好吃好看又健康，臺灣素食業(yè)已成就庶民飲食文化。離臺灣最近的廈門，能否刮起這陣風潮？請看來廈創(chuàng)業(yè)23年的老臺商對現(xiàn)代素食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的詮釋。

收起了工藝品貿(mào)易業(yè)務，老臺商施伊澤上月宣布退出商界的同時，還給自己找了件煩瑣事———推廣素食。

別人不解，施伊澤來廈創(chuàng)業(yè)23年，事業(yè)有成，難道愁錢花？當然不是，“我要等，等個好時機來發(fā)展現(xiàn)代素食產(chǎn)業(yè)，畢竟這是個好吃又健康的事業(yè)?！彼f。原來，吃素長達50年的施伊澤，在臺南同時開有全臺灣最大的素食店———天心巖餐廳，用31年的歷史成功地詮釋素食產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵。

好吃好看又健康，臺灣素食業(yè)很潮，還成了庶民飲食文化。天心巖每月的營業(yè)額高達100萬元人民幣以上，這也給施伊澤些許啟示。雖然從前開辦過素食食堂，也曾輔導過數(shù)十位大陸業(yè)者，這位老臺商退居二線后，對素食業(yè)在廈門的發(fā)展重新進行思考，并誓將“樂活素食風”進行到底。

新食“潮”———臺灣吹起樂活素食風

臺灣有80%的人提倡經(jīng)常吃素，10%的人吃全素，在施伊澤眼里，這是件很“潮”的事。因為更多的人基于健康、環(huán)保而改變餐飲習慣，也因此成就臺灣宛如藝術(shù)的素食文化。

“素食并非一夜成名。35年前，臺灣素菜館和大陸一樣，難登大雅之堂?！笔┮翝山榻B說，“以前我做木材生意，難免請大客戶用餐。有一次帶客戶到臺南素食館，品味不對，才到門口對方就皺眉頭，于是我便萌生開餐廳念頭。”

從傳統(tǒng)的點菜到歐式自助餐，施伊澤的素食業(yè)進展得很順利。后來不斷擴大規(guī)模，場地也大，有2000平方米，經(jīng)常有像孫翠鳳這樣的藝人去包場，就連臺灣知名作家三毛、政商界知名人士也曾光臨過。

現(xiàn)在，臺灣素食廚師每月薪水達1萬元人民幣，饕客消費力也強，一桌下來要折合人民幣1800元。因為潮流時尚，有年輕人結(jié)婚時，所訂宴席也是素食盛宴，擺上一桌琳瑯滿目的菜肴，絲毫不遜色葷菜。

施伊澤認為，臺灣素食升級得這么快，有經(jīng)濟發(fā)展之因素，大陸這些年來進步很快，這股樂活素食風很快就會流行。

花色多———臺南蚵仔煎也能變素

在廈生活多年，施伊澤認為，雖然冒出不少素食店，但還不夠“潮”，與臺灣差距至少10年—20年，主因是菜色以及房租過高。

臺南天心巖平日有菜色200多種，已經(jīng)融合各國料理及大陸各菜系特色，包括意大利披薩、墨西哥卷、日本壽司、臺南蚵仔煎、可麗餅、大板燒、綠茶燒、棺材板、佛跳墻、三絲魚翅羹等，還有奶茶、咖啡、果茶等，看了聞了都叫人饞嘴。

而且，施伊澤鼓勵員工研發(fā)菜色的方式也很特別，“公司約有四五十名員工，其中有3人組成的研發(fā)小組。她們都是40歲左右的婦女，并不吃素，且經(jīng)常到五星級酒店品嘗各國料理，再根據(jù)口感研發(fā)成為素菜，大家品嘗通過后，最后量產(chǎn)。她們?nèi)珣{經(jīng)驗開發(fā)，沒有化學概念，更談不上添加防腐劑等化學物質(zhì)。”

施伊澤說，餐廳每天約研發(fā)3種菜色以上，31年下來就有幾萬種，還分五辛素、全素和蛋奶素，聘請的廚師也是從會做葷食的廚師開始培養(yǎng)。“肉用素肉或香菇去替換，魚肉是大豆組織蛋白，他們很快就能上手?！?/p>

他還說，其實，最早的臺灣素菜也很家?；o錫翠鱔、回鍋肉、麻婆豆腐等，演變到創(chuàng)意素菜獲得市場認可，也是有個過程。

勤推廣———種子教官輻射各社區(qū)

借鑒臺南素食餐廳經(jīng)驗，素食業(yè)在廈門甚至在大陸會不會有發(fā)展商機？這是施伊澤思考的問題。

首先遇到的障礙便是房租，“這里的房租甚至比臺灣還貴，一平方米租金要價60—80元的人民幣，是臺灣的三兩倍，占成本的一半以上，難！”還有兩岸觀念上的差異。他說，一道素菜要價和葷菜一樣高，許多大陸人并不接受。

施伊澤決心走教育路線，憑他的經(jīng)商經(jīng)驗，已經(jīng)開始輔導一家個體創(chuàng)業(yè)。他推廣“麥當勞”式模式，“即不需要分配廚師，現(xiàn)場加熱現(xiàn)賣，以包子、饅頭、燒麥、蘿卜糕等產(chǎn)品為主?！?/p>

“再復雜一點，倘若有人真想學藝，就請去臺灣學，我免費提供配方、場所，把他們作為‘種子教官’來培養(yǎng)和輔導。他們學成后回來開店，輻射到各個社區(qū)，豈不更好？”施伊澤說。

施伊澤還有個理想模式，“臺灣有位世界級面包大師叫吳寶春，想要在高雄開面包坊。有房地產(chǎn)開發(fā)商獲悉后，將一樓店面免房租借給他使用3年，結(jié)果樓盤因他而沾光，樓盤居民要吃面包都排隊買。我在耐心地等這樣的合作機遇，或投資建成展示及培養(yǎng)中心，共同將素食文化傳播出去。”