四個(gè)木碗、一份水果、一份蔬菜湯、一盤炒青菜、一碗米飯22歲的上海立信會(huì)計(jì)金融學(xué)院大學(xué)生青藍(lán)如往常一樣開(kāi)啟了自己的午餐時(shí)間。

在青藍(lán)的餐桌上，難覓肉食的蹤影，這已是她第6年的素食生活了。在如今的中國(guó)，像青藍(lán)這樣的新素食一族正在逐漸增多。

新素食一族的新理由

在一些老一輩人的眼中，茹素顯得些許另類，因?yàn)槿忸愒?jīng)是稀有的食材，代表著營(yíng)養(yǎng)。隨著經(jīng)濟(jì)條件的改善，不可食無(wú)肉成為很多國(guó)人的餐桌信條。

在傳統(tǒng)上，中國(guó)的素食者大多來(lái)自于宗教群體。但于青藍(lán)和她的同齡人們而言，選擇素食的理由已與此前大為不同。

２０１６年１１月在杭州香積寺舉行的杭州素食菜肴（點(diǎn)心）創(chuàng)新大賽。來(lái)自杭州各城區(qū)數(shù)十家餐飲企業(yè)的廚師在現(xiàn)場(chǎng)烹制了百余道精美的素食菜肴和點(diǎn)心，吸引眾多市民駐足觀賞。（新華社照片）

2016年11月在杭州香積寺舉行的杭州素食菜肴（點(diǎn)心）創(chuàng)新大賽。來(lái)自杭州各城區(qū)數(shù)十家餐飲企業(yè)的廚師在現(xiàn)場(chǎng)烹制了百余道精美的素食菜肴和點(diǎn)心，吸引眾多市民駐足觀賞。（新華社照片）

在22歲的上海大學(xué)生文誠(chéng)看來(lái)，素食的普及能緩解肉食產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的環(huán)境壓力，也有利于健康。從大二開(kāi)始，文誠(chéng)就一直過(guò)著以豆制品、蔬菜和谷物為主的素食生活。我不吃肉、蛋以及任何奶制品，并且可以堅(jiān)定執(zhí)行。文誠(chéng)說(shuō)。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前中國(guó)素食者約5000萬(wàn)人。

面筋椿樹(shù)葉，木耳豆腐皮。石花仙菜，蕨粉干薇?；ń分笕R菔，芥末拌瓜絲。中國(guó)古典名著《西游記》里的這一段落，顯示著素食紛繁的食材變化，一直為30歲的北京白領(lǐng)許哲所樂(lè)道。

對(duì)許哲而言，素食意味著健康的生活，是都市人群肥胖癥和亞健康狀態(tài)的一劑良藥。預(yù)防心腦血管疾病，促進(jìn)身體排毒許哲列舉著素食對(duì)身體的積極影響。

素食給許哲帶來(lái)的，還有更多。并不是一夜之間就能完全吃素，我大概一年多才把肉慢慢戒掉，發(fā)現(xiàn)自己還蠻能堅(jiān)持的。素食堅(jiān)持久了，也是修身養(yǎng)性，很舒服。許哲說(shuō)。

更容易的素食生活

在今天的中國(guó)，成為一名素食者比以前要容易許多。

晚餐時(shí)分，在四川成都一家名為一葉一世界的素食火鍋店內(nèi)，一盤盤菜肴陸續(xù)上架，卻不見(jiàn)牛肉、黃喉、毛肚這些火鍋必備品。

隨著素食人群的增加，新的消費(fèi)品牌也在不斷涌向素食領(lǐng)域，帶動(dòng)著更多人體驗(yàn)這一新的生活方式。

初期的時(shí)候是比較艱難的，但現(xiàn)在發(fā)展很好，已經(jīng)開(kāi)到了13家。一葉一世界執(zhí)行長(zhǎng)唐月芬說(shuō)，特別是那些由猴頭菇、豆制品等制成的 葷菜 ，很受年輕人歡迎。

四川成都一葉一世界的素食火鍋店內(nèi)的純素食火鍋，受到年輕人們的歡迎。（受訪者供圖）

四川成都一葉一世界的素食火鍋店內(nèi)的純素食火鍋，受到年輕人們的歡迎。（受訪者供圖）

青藍(lán)說(shuō)，在素食中同樣可以大飽口福。除了在家自己烹制以外，她也常與家人外出就餐。

若干年前，中國(guó)的素食餐廳大多附屬于寺院，菜單也僅有豆腐、青菜、茄子等少量菜品。而如今，以蔬菜、菌類、豆制品等做成的烤魚牛排比薩等仿葷菜品也出現(xiàn)在素食店的菜單上，在不違背素食者意愿的同時(shí)也滿足了味蕾。

與素食相伴5年來(lái)，許哲也感覺(jué)到了周圍親朋們態(tài)度的悄然變化。

最初告訴別人我是素食者的時(shí)候，別人會(huì)很好奇地問(wèn)我是不是佛教徒，或者覺(jué)得這是中老年人的 專利 。許哲說(shuō)，但現(xiàn)在，大多數(shù)朋友都會(huì)理解，甚至想要去嘗試。

以包容的姿態(tài)傳遞素食理念

愛(ài)健康愛(ài)地球愛(ài)生活這是許多新素食一族的心聲。相似的價(jià)值觀，讓他們逐漸走到一起，并以公益的方式增進(jìn)人們對(duì)于素食理念的理解。

今年4月，由中國(guó)各省區(qū)近30家高校社團(tuán)成員組成的高校素食聯(lián)盟在清華大學(xué)成立。截至目前，申請(qǐng)成為素盟成員和自愿為素盟服務(wù)的公益人士已有160多位，并在持續(xù)增加中。

我們希望提供一個(gè)統(tǒng)一的平臺(tái)，促進(jìn)飲食觀念轉(zhuǎn)變，降低國(guó)人對(duì)畜牧業(yè)的依賴、減少溫室氣體排放、減緩氣候變化。高校素食聯(lián)盟主任柳濟(jì)琛說(shuō)。

DIY、觀影會(huì)、讀書會(huì)、文化節(jié)借由這些活動(dòng)的開(kāi)展，無(wú)傷害、可持續(xù)的素生活理念正在潛移默化地影響著他人。

第二屆北京高校素食文化節(jié)期間，北京各大高校新素食一族積極參與其中。（受訪者供圖）

第二屆北京高校素食文化節(jié)期間，北京各大高校新素食一族積極參與其中。（受訪者供圖）

在柳濟(jì)琛看來(lái)，包容應(yīng)該是新素食一族的標(biāo)簽。并不是說(shuō)要每個(gè)人都接受素食，但我們希望更多人了解其中的健康和環(huán)保追求，了解科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)。柳濟(jì)琛說(shuō)。

在中國(guó)不少地區(qū)，面對(duì)非素食人士的Green　Monday活動(dòng)也正在開(kāi)展，以期通過(guò)一周素食一天的方式倡導(dǎo)綠色的生活理念。

希望我們能夠換個(gè)角度看待我們的星球、我們身邊的動(dòng)物和我們?nèi)祟愖约?。許哲說(shuō)。