如果您不愿動(dòng)手自己做，各大超市有現(xiàn)成制作的面筋涼皮售出。

做法：

1.面粉加水和成面團(tuán)，

2.揉搓到面團(tuán)表面光滑，放置15分鐘

3.將揉好的面團(tuán)放入清水中

4.在水中揉搓面團(tuán)，將面團(tuán)中的淀粉揉出，清水漸漸變成乳白色

5.繼續(xù)揉搓面團(tuán)，面團(tuán)變成絮狀

6.將乳白色的水盛放在另外的容器中

重復(fù)4——6的步驟，直到清洗面團(tuán)的清水不再變白

7.洗完的面團(tuán)成筋狀，就是我們所謂的面筋，（洗面的乳白的色水放在一旁沉淀第二天做涼皮）

8.面筋可以放在水中煮熟

9.也可以隔水蒸熟

做涼皮：

1、好的面糊水，至少靜止3小時(shí)以上，使面糊沉淀。沉淀的時(shí)間越長，做出的涼皮兒越筋道。最好是頭天中午洗好，第二天蒸。（這是收集起來的面糊水）

2、沉淀完成后，可以很清楚的看到水和面糊分為兩層。水浮在上面呈黃色。把上面的清水弄掉，清水倒得越多越好。我是用勺子一點(diǎn)一點(diǎn)的舀出來的，一元店有賣那種吸管（可以用手捏上面的橡皮，然后水就會(huì)被吸上來了），這個(gè)比較方便一些。面糊水過夜要放冰箱里。

3、用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。

4、平底鍋里放一鍋水，燒開，取一個(gè)平底蒸盤，盤可以飄浮在水面上（我是在一元店買的比較薄的那種）。舀一勺面漿倒進(jìn)盤里（分量的多少影響到?jīng)銎さ暮穸?，隨自己喜歡了），晃動(dòng)盤子，使面漿攤均勻。

5、然后放進(jìn)鍋里，蓋上蓋，蒸大概2分鐘，面漿會(huì)由奶白色變?yōu)橥该魃?。涼皮兒?huì)鼓起大泡。

6、然后用筷子取出（因?yàn)檎舯P很薄很輕，所以比較方便用筷子取出），在水池里放半池水，使盤子飄在水面上，涼透才會(huì)把涼皮揭下來。

7、用小薄鏟子在涼皮的邊上劃一圈，這樣方便揭起來。

8、揭下來的皮子一張張疊好，每張之間抹一點(diǎn)油，防粘。用一元店買的小刷子最好了，每次蘸一點(diǎn)油即可。

9、準(zhǔn)備調(diào)料，把糖，鹽，老干媽油辣椒，蒜泥，蔥花放在一小碗里攪拌，用小鍋燒熱油，加一些辣椒和花椒，燒出麻辣味，直接澆到碗上，再兌生抽，醋，調(diào)好味道，把涼皮切條，面筋切小塊，擺在一起，黃瓜擦絲，用開水燙一下豆芽，把調(diào)料汁和配料都倒在上面，拌好，一碗美味的涼皮就成功了！

營養(yǎng)：水面筋，油炸面筋每百克蛋白質(zhì)含量為：29.0、24.2，僅低于黃豆，但脂肪（除油面筋外）明顯低于黃豆和其它面食。