環(huán)境保護(hù)和健康的主動素食混同于經(jīng)濟(jì)窘迫情況下的被迫素食。"

不必列舉類似太湖藍(lán)藻爆發(fā)這樣的轟動事件，現(xiàn)在幾乎每天我們都可以從新聞中看到生態(tài)危機(jī)的消息。也許在全球范圍內(nèi)，人類今天面臨的最嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)就是如何保護(hù)賴以生存的生態(tài)環(huán)境的問題。

科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，也許是人們首先想到的答案。但是，事實告訴我們，僅僅依靠科技是根本不能解決問題的。除非我們愿意改變生活方式，否則科技的進(jìn)步只會加速生態(tài)環(huán)境破壞的步伐。

過去的山民也許要花一天的時間才能將一棵參天大樹伐倒，而要將這棵大樹加工成木材，并運到遙遠(yuǎn)的首都去修筑宮殿更是需要經(jīng)年累月的漫長工夫?？墒?， 現(xiàn)代化木材加工工業(yè)可以迅速地將一片原始森林夷為平地，遮天蔽日的森林頃刻化為實木地板和各種家具。更不用說古人對于山神樹怪的敬畏，使得他們僅有的那點技術(shù)和生產(chǎn)能力也不能充分利用。而現(xiàn)代人對于一切“迷信”的掃蕩，使得人們在資本的驅(qū)使之下貪婪而無所畏懼，總是要充分利用一切的技術(shù)能力，并且竭力研發(fā)新技術(shù)，向自然榨取最后一點利益。

從這一角度看，素食者的生活方式在道德上是高尚的。因為，素食不僅直接避免了動物的殺害和奴役，而且也非常有利于生態(tài)保護(hù)。飼料在轉(zhuǎn)化為肉食的過程中，浪費很嚴(yán)重，同樣的土地，通過種植谷物可以養(yǎng)活的人口，是通過種植飼料喂養(yǎng)經(jīng)濟(jì)動物提供肉食來養(yǎng)活的人口的20倍。也正是由于放牧的需要，對于全球生態(tài)平衡至關(guān)重要的拉丁美洲熱帶雨林，成片地被轉(zhuǎn)變成牧場。并且這些牧場一般都只能持續(xù)很短時間就因退化而被廢棄，然后開發(fā)新的熱帶雨林……。每一份漢堡的代價是6.25平方米的森林。

經(jīng)濟(jì)動物的大規(guī)模工廠化飼養(yǎng)，不僅導(dǎo)致了大量動物的痛苦，而且造成了非常嚴(yán)重的污染。據(jù)統(tǒng)計，每生產(chǎn)一公斤牛肉，需要10萬公升的水，排泄出40公斤的糞便。而工廠化的大規(guī)模養(yǎng)殖產(chǎn)生的糞便數(shù)量太多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了自然本身的凈化和吸收能力，也無法像傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)那樣予以利用，大多直接排放進(jìn)入自然界。

工廠化飼養(yǎng)的方法，使得全球牛的存欄量居高不下，所產(chǎn)生的大量甲烷，是全球溫室氣體的重要來源之一。這些都給本來已經(jīng)非常脆弱的生態(tài)環(huán)境帶來了沉重的負(fù)擔(dān)。除此之外，肉食還給生態(tài)環(huán)境帶來種種其他的威脅。例如，過長的食物鏈所造成的有毒化學(xué)物的高度富集，飼料中的藥物添加劑，過度放牧造成表土流失， 這些都在加劇著全球日益嚴(yán)重的生態(tài)危機(jī)。

在既有的價值觀和生活方式下，生態(tài)環(huán)境問題非常棘手，難以解決，這已經(jīng)由歷史和現(xiàn)實再三證實了。相反，如果要調(diào)整生活方式和價值觀，許多生態(tài)問題的解決卻相當(dāng)容易。例如，素食者不必做許多額外而辛苦的努力，只需不受肉食文化的蠱惑，調(diào)整自己的食譜，就可以輕而易舉地避免上述種種對于環(huán)境的破壞。

這樣的倡議，在許多人看來是非常嚴(yán)酷的要求，很不近人情。其實，素食并非是難以忍受的苦行。與肉食者相比，素食者更加健康，更加精力充沛。例如，奧運會短跑冠軍卡爾?劉易斯就是一位素食者。而像自行車、馬拉松、游泳運動等耐力項目中素食者取得好成績的更是比比皆是。西方國家中尤其是文化程度高、注意健康的階層中素食者比例越來越高，而在青少年中素食已然成為時尚。

中國現(xiàn)在許多人對素食的誤解，是將為了動物保護(hù)、環(huán)境保護(hù)和健康的主動素食混同于經(jīng)濟(jì)窘迫情況下的被迫素食。后者當(dāng)然會有營養(yǎng)不良的惡果發(fā)生，可那并非素食的原因，而是因為攝入的熱量不足，食物單一，缺少搭配。而在主動的素食，只要攝入的熱量充足，注意營養(yǎng)搭配，是根本不必有營養(yǎng)不良之虞的。

當(dāng)然，不可諱言，許多人不能接受素食，就是因為素食不能滿足長期養(yǎng)成的肉食口味的需要。這對許多人來說的確是個考驗，因為我們的口味是文化訓(xùn)練的產(chǎn)物，我們在很大程度上已經(jīng)習(xí)慣了肉食烹調(diào)的滋味，往往不假思索地認(rèn)定素食是劣等的食物，口味一定遜于肉食。其實，只要講究一點烹飪的技巧，對素食的加工像對肉食一樣重視，是完全可以做出像肉食一樣的美味的。幾乎第一次去過素食餐館的人，都會禁不住地贊嘆，從來沒有想到過素食可以如此美味。而且，中國的素食館在長期的摸索過程中開發(fā)了許多道幾乎亂真的仿葷菜。想要素食但一時不能忘情于肉食的人們，完全可以在滿足口腹之欲的情況下，自然輕松地走向素食。不僅如此，素食作為一種生活的理念，人們完全可以根據(jù)自己的認(rèn)識程度和自身情況，決定采取素食的程度和種類，決定是長期素食還是間斷性的素食。

中國古代大乘佛教提倡并培養(yǎng)了相當(dāng)普遍的素食的優(yōu)良傳統(tǒng)。然而今天，與西方發(fā)達(dá)國家相比，我國素食者的比例卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后，原因很多，其中之一就是對于素食在生態(tài)保護(hù)方面的貢獻(xiàn)宣傳不足。這和環(huán)保運動在中國發(fā)展的情況多少有點類似。從2000年北京大學(xué)素食文化協(xié)會成立以來，復(fù)旦大學(xué)、中山大學(xué)、浙江大學(xué)、東北師范大學(xué)等多所著名大學(xué)紛紛成立倡導(dǎo)素食文化的學(xué)生社團(tuán)。素食運動在當(dāng)今中國是一個方興未艾的青年運動，是一個主要由具有社會責(zé)任感和環(huán)保理念知識群體發(fā)起的運動。它的發(fā)展前景未可限量，值得每一個熱心環(huán)保的人去關(guān)注、認(rèn)識和加入。