好吃好看又健康，臺(tái)灣素食業(yè)已成就庶民飲食文化。離臺(tái)灣最近的廈門，能否刮起這陣風(fēng)潮？請(qǐng)看來(lái)廈創(chuàng)業(yè)23年的老臺(tái)商對(duì)現(xiàn)代素食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的詮釋。

收起了工藝品貿(mào)易業(yè)務(wù)，老臺(tái)商施伊澤上月宣布退出商界的同時(shí)，還給自己找了件煩瑣事———推廣素食。

別人不解，施伊澤來(lái)廈創(chuàng)業(yè)23年，事業(yè)有成，難道愁錢花？當(dāng)然不是，“我要等，等個(gè)好時(shí)機(jī)來(lái)發(fā)展現(xiàn)代素食產(chǎn)業(yè)，畢竟這是個(gè)好吃又健康的事業(yè)?！彼f(shuō)。原來(lái)，吃素長(zhǎng)達(dá)50年的施伊澤，在臺(tái)南同時(shí)開有全臺(tái)灣最大的素食店———天心巖餐廳，用31年的歷史成功地詮釋素食產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵。

好吃好看又健康，臺(tái)灣素食業(yè)很潮，還成了庶民飲食文化。天心巖每月的營(yíng)業(yè)額高達(dá)100萬(wàn)元人民幣以上，這也給施伊澤些許啟示。雖然從前開辦過素食食堂，也曾輔導(dǎo)過數(shù)十位大陸業(yè)者，這位老臺(tái)商退居二線后，對(duì)素食業(yè)在廈門的發(fā)展重新進(jìn)行思考，并誓將“樂活素食風(fēng)”進(jìn)行到底。

新食“潮”———臺(tái)灣吹起樂活素食風(fēng)

臺(tái)灣有80%的人提倡經(jīng)常吃素，10%的人吃全素，在施伊澤眼里，這是件很“潮”的事。因?yàn)楦嗟娜嘶诮】?、環(huán)保而改變餐飲習(xí)慣，也因此成就臺(tái)灣宛如藝術(shù)的素食文化。

“素食并非一夜成名。35年前，臺(tái)灣素菜館和大陸一樣，難登大雅之堂?！笔┮翝山榻B說(shuō)，“以前我做木材生意，難免請(qǐng)大客戶用餐。有一次帶客戶到臺(tái)南素食館，品味不對(duì)，才到門口對(duì)方就皺眉頭，于是我便萌生開餐廳念頭。”

從傳統(tǒng)的點(diǎn)菜到歐式自助餐，施伊澤的素食業(yè)進(jìn)展得很順利。后來(lái)不斷擴(kuò)大規(guī)模，場(chǎng)地也大，有2000平方米，經(jīng)常有像孫翠鳳這樣的藝人去包場(chǎng)，就連臺(tái)灣知名作家三毛、政商界知名人士也曾光臨過。

現(xiàn)在，臺(tái)灣素食廚師每月薪水達(dá)1萬(wàn)元人民幣，饕客消費(fèi)力也強(qiáng)，一桌下來(lái)要折合人民幣1800元。因?yàn)槌绷鲿r(shí)尚，有年輕人結(jié)婚時(shí)，所訂宴席也是素食盛宴，擺上一桌琳瑯滿目的菜肴，絲毫不遜色葷菜。

施伊澤認(rèn)為，臺(tái)灣素食升級(jí)得這么快，有經(jīng)濟(jì)發(fā)展之因素，大陸這些年來(lái)進(jìn)步很快，這股樂活素食風(fēng)很快就會(huì)流行。

花色多———臺(tái)南蚵仔煎也能變素

在廈生活多年，施伊澤認(rèn)為，雖然冒出不少素食店，但還不夠“潮”，與臺(tái)灣差距至少10年—20年，主因是菜色以及房租過高。

臺(tái)南天心巖平日有菜色200多種，已經(jīng)融合各國(guó)料理及大陸各菜系特色，包括意大利披薩、墨西哥卷、日本壽司、臺(tái)南蚵仔煎、可麗餅、大板燒、綠茶燒、棺材板、佛跳墻、三絲魚翅羹等，還有奶茶、咖啡、果茶等，看了聞了都叫人饞嘴。

而且，施伊澤鼓勵(lì)員工研發(fā)菜色的方式也很特別，“公司約有四五十名員工，其中有3人組成的研發(fā)小組。她們都是40歲左右的婦女，并不吃素，且經(jīng)常到五星級(jí)酒店品嘗各國(guó)料理，再根據(jù)口感研發(fā)成為素菜，大家品嘗通過后，最后量產(chǎn)。她們?nèi)珣{經(jīng)驗(yàn)開發(fā)，沒有化學(xué)概念，更談不上添加防腐劑等化學(xué)物質(zhì)?！?/p>

施伊澤說(shuō)，餐廳每天約研發(fā)3種菜色以上，31年下來(lái)就有幾萬(wàn)種，還分五辛素、全素和蛋奶素，聘請(qǐng)的廚師也是從會(huì)做葷食的廚師開始培養(yǎng)?！叭庥盟厝饣蛳愎饺ヌ鎿Q，魚肉是大豆組織蛋白，他們很快就能上手。”

他還說(shuō)，其實(shí)，最早的臺(tái)灣素菜也很家?；?，包括無(wú)錫翠鱔、回鍋肉、麻婆豆腐等，演變到創(chuàng)意素菜獲得市場(chǎng)認(rèn)可，也是有個(gè)過程。

勤推廣———種子教官輻射各社區(qū)

借鑒臺(tái)南素食餐廳經(jīng)驗(yàn)，素食業(yè)在廈門甚至在大陸會(huì)不會(huì)有發(fā)展商機(jī)？這是施伊澤思考的問題。

首先遇到的障礙便是房租，“這里的房租甚至比臺(tái)灣還貴，一平方米租金要價(jià)60—80元的人民幣，是臺(tái)灣的三兩倍，占成本的一半以上，難！”還有兩岸觀念上的差異。他說(shuō)，一道素菜要價(jià)和葷菜一樣高，許多大陸人并不接受。

施伊澤決心走教育路線，憑他的經(jīng)商經(jīng)驗(yàn)，已經(jīng)開始輔導(dǎo)一家個(gè)體創(chuàng)業(yè)。他推廣“麥當(dāng)勞”式模式，“即不需要分配廚師，現(xiàn)場(chǎng)加熱現(xiàn)賣，以包子、饅頭、燒麥、蘿卜糕等產(chǎn)品為主?！?/p>

“再?gòu)?fù)雜一點(diǎn)，倘若有人真想學(xué)藝，就請(qǐng)去臺(tái)灣學(xué)，我免費(fèi)提供配方、場(chǎng)所，把他們作為‘種子教官’來(lái)培養(yǎng)和輔導(dǎo)。他們學(xué)成后回來(lái)開店，輻射到各個(gè)社區(qū)，豈不更好？”施伊澤說(shuō)。

施伊澤還有個(gè)理想模式，“臺(tái)灣有位世界級(jí)面包大師叫吳寶春，想要在高雄開面包坊。有房地產(chǎn)開發(fā)商獲悉后，將一樓店面免房租借給他使用3年，結(jié)果樓盤因他而沾光，樓盤居民要吃面包都排隊(duì)買。我在耐心地等這樣的合作機(jī)遇，或投資建成展示及培養(yǎng)中心，共同將素食文化傳播出去?！?/p>