葷素之爭(zhēng)已經(jīng)不知進(jìn)行了多少年代。并且，越來越激烈。爭(zhēng)論的焦點(diǎn)是：素食是不是營(yíng)養(yǎng)不良。其實(shí)，參與爭(zhēng)論的人有一部分是為了分辨是非，把事情真相說清楚。而另有不少人是無知、不冷靜，或是瞪眼說胡話、故意把水?dāng)嚋?。因?yàn)?，提?u>素食，勢(shì)必沖擊動(dòng)物飼養(yǎng)、加工、經(jīng)銷商。他們?yōu)榱俗约旱睦娑珗?zhí)一詞。所以，葷素爭(zhēng)論如果沒有營(yíng)養(yǎng)學(xué)做統(tǒng)一的解釋，則只能是一片混亂。但是，事實(shí)勝于雄辯，實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。道理和事實(shí)都是明擺著的：素食不會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良，或說，素食更健康。

道理1：祖宗吃素，佛祖茹素

開天辟地，人類的老祖宗是吃素傳宗接代的，而不是葷食?；鸪霈F(xiàn)以后，才有了葷食。否認(rèn)素食等于否認(rèn)老祖宗；有人一提起佛祖就認(rèn)為佛教徒是少數(shù)異端。對(duì)的，先進(jìn)和領(lǐng)軍者永遠(yuǎn)是少數(shù)。這且不提。要說的是吃素不存在營(yíng)養(yǎng)不良的問題。否則，佛門一定會(huì)關(guān)閉，僧人將會(huì)死絕。相反，佛門弟子個(gè)個(gè)錚錚鐵骨，身手不凡。只可惜些人視而不見。

還想告訴大家的是：素食如果營(yíng)養(yǎng)不良，大象和長(zhǎng)頸鹿不可能長(zhǎng)那么高大，牛馬也不能拉車?yán)绲亍，F(xiàn)在，我國(guó)人均壽命已經(jīng)高達(dá)73歲，老年人都是從艱難困苦，沒有葷腥的年代熬過來的。如果說素食營(yíng)養(yǎng)不良的話，這些老人就不可能活到今天，更不能長(zhǎng)壽。

道理2：素食***，曲線回歸

人類對(duì)于食物的選擇是有取向的。葷食多以美食享受為單一取向，而素食則是以健康、環(huán)保、和諧和信仰等為綜合取向，更加體現(xiàn)人類文明。在我國(guó)，素食沒有什么值得大驚小怪的，中華民族的父老爺們沒有幾個(gè)不是吃素長(zhǎng)大的。直到上個(gè)世紀(jì)80年代以前，全國(guó)人民大都在常年吃素；素食新風(fēng)是從西方刮來的。人人皆知西方人是以葷食為主的。所以刮起素食新風(fēng),是他們發(fā)現(xiàn)了葷食的弊端和出于動(dòng)物保護(hù)，西方人在向東方人學(xué)習(xí)。可笑思想老朽的人，仍不識(shí)時(shí)務(wù)，在抵制新風(fēng)?，F(xiàn)在，中國(guó)素食風(fēng)尚也是勢(shì)不可當(dāng)，從大批涌現(xiàn)的素食餐館可見一般。然而，當(dāng)今的素食已不同于以注了，既是傳統(tǒng)素食和時(shí)代文化結(jié)合的一場(chǎng)***，也是人類飲食的曲線回歸。

道理3：葷素對(duì)比，孰好孰非

人們已經(jīng)揭示了動(dòng)物性食物的許多危害。但是，遠(yuǎn)不止的那些。相對(duì)葷食而言，素食容易消化吸收，排泄正常，不會(huì)發(fā)生便秘；植物性食物不存在動(dòng)物性食物中的那些對(duì)健康有威脅的物質(zhì)，如飽和脂肪、膽固醇和人畜共患傳染病等。相反，動(dòng)物性食物中不僅存在這些有害物質(zhì)，而且，還缺少許多植物性食物中含有的營(yíng)養(yǎng)素，如碳水化合物、維生素c和大量的植物化學(xué)物。最關(guān)鍵的是，人如果只吃植物性食物可以繼續(xù)生存，而只吃動(dòng)物性食物必然會(huì)生病或死亡。

