香菇之所以被封為山珍之王，它的營養(yǎng)價(jià)值可不是一般的豐富了。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補(bǔ)充氨基酸的首選食物。

我們民間用藥中，也把香菇列為本草藥材，用來治療傷風(fēng)、感冒、血液循環(huán)不良、腸胃不適以及疲勞等癥狀。這是因?yàn)橄愎街械南愎蕉嗵凭熀蚅EM多糖體，能夠刺激人體因老化而變?nèi)醯牡拿庖呦到y(tǒng)。

香菇有防治癌癥的作用，是已經(jīng)被用于現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中的了，從中提取的香菇多糖體被用來降低因化療產(chǎn)生的副作用和促進(jìn)體能的恢復(fù)。不僅能抑制腫瘤癌癥的復(fù)發(fā)，還能延長癌癥患者的生命。從這點(diǎn)看來，香菇無疑是平價(jià)的靈芝。

香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。而且糖尿病人也是可以多食香菇，降低血糖的。

清蒸香菇塔

配料：

新鮮香菇、豆腐、蓮藕、胡蘿卜、紅椒、芥花油、胡椒粉、淀粉

做法：

1. 香菇洗凈后，切掉蒂備用。

2. 豆腐剁碎后用紗布包住擠出里面水分備用，蓮藕、胡蘿卜都切細(xì)粒，紅椒去籽后切碎備用

3. 熱鍋中倒入芥花油，下一點(diǎn)花椒跑香，依次下紅椒、胡蘿卜、蓮藕翻炒，然后撒些胡椒粉，再下豆腐碎一起翻炒撒鹽調(diào)味即可關(guān)火。

4. 把蘑菇傘上均勻拍上干淀粉，把3中炒好的食材裝在蘑菇傘中。大火上鍋蒸15分鐘左右就可以了。

蒸的的時(shí)候下面可以墊上一層紗布，避免蒸餾水滴下來時(shí)，積在食物周圍，影響造型。

雙色烤香菇塔

配料：

新鮮香菇、青豆、板栗、胡蘿卜、胡椒粉、香油、醬油

做法：

1. 青豆和板栗煮熟后，分別用料理機(jī)打碎，青豆醬中加入鹽、胡椒粉、少許香油拌勻。板栗醬中加入紅糖和香油拌勻。

2. 香菇洗凈后，去蒂，用芥花油、醬油、胡椒粉做的腌汁腌幾分鐘。胡蘿卜切小粒。

3. 把青豆醬和板栗醬分別舀在蘑菇傘上，胡蘿卜粒放在上面做點(diǎn)綴。

4. 烤箱預(yù)熱180度，把香菇塔放入，烤20分鐘左右即可。

雙拼煎香菇

配料：

干香菇、黃豆醬、醬油、素蠔油、韓式辣椒醬、紅糖、香油

做法：

1. 干香菇泡發(fā)后，剪掉蒂，并把邊緣也均勻剪出幾道小口。

2. 調(diào)腌醬料，醬香口味的：醬油、黃豆醬、素蠔油、香油一起調(diào)勻，放一半的香菇進(jìn)去粘勻醬汁。香辣口味：辣椒醬、香油、醬油、少許紅糖。把另一半蘑菇放進(jìn)去抹勻。腌半小時(shí)左右。

3. 平底鍋用小火熱鍋，放入香菇，一面煎一分鐘左右，再翻過面，把另一面也煎一下。

這樣煎出來的香菇，非常適合佐飯哦！很香口！

蘑菇豆?jié){雜蔬湯

備料：

新鮮蘑菇、茭白、西蘭花、金針菇、老豆腐、胡蘿卜、豆?jié){、醬油、黃豆醬、芥花油

做法：

1. 新鮮蘑菇洗凈后，切成小塊，茭白切斜刀三角塊，胡蘿卜切小塊，西蘭花洗凈撕皮后焯一下水備用，老豆腐用鹽水浸泡一下后，切小塊，裝入保險(xiǎn)袋，撒一些生粉，輕輕搖勻

2. 熱鍋倒入芥花油，先把豆腐表面煎至酥黃，撈起來備用。

3. 洗凈鍋后，再熱鍋倒入芥花油，把胡蘿卜茭白塊放入鍋中翻炒，再下蘑菇一起翻炒一下，然后倒入一碗豆?jié){，小火慢燉，待胡蘿卜軟了后，加入兩勺醬油和一勺黃豆醬，攪拌均勻，放入豆腐再繼續(xù)煮三四分鐘，再放入西蘭花，嘗一下味道，不夠味可以加點(diǎn)鹽。

如果嫌煎豆腐麻煩，也可以不煎或用油豆腐代替，不過我是信不過市面上做油豆腐的油，覺得還是自己煎放心些。

自制香菇醬

配料：

干香菇、紅椒、黃豆醬、韓式辣椒醬、醬油、香油、蔓越莓干、芝麻、米酒、

做法：

醬香口味

1. 干香菇泡發(fā)后切細(xì)末，紅椒切細(xì)粒，蔓越莓干切細(xì)

2. 香菇末用黃豆醬、辣椒醬、醬油、香油和蔓越莓干一起腌制十分鐘左右。

3. 熱鍋溫?zé)嵊?，放入花椒跑香，把紅椒粒炒香，再下腌制好的香菇末，翻炒均勻出香味后，撒入芝麻，拌勻即可。

酒香口味：

1. 干香菇泡發(fā)后切細(xì)絲，蔓越莓干切細(xì)

2. 香菇絲用黃豆醬、醬油、米酒和蔓越莓干一起腌制十分鐘左右。

3. 熱鍋溫?zé)嵊停湃牖ń放芟?，再下腌制好的香菇，翻炒均勻出香味后，撒入芝麻，拌勻即可?/p>