最近在福州做市場調(diào)研，朋友表示要請我去吃福州最火爆流行的素食自助餐，自助餐我是吃過，但是素食自助餐，確實沒吃過，聽到素食兩個字，愛吃肉的我，內(nèi)心是拒絕的。

但是他隨后跟我說:最近在福州最火爆的就是素食自助餐，18塊錢一個人，里面100道菜品任你吃，一家店的客流量堪比海底撈，這才是真正厲害的餐飲模式！

18塊錢，100道菜品任意吃！這樣的餐廳還能夠賺錢，吸引了我的極大興趣，于是跟朋友兩個人中午去吃了一趟，吃完之后，我原來對素食自助餐的偏見再也不存在了，我只想再次吃一頓！

18塊錢的自助餐

如今物價高昂，18塊錢能夠干嘛？一杯奶茶都需要30塊錢，在肯德基一個漢堡都買不到，更別說吃一頓飯了。

但是偏偏就有這么厲害的自助餐，18塊錢一個人，隨便你吃，飲料隨便喝，飯菜隨便吃，在福州餐飲市場，如今最火爆的當屬這種素食自助餐，最低的價格只需15塊錢，最貴的不到40塊錢。

這家素食自助餐面積還挺大的，里面菜品琳瑯滿目，有近100道菜品，在這里吃飯只有一個要求，不要浪費，吃多少拿多少？吃完之后，每個人都會自覺地把空盤子放在門口的收集框里，畢竟面對這么便宜的價格，這種素食自助餐已經(jīng)有了一定的公益性質(zhì)了。

雖然有公益性質(zhì)，但確實是一家餐飲店，也是私人老板開的，裝修也很有檔次，里面的菜品味道很不錯，打破了以前我對素食的誤解。

一直認為素食不好吃，但是吃了這次素食自助餐之后，我只想說一句：真香，里面光飲料就不下5款，分布有玉米汁，黃瓜汁，燕麥粉，紅薯汁，里面的湯品更多，有各種各樣的蔬菜湯，味道都很不錯。

門店的顧客很多，我們?nèi)サ臅r候剛好12點，在門口排隊等了20多分鐘，其中有一半的顧客是老人，另外一半是年輕人，也有不少中午帶著小朋友來這里吃的父母。

素食自助餐為何這么便宜？

18塊錢一個人，里面100多道菜品隨便吃，這樣的自助餐廳真的可以賺錢嗎？為何會這么便宜呢？

答案自然是可以賺錢的。

首先，這個自助餐的門店位置并不在主街道，而是在偏僻一點的小巷子里，這樣的地方門店租金很便宜，我朋友透露，這個門店就是老板自己的。

其次，這里是素食自助餐，里面的菜品都是沒有肉的，都是蔬菜之類的素食，但是也有各種丸子，各種油炸的素食美食，比如油炸南瓜餅之類的。

這些素食相對而言，蔬菜價格更實惠，蔬菜的制作方式都是以水煮為主，然后經(jīng)過涼拌而成，只需要簡單的調(diào)味就可以做出很不錯的味道。

最后，吃不了多少。

只要是自助餐的經(jīng)營模式，那么最主要的盈利方式就是做概率，100位顧客進來，只要20%的顧客可以吃回本，大部分人都是吃不回本的。

看起來18塊錢很便宜實惠，但是有些小孩，老人們其實是吃不了那么多的，最多能夠吃到12塊錢成本，依靠著巨大的人流量，這家餐廳可以賺取微薄的利潤。

別小看這個微薄的利潤，這種類型的自助餐一般都開在社區(qū)旁邊，以口碑來打市場，吃的人越多，這家素食自助餐店的影響力就越大。

最后通過薄利多銷的方式，每天賺取微薄的利潤，不需要提供專業(yè)的餐飲服務(wù)，不需要提供特別好吃的口味，只要菜品不難吃，只要服務(wù)員不罵人，那么這家店就成功了。

18塊錢的價格，自然只能夠享受到18塊錢的服務(wù)，消費者都心知肚明，最后依靠巨大的人流量和口碑影響力，這種門店的生命周期很長，別的門店開5年就干不下去了，但是這種門店，卻可以成為附近人們的食堂，一直開下去，做長久的生意。

對此，你是怎么看待這種素食自助餐呢？

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