道理4：飲食觀念，決定取向

喜歡吃什么或不喜歡吃什么注注取決于飲食取向。然而，喜歡吃什么并不能說明吃得是否正確、合理、健康。飲食觀決定著飲食取向。追求生命的質(zhì)量的人只把飲食作為生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，滿足基本的生理需要，保證身體健康。美食追求的是享受，沒有更多的幸福快樂可言。只求美食享受的人是無法提升生命質(zhì)量的。因?yàn)?，他們美食之后常常換來的是疾痛折磨,如肥胖病、痛風(fēng)病、糖尿病、心腦血管病等各種食源性疾病。

飲食的確能為人們帶來精神上和物質(zhì)上的享受，并由此產(chǎn)生快樂和幸福。但是，不是吃得越多越好。所以，應(yīng)該以健康為基點(diǎn)，不能單純用嘴上是否舒服來體驗(yàn)。更不可以吃到嘴里香一陣子，裝到肚里鬧一陣子，得病難過一輩子。

道理5：正確素食，健康長(zhǎng)壽

健康的飲食不單是食物的種類，還有食物的品質(zhì),數(shù)量和結(jié)構(gòu)。植物性食物可選范圍相當(dāng)寬泛。并且，人體所需營(yíng)養(yǎng)素一樣都不缺少。只要食物豐富多彩，經(jīng)常調(diào)換，搭配合理，就不會(huì)缺少任何東西。

一、要解決觀念問題。

不要以為只要吃素健康就沒有問題了，如果吃得不對(duì)，照樣會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良的問題。因此，要了解相關(guān)知識(shí)，知道應(yīng)該吃什么、不應(yīng)該吃什么和怎樣吃法為對(duì)，以求做到營(yíng)養(yǎng)平衡；

二、要主食要多吃粗糧雜米。

主食是素食者蛋白質(zhì)的主要來源。但是，不要吃清一色的精米白面。因?yàn)?，越是加工精?xì)的米和面營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越是嚴(yán)重。所以，應(yīng)以粗糧雜米為主。這樣，可以更多地?cái)z取B族維生素和其它微量元素，以滿足身體需要；

三、要常吃豆類食物。

大豆制品如豆?jié){、豆腐腦、豆花、水豆腐、千張、豆干等。還有豆角、蠶豆、豇豆、豌豆 、毛豆、蕓豆、小豆、紅豆、綠豆、荷蘭豆等。凡是帶豆字的大多都是好東西。豆類食物可以解決兩大問題：蛋白質(zhì)優(yōu)化組合和增加鈣；

四、要做到食物豐富多彩，品種多樣。

吃飯不能圖省事過于簡(jiǎn)單，如光吃主食忽略副食、就糖或咸菜吃飯、或是只吃蔬菜沒有主食；

五、要適當(dāng)吃堅(jiān)果零食。

如核桃、榛子、松樹子、花生,葵花子、南瓜子、西瓜子、開心果、腰果、栗子、杏仁等。吃些堅(jiān)果可以補(bǔ)充精華營(yíng)養(yǎng)素如維生素日、微量元素硒、不飽和脂肪酸等；

六、要注意選擇好的食物烹制方法。

多用蒸制、水煮、快炒或涼拌，適當(dāng)用烤焙、微波爐加工。盡量不吃煎炸、燒烤、糖漬、鹽腌、糕點(diǎn)、方便面和洋快餐。飲品不要喝奶制品和碳酸飲料，應(yīng)以礦泉水、白開水、清淡的茶水或咖啡等為主:

七、要注意蔬菜多樣組合，不要總吃少數(shù)幾樣。

要根莖菜、茄果菜、水生菜、綠葉菜、芽苗菜、菌藻菜、野生菜等寬泛選擇，經(jīng)常變化。以滿足身體對(duì)胡蘿卜素 、碘、鐵和鈣的需要；

八、是要保證足夠的睡眠和一定的室外有氧陽(yáng)光運(yùn)動(dòng)。

這樣不僅可以促進(jìn)消化吸收，舒筋活血 ，增加肺活量和身體活力，還可以滿足維生素吸收和利用。