肥胖是全民公敵，但吃素可以減重嗎.營養(yǎng)師指出，并非每個人的體質(zhì)都適合長期吃素，若因攝取的營養(yǎng)素不足，還有可能讓其他東西越吃越多，減肥不成反增重。此外，若不注意選擇適當?shù)氖巢募芭胝{(diào)方式，可能吃進更多的高熱量油脂，對身體健康更是一大傷害。

國內(nèi)吃素人口逾百萬，而吃素能幫助減肥，其實是民眾普遍的迷思。

國內(nèi)吃素人口逾百萬，而吃素能幫助減肥，其實是民眾普遍的迷思。事實上，吃素減重和個人體質(zhì)、食材選擇，以及烹調(diào)方式等因素有很大的關(guān)聯(lián)。因為每個人都有屬于自己的「代謝型態(tài)」，若沒有抓到身體需要什么，而盲目的使用錯誤的方式減重，不但沒有效果，反而會傷身體。

吃太油容易增胖

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)素食者多數(shù)吃太多油，而且攝取的油種類，以多元不飽和脂肪酸較多，這一類油的性質(zhì)不穩(wěn)定，容易在高溫烹調(diào)的過程中，因氧化而形成自由基，可能加速細胞老化及導致癌癥，因此不宜用來油炸及攝取過多，最好能從不同的食用油，以及各種堅果中攝取多元均衡的油脂。

烹調(diào)方式也容易造成肥胖，素食者在烹調(diào)的過程中，容易將蔬菜煮得太爛，這樣蔬菜中的營養(yǎng)成分，往往會被熱能破壞，無法讓身體所吸收;其次是喜歡用大油快炒，或油炸食材的方式，雖然好吃，但吃進去的油脂比吃肉還來的多，容易造成體脂肪堆積，且越吃越胖。

健康吃素5要點

1.多攝取蛋白質(zhì)：吃素是將人體所需的蛋白質(zhì)，從肉類改為由豆制品中攝取，因為豆制品不含膽固醇及動物性脂肪，因此不會導致血脂過高、血管硬化。同時應多選用天然豆制品，如豆腐、豆包、豆皮、干絲、素雞等，加工的素食品含有過多添加物則不建議太常使用。

2.增加全榖類營養(yǎng)：以獲取較高的維生素B群及礦物質(zhì)，如胚芽米、糙米、全麥制品等。每天飲食都要包括6大類食物：全榖根莖類、蛋豆類、低脂乳制品、油脂以及堅果種子類。

3.天天攝取5蔬果：指3份蔬菜、2份水果，水果要跟著正餐吃，應多選用深綠色蔬菜，以提供足夠的維生素及鈣、鐵等礦物質(zhì);另每日需進食2至份水果，尤其是富含維生素C的水果，以幫助鐵質(zhì)吸收。

4.烹調(diào)用油宜適量：每天烹調(diào)用油應在3到7茶匙，不要每道菜都油炸、油煎;而油炸豆制品，如油豆腐、面筋、炸豆包等，因油量高，需適度選用。

5.不同年齡新選擇：針對不同族群的素食者，建議兒童與青少年正值發(fā)育期，最好加入蛋和牛奶補充蛋白質(zhì);孕婦因胎兒后期鈣質(zhì)需求量大，要多喝牛奶;老年人常因牙齒不好，一定要多吃豆類制品，有助降低膽固醇。

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